Waarom oud frituurvet gevaarlijk is Door te oud vet kunnen schadelijke stoffen ontstaan die je gasten ziek kunnen maken. Bovendien kan frituren in oud vet leiden tot vetresten en aangekoekte vervuiling, waardoor de kans op vetbranden toeneemt. Daarnaast gelden er duidelijke hygiënevoorschriften.
Het is aan te raden gebruikte frituurolie nooit aan te vullen met nieuwe olie. Oude olie kan met zuurstof reageren en ranzig worden. Bovendien ontstaan er sneller schadelijke stoffen zoals PAK's. Als de frituurolie 5 tot 7 keer is gebruikt, is het advies de olie te vervangen.
Gefrituurde “voeding”
Als je zetmeelrijke voeding frituurt (zoals patat) ontstaat er acrylamide, een kankerverwekkende stof. Daarnaast worden er ook veel AGE's gevormd. Dit zijn erg schadelijke stoffen (glycoproteïnen) die vooral ontstaan bij hoge temperaturen en oxidatieve stress geven.
Regelmatig hergebruik van bakolie kan ook het risico op bacteriegroei in uw keuken vergroten. Bakolie die ongeveer een tot twee maanden is bewaard, kan bederven en mogelijk uw voedsel besmetten, waardoor het risico op voedselvergiftiging toeneemt.
Olie die ranzig is geworden of slecht ruikt, kan schadelijke stoffen bevatten die slecht zijn voor de gezondheid. Gebruik daarom altijd je zintuigen: als de olie er niet goed uitziet of ruikt, gooi deze dan direct weg. Gezondheid en smaak gaan hand in hand, en het is beter om op veilig te spelen.
Ranzige oliën veroorzaken geen door voedsel overgedragen ziekten , maar ze worden wel in verband gebracht met gezondheidsproblemen op de lange termijn, zoals atherosclerose, hartaandoeningen, kanker, allergieën en andere. Ze kunnen ook de voedingswaarde beïnvloeden door spijsverteringsproblemen te veroorzaken.
Frituurolie die niet regelmatig wordt gefilterd, kan ranzig worden of besmet raken met schadelijke bacteriën, wat een veiligheidsrisico voor uw klanten kan vormen. Dit kan leiden tot uitbraken van voedselvergiftiging , negatieve publiciteit en juridische aansprakelijkheid.
Hergebruik van olie is niet alleen een kwestie van slechte smaak – het is een ernstig gezondheidsrisico. Studies hebben aangetoond dat het consumeren van voedsel bereid in gedegradeerde olie het risico op chronische ziekten kan verhogen , waaronder: - Hartaandoeningen: Oude olie bevat transvetten, die bijdragen aan een hoog cholesterolgehalte en hartproblemen.
Hoe herken ik bederf? Het vet is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar afgesloten, koel, donker en droog.
Een zure geur is meteen een waarschuwingssignaal. Deze geur kan helpen om bedorven olie te detecteren en tegelijkertijd bedorven smaken in gerechten te voorkomen. Verse frituurolie hoort een neutrale geur te hebben; als dat niet het geval is, is de olie mogelijk niet meer bruikbaar. "Vertrouw op je neus", benadrukken experts.
De vetten en oliën die gebruikt worden om gefrituurd voedsel te bereiden, zijn moeilijker te verteren voor ons lichaam , wat kan leiden tot spijsverteringsproblemen zoals gasvorming, maagpijn en diarree. En dat is nog maar op korte termijn.
Bij een voedselvergiftiging ontstaan de klachten veel sneller na het eten van besmet voedsel. De klachten duren ongeveer een dag. De ziekteverwekker zorgt niet voor de klachten, maar de giftige stoffen zijn de boosdoeners. Die giftige stoffen worden onder andere gemaakt door sommige bacteriën of schimmels.
De houdbaarheid van de meeste oliën is zes tot twaalf maanden. Geopende flessen zijn iets minder lang houdbaar dan dichte. Laat, om kwaliteitsverlies te voorkomen, een oliefles niet te lang in het licht laten staan.
Door de (frituur)olie herhaaldelijk op te warmen, zou de leverfunctie bovendien verstoord worden, de oxidatieve stress in ons lichaam verhoogd worden en de dikke darm schade oplopen.
Het merendeel van de ingezamelde gebruikte frituurolie, fondueolie of het gebruikte frituurvet wordt verwerkt tot de milieuvriendelijke brandstof biodiesel. De biodiesel die gemaakt wordt van deze afvalstoffen kan na het recyclageproces bijvoorbeeld bijgemengd worden bij traditionele diesel.
Waarom oud frituurvet gevaarlijk is
Door te oud vet kunnen schadelijke stoffen ontstaan die je gasten ziek kunnen maken. Bovendien kan frituren in oud vet leiden tot vetresten en aangekoekte vervuiling, waardoor de kans op vetbranden toeneemt. Daarnaast gelden er duidelijke hygiënevoorschriften.
Ook als je niet frituurt, gaat de smaak en kwaliteit van het vet of de olie achteruit. Frituurvet is iets langer houdbaar dan frituurolie, maar toch kan het slim zijn om het vet na één maand te controleren en eventueel al te verversen. correcte en duidelijke bestel mogelijkheid goede en correcte aflevering.
Hoe herken ik bederf? De olie is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar afgesloten, koel, donker en droog.
Als de houdbaarheidsdatum van je olie verstreken is, maar het toch nog lekker ruikt en er goed uitziet, dan kan het weinig kwaad om het alsnog te gebruiken. Al zal het wel wat minder smaak hebben en minder helder zijn dan toen het nog vers was.
Hoewel ranzige olie misschien slecht smaakt, wordt u er waarschijnlijk niet ziek van. Ranzige olie bevat vrije radicalen die het risico op het ontwikkelen van ziekten in de loop van de tijd kunnen vergroten.
Zowel bij het bijvullen van de motorolie, als bij het toevoegen van olie additieven raden wij u aan om nooit het oliepeil te overschrijden. Wanneer er teveel olie in de motor zit kan dit veel mechanische schade veroorzaken. Dit kan variëren van olielekkage tot inwendige vervuiling zoals “black sludge” vorming.
Vloeibaar frituurvet verwijderen
Verse frituurvet vlekken kunt u het beste direct behandelen met talkpoeder, zout of baking soda. Deze middelen hebben allemaal een zeer absorberende werking. Ze zuigen zich als het ware vol met het vet, waardoor dit op snelle en effectieve wijze uit de stof getrokken wordt.
Kokosolie is de gezondste olie die je kunt gebruiken om te frituren, maar het laat wel een lichte smaak achter op het eten. Zorg dat je het frituurvet tijdig vervangt en gebruik de juiste olie. Bekijk online bij Horeca Voordeelshop het grote assortiment aan horeca friteuses.
Gezondere optie: Frituurolie bevat doorgaans meer onverzadigde vetzuren en minder verzadigde vetten dan frituurvet. Dit maakt het gezonder en een betere keuze voor klanten die letten op hun vetinname.