Mozzarella. Dit witte Italiaanse kaasje wordt traditioneel gemaakt van buffelmelk.
Mozzarella is een verse, zachte kaas die vooral bekend staat om zijn smeuïge textuur, subtiele smaak en fantastische smelteigenschappen. De kaas wordt niet gerijpt zoals bijvoorbeeld brie of Parmezaanse kaas, maar direct na productie verpakt en vaak in eigen vocht bewaard.
Minder calorieën in feta kaas
Het is een basisvoedsel in de Mediterrane diëten en werkt goed in salades, wraps en verschillende gerechten voor calorie-bewuste eters. Geitenkaas, hoewel hoger in calorieën, biedt een romigere, rijkere smaak die perfect is voor mensen die op zoek zijn naar een meer luxe kaasoptie.
Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen.
Geitenkaas is witter van kleur dan kaas gemaakt van koeienmelk. Dit komt doordat geiten alle caroteen (bevat oranje kleurstof) uit het voer in hun spijsverteringskanaal omzetten in vitamine A.
"Chevre" betekent zowel "geit" als "geitenkaas" in het Frans en wordt vaak gebruikt om met name verse geitenkazen aan te duiden. Verse geitenkaas, of chevre, is helder, zuur, pittig en heerlijk, maar geitenkaas is er in alle soorten, maten en leeftijden.
Vervang de geitenkaas door een andere zachte kaas (bv. smeerkaas of ricotta) of - wanneer je geen kaas lust - door wat zure room of mascarpone. Minstens even lekker!
Bella Capra Geitenmozzarella is romig, smeltend en onweerstaanbaar lekker. Het is het perfecte alternatief voor iedereen die geen koemelk kan verdragen, maar toch zin heeft in de klassieke, kleverige, rekbare kaaservaring.
Wat is mozzarella? Mozzarella is een zachte, elastische, verse kaas, gemaakt van buffelmelk of koemelk. Om mozzarella te maken wordt stremsel toegevoegd en de wrongel (gestremde melk) onder hoge temperatuur gekneed en uitgerekt. Mozzarella is zeer licht gezouten; met 3 gram zeezout per liter.
Het belangrijkste verschil tussen feta en geitenkaas ligt in de melksoort. Feta wordt traditioneel gemaakt van schapenmelk, terwijl geitenkaas uitsluitend van geitenmelk wordt geproduceerd. Dit fundamentele verschil beïnvloedt alle andere eigenschappen van beide kaassoorten.
Geitenkaas als onderdeel van een gezonde levensstijl
Ook qua voedingswaarde scoort deze kaas goed. Door het lagere lactose gehalte is hij een prettige keuze voor mensen met een lichte lactose-intolerantie. Geitenkaas bevat daarnaast belangrijke voedingsstoffen zoals calcium, eiwitten, vitamine A en B2.
Feta, rijk aan calcium en probiotica, kan goed zijn voor de gezondheid van de botten en de spijsvertering. Geitenkaas bevat minder lactose dan veel andere kazen , waardoor het een betere optie kan zijn voor mensen met lactose-intolerantie. Het is ook rijk aan eiwitten en essentiële voedingsstoffen.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Alle mozzarellasoorten worden beschouwd als zachte kazen en worden niet of nauwelijks gerijpt. Je kunt meestal verschillende soorten vinden bij je lokale supermarkt, maar voor meer variatie kun je een kaasboer of een Italiaanse speciaalzaak overwegen, als je die in de buurt hebt.
Mozzarella wordt beschouwd als een gezondere kaas vanwege het lagere vet- en caloriegehalte vergeleken met andere kazen. Het is ook een goede bron van eiwitten, calcium en andere essentiële voedingsstoffen, waardoor het een voedzame aanvulling is op een evenwichtig dieet.
Mozzarella van koemelk heet in Napels 'fior di latte' en wordt door de Napolitanen eigenlijk alleen gebruikt om mee te koken. Mozzarella komt van het Napolitaanse woord 'mozzare' en betekent knijpen. De ambachtelijk gemaakte mozzarella wordt namelijk met de hand afgeknepen en krijgt daarom de speciale ronde vorm.
Als je lichaam moeite heeft met lactose, kan dat zorgen voor vervelende klachten zoals een opgeblazen gevoel, gerommel in de buik, winderigheid of zelfs diarree. Dit zie je vooral bij verse kazen, zoals mozzarella of roomkaas, waar nog veel lactose in zit.
Mozzarella staat in de Schijf van Vijf en wordt gerekend tot de zuivelproducten. Kortom, je kunt het dagelijks eten binnen een gezond voedingspatroon. Het advies is om maximaal veertig gram kaas per dag te eten.
Mozzarella is een verzamelnaam voor een verse, zachte kaas die zijn oorsprong vindt in Italië. Er bestaan 2 soorten. De eerste soort die werd gemaakt, mozzarella di bufala, is gemaakt van melk van de waterbuffel. De tweede soort, die later is ontstaan, is gemaakt van koemelk.
De naam zegt het al, geitenkaas wordt gemaakt van geitenmelk. Er zit minder lactose in dan in kaas van de koe, het is lichtverteerbaar en het zit vol met gezonde vitaminen die je dagelijks nodig hebt.
Stremsel kan afkomstig zijn uit de maag van een dier, dit noemen we dierlijk stremsel. Vegetarische kaas wordt gemaakt met niet-dierlijk stremsel, dit wordt microbieel stremsel genoemd. Alle kaas, van mozzarella en geitenkaas tot Goudse kaas, kan zowel vegetarisch als niet-vegetarisch zijn.
Wat is het verschil tussen geitenkaas en schapenkaas? Hoewel geitenkaas en schapenkaas erg op elkaar lijken zit er toch wat verschil in. Zo bevat schapenkaas dezelfde vetstructuur als koeienkaas en is het dus wat zwaarder verteerbaar. Dit houdt echter ook in dat het wat rijker in smaak is.
De vetbolletjes in geitenkaas zijn ook kleiner dan die in koemelkkaas, wat bijdraagt aan een betere verteerbaarheid. Dit betekent dat mensen met een gevoelige maag of darmen vaak beter reageren op geitenkaas dan op koemelkkaas.
Wie is Jil? Het is ons alternatief voor veganistische geitenkaas. Een speciale ambachtelijke veganistische kaas, gemaakt in Frankrijk en biologisch. Jil is niet alleen glutenvrij, lactosevrij en sojavrij, maar wordt ook eenvoudig gemaakt van cashewnoten, amandelmelk, kokosmelk, zout en fermenten.