Traditioneel recept De kip werd oorspronkelijk eerst aangebraden in de olijfolie in een pan. De overige ingrediënten werden toegevoegd (vooral de whisky is cruciaal voor een originele kip piri-piri) en de kip werd hierin gaar gebraden. Dit gerecht is zeer pikant.
De "Peri Peri" peper, als je die kunt vinden, is zeker een specerij om te proberen. Hij staat op de Scoville-schaal – de maatstaf voor de scherpte van chilipepers – met ongeveer 175.000 , wat hem zeker pittig maakt, maar niet iets waar iemand met een voorkeur voor een beetje pit bezwaar tegen zal hebben.
De piri piri peper staat ook wel bekend als de African Bird's Eye Chili of the African Devil. Ze komen in heel Afrika voor. Het is een pepertje van maar 1-2 cm groot, maar dat mag de pret niet drukken. Op een Scoville-schaal scoort de piri piri maar liefst tussen de 100.000 - 225.000 SHU.
Het oorspronkelijke gerecht
De saus is meestal op basis van piri piri-pepers, knoflook, citroen, olie en kruiden. Het gerecht is een perfecte balans tussen pittig, zuur en hartig, wat het een geliefd gerecht maakt in Portugal en de voormalige Portugese koloniën in Afrika.
Kip piri piri is hot! Dit Portugese gerecht verrast je smaakpapillen met flink wat pit. De vertaling van piri piri is 'peper peper', dat geeft wel aan hoe heet dit gerecht is. Het geheim van piri piri zit 'm in de marinade van de kip.
De kip werd oorspronkelijk eerst aangebraden in de olijfolie in een pan. De overige ingrediënten werden toegevoegd (vooral de whisky is cruciaal voor een originele kip piri-piri) en de kip werd hierin gaar gebraden. Dit gerecht is zeer pikant.
Wist je dat? Het heetste gerecht ter wereld bereid is met kip: Jerk chicken. Van origine wordt de kip gekruid met een mengsel Caribische kruiden waar onder andere hete rode pepers in zitten. Thuis kun je de kippetjes met Tabasco op de barbecue leggen, als je durft.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
In Portugal werd de peper populair als ingrediënt in marinades voor kip en andere vleesgerechten. Eén van de bekendere gerechten uit de Portugese keuken is kip piri piri.
Portugese ontdekkingsreizigers brachten de peper van Brazilië naar Portugal en zijn Afrikaanse koloniën als Mozambique, Mombasa en Angola. In deze koloniën kreeg de peper de naam “piri piri”. In het Swahili betekent dit “rode duivel” maar in de Franstalige delen wordt het ook wel pil pil genoemd.
Een veelgebruikt piripirimengsel bestaat uit een handgemalen melange van de Spaanse paprika, sel gris (Frans zeezout), piripiripepers, oregano, gember, kardemom, knoflook en uiensnippers. Piripiri wordt ook vaak "rawit" genoemd, dit is echter een verzamelnaam voor allerlei soorten chilipepers.
De Madame Jeanette is een zeer hete en aromatische West-Indische pepersoort, waarschijnlijk de heetste peper die er bestaat, wees daarom voorzichtig bij het verwerken en het eten van deze peper. Hij is nauw verwant aan de Habanero, een Mexicaanse pepersoort.
Piri piri saus is een pittige chilisaus met Portugese en Afrikaanse invloeden.
Piri Piri kruiden is een kant en klare scherpe kruidenmix uit de Portugese keuken. Het is geschikt voor het op smaak brengen van alle soorten kip en kalkoen. Maar ook op varkensvlees geeft het een verrassend lekker smaak effect.
Omdat het natuurlijk warm is als je de BBQ aansteekt, is het lekker om een goed gekoelde Portugese witte wijn te nemen. Onze Mafesousa is werkelijk waar perfect voor kip piri piri. De frisse smaken van dit zusje van de Vinho Verde gaat goed samen met de pittige en kruidige smaken van de marinade.
Cayenne Peper of Pili Pili
Ook de stof die voor de ´irritatie´(hete sensatie) zorgt is een andere dan die van de Piper Nigrum. Bij deze plantensoort wordt het namelijk veroorzaakt door ´Capsaïsine´. Deze Capsicum-peper behoort tot de nachtschadefamilie. De Cayenne peper wordt ook wel 'Pili Pili' genoemd.
Kip piri piri combineert de rijke smaken van pittige piri piri-marinade met sappige, gegrilde kip. De bereiding is eenvoudig, waarbij de kip wordt gemarineerd in een kruidige mix van knoflook, rode pepers, citroen en specerijen. Gegrild op de kamado, ontstaat een perfecte balans tussen pittig en rokerig.
Piripiri is mildhete Portugese saus op basis van pepers, met azijn en specerijen. Heerlijk bij alle Portugese en Spaanse boerengerechten: in stoofpotten, bonensalades, soep en bij gegrild vlees.
Kip piri piri is een smakelijk gerecht dat bekend staat om zijn pittige karakter. De pittigheid komt voornamelijk voort uit de gebruikte kruiden en specerijen, waaronder de piri piri pepers. Hoeveel je hiervan toevoegt, kun jij bepalen als je het zelf maakt.
Voeg een scheutje zuivel toe
Yoghurt, (kokos)melk, boter, kaas en room staan bekend als goede blusmiddelen als je pikant eet. De zuivelproducten camoufleren de pittige smaak en verhelpen het branderige gevoel in je mond dankzij caseïne. Dit eiwit helpt capsaïcine, de stof die je mond in brand zet, af te breken.
De piri piri saus heeft een zoet pittige smaak en bevat rode pepertjes.
Thoolse horeca-ondernemers eten het smerigste gerecht ter wereld voor het goede doel. THOLEN - Surströmming. Het meeste smerig ruikende gerecht ter wereld, als we de kenners mogen geloven. Het betreft een Zweedse delicatesse dat gefermenteerde haring in blik betreft.
Kippen zijn nauw verwant aan de dinosaurus; ze hebben over het algemeen weinig genetische veranderingen ondergaan ten opzichte van de dinosaurussen. Het patroon in het dna van kippen lijkt van alle vogels het meest op het dna van de vliegende dinosaurussen.
Ayam Cemani - Een extreem zeldzaam zwart Indonesisch kippenras dat tot wel $5000 kost voor één kip. Inclusief het vlees, de eieren, de organen en de ogen, alles aan de kip is zwart.