Uit een risicobeoordeling door de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) blijkt dat Nederlandse hobbykipeieren hoge concentraties PFAS kunnen bevatten. Op dit moment is nog onduidelijk wat hiervan de bron is.
Kip en gevogelte kunnen een onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon, vooral vanwege de eiwitten, vitamines en mineralen. Het gaat dan om onbewerkte kip, zoals een stuk kipfilet. Goed bewaren en hygiënisch bereiden van kip is belangrijk om de kans op een voedselinfectie te voorkomen.
Alle kippen die in winkels worden verkocht, worden geïnspecteerd door de Food Safety and Inspection Service (FSIS) van het Amerikaanse ministerie van Landbouw of door staatsprogramma's met normen die gelijkwaardig zijn aan die van de federale overheid .
Een rauw stuk kipfilet uit de supermarkt is geen voorbeeld van bewerkt voedsel. Gegaarde kipfilet voor op brood (met vaak toevoegingen zoals kaliumlactaat, natriumasorbaat, dextrose, bamboevezel en natriumnitriet) is dat wel. Uit onderzoek blijkt dat zo'n 50-60% van onze huidige energie-inname komt van bewerkt voedsel.
Kwaliteit en versheid
Bij een slagerij mag je vlees van hogere kwaliteit verwachten dan in de supermarkt. Dit komt omdat ze vaak een directe levering hebben van lokale boerderijen en vaste leveranciers. Hierdoor kunnen ze vers vlees van hoge kwaliteit aanbieden.
Kwaliteit. Over het algemeen is slagersvlees ook verser en van hogere kwaliteit dan vlees dat in de supermarkt wordt gekocht . In plaats van dat het voorgesneden, voorverpakt en uitgestald wordt totdat iemand besluit het te kopen, wordt slagersvlees vaak direct voor de ogen van de klant gesneden.
Turkse supermarkten zijn meestal zelfstandige ondernemingen en maken geen deel uit van grote ketens zoals Albert Heijn of Jumbo. Dat betekent dat ze minder investeren in dure marketingcampagnes, logistiek en IT. Daardoor blijven Turkse supermarkten rendabel terwijl ze toch lagere prijzen kunnen rekenen.
De Landjonker-kip van Lidl blijkt het meest vers te zijn en de minste bacteriën te bevatten. De Lidl-kip die afkomstig is van de Duitse slachter Emsland, scoort daarbij het allerbeste. De kipfilets die het relatief goed doen in de test zijn de biologische varianten, die het goed doen in dierenwelzijn en ESBL.
Gebraden kipfilet zonder vel bevat ongeveer 3,6 g vet per 100 g, is rijk aan eiwitten (31 g per 100 g) en een goede bron van vitamine B3 en B6, die het lichaam helpen voedsel om te zetten in energie en de hersen- en zenuwfunctie ondersteunen. Het is ook rijk aan selenium, wat de schildklierfunctie en het immuunsysteem ondersteunt.
Kleine porties volstaan in een gezonde voeding. Qua frequentie geldt het volgende advies: maximaal twee tot drie keer per week gevogelte, maximaal een tot twee keer per week en in totaal niet meer dan 300 g rood vlees en zo weinig mogelijk bewerkt vlees.
Zijn eieren en gevogelte op dit moment veilig om te eten? Het korte antwoord is ja. De USDA heeft gemeld dat de kans dat eieren of gevogelte die besmet zijn met de vogelgriep op de markt komen extreem laag is. Bovendien dood je sowieso alle bacteriën als je ze kookt tot 165º.
Van stabilisatoren en conserveermiddelen tot verdikkingsmiddelen en suiker: de meeste van deze voorgekookte opties zijn zeer bewerkt . En Ierse kip meestal niet.
Kippen zijn tegenwoordig groter en groeien sneller! Omdat de vraag naar kip als eiwitbron is toegenomen , met name naar kipdelen zoals borst of dij in plaats van hele kippen, hebben boeren gewerkt aan het kweken van grotere en gezondere kippen om aan die vraag te voldoen.
" Ongeveer 30% van de kip in de supermarkt is besmet met bacteriën ", vertelde hij aan HuffPost. "Dit percentage omvat salmonella, E. coli, listeria, stafylokokken en campylobacter." Voordat je helemaal in paniek raakt: door de kip te koken, dood je deze bacteriën, zei Martin.
Kippenwit, kalkoenham … zijn ook bewerkte vleeswaren en staan in de rode bol buiten de voedingsdriehoek. Je eet die best zo weinig mogelijk. Deze voedingsmiddelen werden bewerkt om sterker te smaken of langer te bewaren.
Zitten er hormonen en antibiotica in het vlees? Nee, in biologisch vlees zitten geen hormonen en antibiotica. Deze middelen worden vaak gebruikt voor groei stimulatie.
Vlees wordt als bewerkt beschouwd als het gepaneerd, gekruid of geconserveerd is met behulp van roken, pekelen, zouten of chemische conserveermiddelen . Bewerkt vlees bevat chemicaliën die in verband worden gebracht met een verhoogd risico op darmkanker na verloop van tijd. Kies vers of bevroren vlees zonder additieven, conserveermiddelen, kruiden of paneermeel.
Vermijd cosmetische schade, zoals kneuzingen of scheuren in de huid , die de kwaliteit en versheid van de kip kunnen beïnvloeden. Kip moet ook mollig zijn; wanneer je erop drukt, moet het vlees enigszins veerkrachtig zijn en na een paar seconden zijn vorm weer aannemen. Een schone, neutrale geur is ook een goede indicator van versheid.
Naast het feit dat het een magere proteïne is, biedt rotisserie-kip ook een verscheidenheid aan andere belangrijke voedingsstoffen. "[De vitaminen en mineralen in rotisserie-kip] spelen een rol bij alles, van de ontwikkeling van bloedcellen tot de werking van het zenuwstelsel, de gezondheid van de huid, cognitie en energieproductie", merkt Stark op.
Het zit zo: de beste kip die je kunt krijgen, komt van een lokale biologische boerderij of boerenmarkt . Het smaakt beter, is beter voor de kip en beter voor het milieu. Zoals altijd kost het je geld. Maar je steunt wel een lokale boerderij die zich inzet voor diervriendelijke dierenverzorging.
Kipfilet bevat ongeveer 110 calorieën per 100 gram, terwijl kipdijfilet rond de 140 calorieën per 100 gram bevat. Maar gezondheid is meer dan alleen calorieën tellen. Kipdijfilet bevat meer ijzer en zink dan kipfilet. Bovendien zorgt het hogere vetgehalte ervoor dat vetoplosbare vitamines beter worden opgenomen.
Dat concludeerde de Consumentenbond vandaag. De bond testte kipfilet verkrijgbaar in Nederlandse supermarkten. Zo krijgt prijzenvechter Lidl kipfilet aangeleverd van een Nederlandse en een Duitse slachterij, waarbij in de monsters van de Duitse kipfilet veel minder bacteriën zaten dan in die van de Nederlandse.
Alle 'gewone' kip is plofkip! Ook in de meeste restaurants, ook bij de poelier of Turkse slager om de hoek, en ook bij veel Keurslagers. Zie hier de plofkip verpakkingen van de 10 grootste supermarkten.
De Aldi en Dirk komen als goedkoopste uit de test. Zij zijn gemiddeld acht procent goedkoper dan andere supermarkten en worden op de voet gevolgd door Lidl en Vomar, die beide zeven procent goedkoper zijn. Heb je dus geen Dirk of Aldi om de hoek zitten, dan ben je bij Lidl en Vomar ook relatief goedkoop uit.
Zoals een slager het verwoordt: slagersvlees is over het algemeen verser, verantwoord geproduceerd en afkomstig van leveranciers die dierenwelzijn hoog in het vaandel hebben staan . Je proeft echt het verschil in een lokaal gerijpte biefstuk of handgemaakte worst.