Veelgestelde Vragen. Hoe krijg je chocolade vloeibaarder? Voeg een beetje cacaoboter toe tijdens het smeltproces om de vloeibaarheid te vergroten.
Mocht de gesmolten chocolade iets te dik zijn kan je er wat plantaardige olie, crisco of cacaoboter aan toevoegen om ze wat te verdunnen. Omdat deco melts net als chocolade op olie basis zijn kan je ze alleen kleuren met speciale kleurstof.
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Toptip: Als de chocolade te dik wordt tijdens het smelten, voeg dan een druppel plantaardige olie toe om de chocolade dunner te maken en makkelijker te gebruiken.
Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren. Vergeet ze daarna niet uit te halen want anders kunnen ze last krijgen van de condens.
Door met een elektrische mixer of een garde lucht in de chocoladeganache te kloppen, wordt de textuur van de ganache dikker.
Chocolade heeft doorgaans 20-30 minuten nodig om uit te harden en op te stijven op kamertemperatuur. Door je gesmolten chocolade in de koelkast te zetten, kun je deze tijd halveren en het uithardingsproces versnellen. Hoewel een vriezer chocolade sneller kan laten uitharden, kan dit leiden tot verkleuring van de chocolade.
Doe de chocoladestukjes in een pannetje op middelhoog vuur; voeg melk toe en klop constant tot de chocolade gesmolten en goed gemengd is, ongeveer 5 minuten . Roer de kaneel erdoor. Haal van het vuur; voeg naar wens meer melk toe. Serveer in een mok.
Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Breek de chocolade in kleine stukjes en doe ze in de bovenste pan van een au bain-marie met heet, maar niet kokend, water . Een glazen of metalen mengkom op een halfvolle pan met water kan dienen als vervanging als je geen au bain-marie bij de hand hebt. Laat de chocolade, af en toe roerend, smelten tot een gladde massa.
Snelle oplossingen
Begin met het toevoegen van een eetlepel warm water aan het mengsel en roer voorzichtig om de zijdezachte consistentie te herstellen . Mocht de chocolade nog steeds in de klonterige toestand zijn, voeg dan een beetje gesmolten boter of kokosolie toe – de geheime wapens van de culinaire alchemisten.
Met gesmolten chocolade kun je voor van alles en nog wat gebruiken. Zo kun je gesmolten chocolade door taart- of cake beslag doen. Je kunt het ook als drip langs een taart gebruiken.
Voeg room/olie of een vloeibaar ingrediënt toe - room zal het meer smaken naar ganache of glazuur, terwijl olie de chocolade veel losser en vloeibaarder zal maken, maar... een beetje vettig als je er veel van toevoegt.
Plantaardige olie of koolzaadolie : Een paar druppels neutrale, smaakloze olie kunnen helpen om je chocolade dunner te maken. Wees voorzichtig met het gebruik van olie, want te veel olie kan de chocolade vettig maken. Bakvet: Een beetje bakvet door je chocolade kan deze ook dunner maken.
Je hebt natuurlijk voor je chocolade betaald maar we vinden het toch fijn als je een beetje op je chocolade past. Maar er is redding! Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten…
Dit is het geheime ingrediënt om gesmolten chocolade gesmolten en glanzend te houden: plantaardige olie . Voeg een beetje plantaardige olie toe voordat je de chocolade smelt. Onze chefs raden zonnebloemolie of druivenpitolie aan, maar elke geurloze plantaardige olie is geschikt. Dit voorkomt dat je chocolade uitdroogt.
Houd de chocolade droog tijdens het smelten. Chocolade en water gaan niet samen. Zelfs een klein scheutje water in je smeltchocolade zorgt ervoor dat de chocolade gaat klonteren en stijf en korrelig wordt in plaats van glad en zijdezacht.
Chocolade klontert wanneer uw ooit gladde en romige chocolade tijdens het smelten verandert in een dikke, klonterige toestand. Dit vervelende incident kan twee oorzaken hebben: oververhitting of ongewenst contact met vocht .
Het lijkt misschien tegenstrijdig, maar om vastgelopen chocolade te herstellen, voeg je telkens 1 theelepel kokend water toe en roer je krachtig tot de chocolade weer glad is . Deze methode is ideaal als je de chocolade wilt gebruiken voor een sausje of een scheutje, omdat de chocolade dan enigszins verdund zal zijn.
water wordt geplaatst. Deze indringende, indirecte manier van verwarmen zorgt ervoor dat de chocolade gelijkmatig smelt zonder te worden blootgesteld aan hoge temperaturen die het kunnen doen stollen. Gebruik een hittebestendige kom en zorg ervoor dat er geen waterdruppels in de chocolade komen.
Je kunt ze ook gebruiken om thuis gekoelde, lichte chocolade met ijs te maken . Chocolade met ijs is snel en gemakkelijk te maken: begin met een kleine, sterke warme chocolademelk, vul aan met koude melk en giet over ijsblokjes.
Als je chocolade smelt om er bijvoorbeeld mooie chocolade decoraties van te maken, is het belangrijk dat je hem op temperatuur brengt. Tempereren noemen ze dat met een chique woord. Hierdoor wordt je chocolade krokant en krijgt het een mooie glans.
Tip dinsdag: Verhit je chocolade niet te veel! Je weet dat je chocolade te veel verhit is als je chocolade niet glad en romig is, maar korrelig of verbrand. De beste manier om chocolade te smelten is door het langzaam en zachtjes te verwarmen, van het vuur te halen voordat het volledig gesmolten is en te roeren tot het glad is.
Als het nog te zacht is, zet het dan nog 15-20 minuten terug in de koelkast en controleer het opnieuw. Houd er ook rekening mee dat pure chocolade binnen een uur of twee klaar kan zijn, terwijl witte of melkchocolade tot 4 uur nodig kan hebben voordat ze volledig zijn uitgehard.