Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid bij het Voedingscentrum, kaart dat namelijk aan. „Sommigen houden de kip onder de kraan, terwijl anderen een teiltje met water en bijvoorbeeld azijn of citroensap gebruiken”, aldus Van der Vossen. In sommige gezinnen is dit een normale zaak.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Het wassen van kip, zelfs met een lage waterstraal, kan ervoor zorgen dat gevaarlijke bacteriën van het rauwe vlees op andere oppervlakken spatten . Deze bacteriën kunnen vervolgens op andere voedingsmiddelen terechtkomen, zoals sla, die niet gekookt wordt om bacteriën te doden voordat ze gegeten worden.
“Juist het wassen van kip kan bacteriën verspreiden. Bacteriën worden na wassen gevonden in de gootsteen, op het aanrecht of op de spullen die op het aanrecht liggen, zoals een snijplank of mes. Gelukkig weten verreweg de meeste mensen dat je met kip hygiënisch om moet gaan. En dat je het door en door moet verhitten.”
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Uit onderzoek van de Amerikaanse overheidsdienst USDA is gebleken dat het wassen of spoelen van vlees of gevogelte het risico op kruisbesmetting in de keuken verhoogt, wat kan leiden tot voedselvergiftiging. Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid wordt het wassen van rauw gevogelte, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of kalfsvlees vóór het koken niet aanbevolen als de veiligste methode .
Suriname is een warm land en daar geeft vlees vaak geurtjes. Die geurtjes zetten mensen aan tot wassen.'' Volgens veel Surinamers blijft je kip onrein en niet fris als je het dan niet wast. ,,Dat is een gewoonte die generatie op generatie is overgedragen.
Zeep de veren in met babyshampoo of een speciale shampoo voor pluimvee. Neem uw tijd en zorg ervoor dat de hele kip is gewassen. Wees voorzichtig wanneer u het kopje schoonmaakt en zorg ervoor dat er geen zeep in de ogen van de kip komt. Spoel uw kip om de zeep te verwijderen.
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Week de kip 5 minuten in een mengsel van water, azijn en zout. Dit doodt de bacteriën en maakt de kip schoon. Spoel hem daarna af in een ander waterbad. Zorg er wel voor dat het water niet spettert. Ik spoel hem altijd af in een kom.
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Volgens een onderzoek uitgevoerd door Jennifer Quinlan van de Drexel University, zegt ongeveer 90% van de ondervraagden in Philadelphia (VS) dat ze hun kip wassen voordat ze deze koken .
'In het onderzoek van het Voedingscentrum wassen ze de kip onder de kraan. Dat is inderdaad niet hygiënisch, omdat het water dan kan gaan spetteren en zo bacteriën verspreidt.
De gewoonte om kip en vlees te wassen vóór het koken, vindt ook zijn oorsprong in de ervaringen van tot slaaf gemaakte zwarte mensen. Tot slaaf gemaakte zwarte mensen moesten hun gezin vaak voeden met restjes en minder gewenste ingrediënten, waaronder stukken vlees.
Sommige mensen spoelen het vlees af met water om bloed, bacteriën of eventuele verontreinigingen te verwijderen.
Als je de kip gaart, worden de bacteriën eruit gekookt." Zo, dat is het dan: volgens een Franse chef-kok doet het wassen van je kip vóór het koken niet alleen afbreuk aan de smaak van de kip, maar is het ook onnodig .
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
Het wassen van de kip met limoensap, citroen of azijn maakt het vlees niet schoon, maar het voegt wel smaak toe en zorgt ervoor dat het vlees malser wordt .
Eén deel zuur ingrediënt zoals azijn, wijn, citroensap, yoghurt of wat appelsap. Dit zorgt ervoor dat je kip nog malser wordt. Eén deel begrepen, kruiden of andere smaakmakers die jouw kip de verwachte smaak geeft.
Water en azijn
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Hoewel het misschien tegenstrijdig klinkt, kan het wassen van rauwe kip om bacteriën te verwijderen de kans op ziekte vergroten . De reden? Laten we zeggen dat het gespetter van kippensap en water problematisch is. "Wanneer je rauwe kip spoelt, neemt het water 'kippensap' en alle bacteriën daarin op", legt Czerwony uit.
Het wassen van rauwe pluimvee in verdund citroensap of azijn is een inefficiënte methode om ziekteverwekkers te verwijderen . Hierdoor komen ziekteverwekkers zowel in het waswater als op de kip terecht, waardoor het risico op kruisbesmetting en mogelijke door voedsel overgedragen ziekten toeneemt.
Volgens een onderzoek wast de meerderheid van de mensen in Zuidoost-Aziatische landen rauw gevogelte thuis voordat ze het bereiden. Het wordt mensen afgeraden rauw gevogelte te wassen voor het bereiden, omdat dit het risico op kruisbesmetting vergroot.
De vraag of vlees al dan niet gewassen moet worden, staat al lang haaks op de traditie. Hoewel experts, waaronder die van de CDC, het ten stelligste afraden en waarschuwen dat deze praktijk onbedoeld ziekteverwekkers kan verspreiden in plaats van verwijderen , beschouwen anderen het gewoon als een gewoonte.
Vlees en kip wassen met zout en kurkuma is niet alleen een oude traditie – het helpt echt! Zout verwijdert onzuiverheden, terwijl kurkuma natuurlijke antibacteriële eigenschappen heeft . Deze simpele stap kan helpen om bacteriën te verminderen, wildgeur te verwijderen en je vlees verser te maken voordat je het bakt.