Kortom, ossewit is een specifiek type reuzel dat alleen van runderen afkomstig is, terwijl reuzel een algemenere term is voor gesmolten vet van verschillende dieren.
Runder reuzel is het vet dat afkomstig is van runderen, en het kan worden omgezet in Ossewit, een traditioneel frituur- en bakvet dat veel gebruikt werd voordat plantaardige oliën de norm werden.
Beef Tallow, ook bekend als ossewit ofwel gezuiverd rundervet, is een puur en traditioneel vet dat al eeuwenlang gebruikt wordt in keukens over de hele wereld. Het wordt verkregen door rundervet langzaam uit te smelten.
Rundvet wordt ook wel talg genoemd, of ossewit wanneer het gezuiverd is. Het wordt verkregen van het rund (Bos primigenius taurus), de gedomesticeerde afstammeling van de sinds de middeleeuwen uitgestorven oeros (Bos primigenius).
Reuzel kun je in principe vervangen door een andere vetstof, zoals boter, olie of kokosvet. Toch heeft reuzel karakteristieke eigenschappen, zoals bv de hogere temperatuur die het aankan of voor een mooi pasteideeg zorgt, waardoor 1 op 1 vervangen niet altijd wijsheid is.
Boter is misschien wel de eenvoudigste vervanger voor reuzel . Met een paar kleine aanpassingen aan je recept kan boter de smaak en textuur van je eindproduct helpen behouden. Dit maakt boter een uitstekende optie voor taartbodems, tortilla's, tamaledeeg en meer.
Kies je, om welke reden dan ook toch liever voor een alternatief? Denk dan aan kokosolie en ghee, oftewel geklaarde boter. Net als ossewit kunnen deze producten goed tegen (zeer) hoge temperaturen en zijn ze universeel toepasbaar.
Ossewit bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare plantaardige olie. De houdbaarheid is heel erg lang. Ook buiten de koelkast is het minimaal 8 maanden te bewaren. Koel bewaren kan dus, maar is niet persé nodig.
Ossewit gebruiken
Het heeft een hoog verbrandingspunt, namelijk 215 graden, en is daarom erg goed om in te frituren en je rundvlees in te bereiden. Ook geeft het een eigen smaak aan gefrituurde producten. Ossewit bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare plantaardige olie.
Ossewit is perfect voor frituren
Bij verhitting gaat deze oxyderen en dat maakt haar giftig. Bij ossewit gebeurt dit niet en dat maakt het een stuk gezonder. Daarnaast geeft ossewit sneller een mooi bruin kleurtje aan je frietjes, waardoor je ze niet te lang en te heet bakt.
Ossenwit is gefilterd rundvet. Door de filtering is het beter bestand tegen verbranden en oxidatie dan frituurvet. Ook geeft het een eigen smaak aan gefrituurde producten.
Beste Anna, Tallow is muntwet, Reuzel is varkensvet.
Ossewit (of rundervet) verwijst specifiek naar het vet dat afkomstig is van runderen. Het wordt vaak gebruikt in de keuken voor het bakken, frituren en als smaakmaker in diverse gerechten. Ossewit heeft een hoog rookpunt en een rijke smaak, wat het een goede keuze maakt voor het koken op hoge temperaturen.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Volgens kenners is niervet de beste kwaliteit dierlijk vet om in te bakken en te braden met het hoogste verbrandingspunt.
Reuzel is een Nederlands merk opgericht door 'old school' barbiers Leen en Bertus van het Rotterdamse Schorem Barbiers.
Kokosolie is de gezondste olie die je kunt gebruiken om te frituren, maar het laat wel een lichte smaak achter op het eten. Zorg dat je het frituurvet tijdig vervangt en gebruik de juiste olie. Bekijk online bij Horeca Voordeelshop het grote assortiment aan horeca friteuses.
In ossewit zitten namelijk allerlei stoffen die zorgen voor het herstel van je huid en hierbij ook zorgen dat je huid vocht kunt vasthouden. Het voorkomt dus een droge huid. Daarnaast zitten er allerlei vitamines in die ook heel goed zijn voor je huid. Voor mij genoeg redenen om met ossewit aan de slag te gaan.
Ossewit is een jaar houdbaar en wordt gebruikt om heerlijk vlees in te bakken. Dit mooie zuivere natuurproduct wordt op ambachtelijke wijze gemaakt van de runderbotten van onze grasgevoerde runderen. Gebruik het ossewit om de heerlijkste frites in te bakken of het lekkerste vlees.
Afbakken: Bak de friet eerst voor in de pan met ossewit op 150 graden tot ze gaar zijn maar niet gekleurd. Dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten. Laat de friet uitlekken op keukenpapier en vervolgens helemaal afkoelen.
" Hoewel de bewaartijd van ossewit redelijk lang is (tot 9 maanden), zou ik frituurvet van twee jaar oud toch niet meer gebruiken.
Veel verzadigd vet in je voeding verhoogt je cholesterol. Dit verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Onverzadigd vet zorgt ervoor dat je lichaam cholesterol beter afvoert. Vervang daarom verzadigd vet in je voeding zoveel mogelijk door onverzadigd vet.
Als het gaat om de gezondheid geldt een vuistregel dat hoe lager de stollingstemperatuur is, des te beter het vet. Vet dat bij kamertemperatuur hard blijft (zoals ossewit) bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare olijf-, zonnebloem-, koolzaad- of pindaolie.
Bij de behandeling van osteoporose wordt meestal gestart met bisfosfonaten. Dit zijn medicijnen die aan botweefsel hechten en hierdoor de botafbraak remmen. Indien patiënten bisfosfonaten niet verdragen of onvoldoende reageren op bisfosfonaten, kan denosumab een goed alternatief zijn.
Voorstanders van kokosvet geven aan dat laurinezuur juist goed is voor de gezondheid omdat de vertering ervan anders zou verlopen in het lichaam dan bij andere verzadigde vetten.