Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak.
Zowel ketjap als sojasaus zijn sauzen gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Eigenlijk is het dus allebei sojasaus, maar het grote verschil zit 'm in de herkomst: ketjap komt uit Indonesië en sojasaus kan uit verschillende landen zoals China of Japan komen.
Ketjap is zoet (Manis), zoeter (Medja) of zout (Asin). Alleen Ketjap Asin zou je kunnen vervangen door sojasaus of andersom.
De basisingrediënten van ketjap zijn gefermenteerde sojabonen, tarwe, water, zout, gist en palmsuiker of melasse. Sojasaus is een dunne, zoute saus. Het zwarte sausje komt uit Japan en wordt vooral vaak gegeten bij sushi. Sojasaus wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tarwe, water, zout en gist.
Deze saus met zoute smaak is gemaakt van sojabonen en kruiden. Doordat er geen tarwe aan de ketjap wordt toegevoegd, is deze saus glutenvrij. Je kunt ketjap asin als smaakmaker gebruiken in verschillende gerechten; lekker in sauzen, soepen, marinades en Oosterse roerbakgerechten.
Dat de Ketjap Asin uit het assortiment is gehaald omdat er te weinig vraag naar is. De Conimex Ketjap Asin is verreweg de beste Ketjap Asin op de markt en is onmisbaar uit veel keukens en huishoudens.
Er bestaan verschillende soorten sojasaus, afhankelijk van het land of regio waar ze vandaan komen. Japanse sojasaus, ook wel shoyu, heeft vaak een zoetere smaak dan Chinese sojasaus, die meer zout en pittig kan zijn. Koreaanse sojasaus, ook wel gukganjang, heeft meestal een rijkere, vollere smaak dan andere soorten.
Tomasu Soy Sauce is de enige microgebrouwen sojasaus in Europa en vindt zijn oorsprong in Rotterdam, Nederland.
1. Sojasaus. Het meest voor de hand liggende vegan alternatief voor vissaus is ongetwijfeld sojasaus. Sojasaus wordt gemaakt van sojabonen die gefermenteerd worden en daardoor een ultieme umamismaak krijgen.
Deze saus is ideaal voor Oosterse roerbakgerechten, marinades, soepen en als smaakmaker in sauzen. Wat is het verschil tussen ketjap asin en ketjap manis? Ketjap asin is zout en hartig, terwijl ketjap manis juist zoet van smaak is.
Wat is ketjap Asin? Ketjap Asin, ook bekend als zoute sojasaus, is een andere variant van Indonesische sojasaus. In tegenstelling tot ketjap manis heeft ketjap asin een zoutere en minder zoete smaak.
Hoe herken ik bederf? De saus ruikt en smaakt anders of is verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bekijk het bewaaradvies op de verpakking.
Kun je geen tarwe of gluten verdragen en lees je in een recept dat je ketjap asin of sojasaus nodig hebt? Gebruik dan als alternatief tamari. Tamari is een sojaproduct, het is – mits het ook op het flesje vermeld staat – glutenvrij. Tamari is net als sojasaus een dunne zoute vloeistof.
Japanse vs.
Terwijl Japanse shoyu alleen bestaat uit de vier basis-ingrediënten; sojabonen, tarwe, water en zout, bevat Chinese sojasaus vaak smaakversterkers, zuurteregelaars en conserveringsmiddelen en heeft het een hoger zoutgehalte. Een ander belangrijk verschil ligt in de productiemethode.
Het verschil tussen lichte en donkere sojasaus
Je ziet ze vast weleens allebei in recepten staan, maar vergis je niet: 'licht' betekent hier niet dat er minder smaak in zit! Lichte sojasaus wordt korter gefermenteerd en heeft een heldere, frisse smaak - perfect voor vis, kip of groenten.
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
De lekkerste teriyaki saus
Teriyaki is van oorsprong een Japanse kooktechniek. Teriyaki saus heeft als basis sojasaus, waarin het vlees of vis wordt gebakken. Je kan ervoor kiezen om de saus in te dikken, maar dit hoeft niet.
Ponzu is een uitgebalanceerde mix van sojasaus, sap van citrusvruchten en zoetstof.
Ketjap manis en sojasaus zijn allebei gemaakt van sojabonen. Ketjap gebruik je echter vooral in de Indonesische keuken, terwijl sojasaus voornamelijk in Japanse gerechten voorkomt. Ketjap en sojasaus zijn dus absoluut niet verwisselbaar voor elkaar.
Alternatieven voor sojasaus zijn vissaus, tamari of ketjap of misopasta. Heb je geen van die dingen in huis? Gebruik dan zout.
Donkere sojasaus is een sojasaus (gefermenteerde sojabonen met tarwe, water, zout en gist) die langer gerijpt wordt dan lichte sojasaus, bovendien wordt er melasse of karamel aan toegevoegd waardoor het een dikke en donkere saus wordt.
Gezondheid
Sauzen zoals KETJAP MANIS zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. KETJAP MANIS kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
De soja die we in Nederland gebruiken, komt vooral uit Zuid-Amerika. Daar zorgt de teelt voor allerlei problemen: er wordt bos voor gekapt, de bodem raakt uitgeput en het water wordt vervuild door bestrijdingsmiddelen en kunstmest. De meeste soja wordt verwerkt in veevoer.
Als je geen donkere sojasaus in huis hebt kun je ook lichte sojasaus of Kikoman gebruiken, maar pas op, die is zouter, dus gebruik minder en proef.