Zet groenten ook centraal in je weekplanning en gerechten. Maak van groenten de hoofdrol en geef vlees een bijrol. Zo kan je met een simpele gedachte als "Ik heb zin in wortelen" in plaats van "Ik heb zin in een stukje biefstuk" al veel veranderen aan je eigen mindset.
Er zijn ook tal van verschillende smaakversterkers die je kunt gebruiken om je groenten een extra smaakje te geven, van bakolie, azijn en kaas tot verse kruiden en specerijen . Denk maar eens aan je favoriete gerechten en welke kruiden je gebruikt om ze te bereiden. Vaak kun je dezelfde kruiden gebruiken om je groenten nog lekkerder te laten smaken.
Het doel van groenten garen in water is het gaar maken en dus het zacht maken van groenten. Het is dan beter te eten en te verteren. We willen de cellulose en pectine verzwakken in de cellen, waardoor deze zwakker worden. Als je zout of iets alkalisch (zoals bakpoeder) toevoegt gaat dit proces sneller.
Aardappels bijvoorbeeld worden gelijkmatiger gaar als je ze met koud water op zet. Groene groenten doe ik daarentegen in ruim kokend water, kleine beetjes tegelijk en niet te lang – boontjes bijvoorbeeld maar een minuut of vijf. Daarna doe ik ze direct in ijswater en bewaar ik ze in de koeling.
Het is verstandig om groenten en fruit onder de kraan te wassen voordat je ze opeet. Goed wassen onder stromend water is voldoende. Je spoelt dan het vuil en stof eraf. Het is niet nodig om azijn, citroensap of baking soda te gebruiken.
Pesticiden verwijderen met zout
Het laatste middel dat je kunt gebruiken is zout. Los 1 deel zout op in 9 delen water (10% zout oplossing) en was je groenten of fruit hierin. Ook dit werkt net zo effectief als baking soda en azijn. Wel je voedsel goed afspoelen!
Het wassen van groenten en fruit helpt niet alleen om vuil, bacteriën en hardnekkige plagen te verwijderen, maar ook om achtergebleven pesticiden te verwijderen. Wrijf groenten en fruit onder stromend water stevig met je handen om vuil en micro-organismen van het oppervlak te verwijderen .
Was de boontjes goed en verwijder de puntjes. Je kan ze eventueel in tweeën breken en in water aan de kook brengen. Laat de boontjes na het koken schrikken met ijskoud water. Zo stop je het kookproces en de boontjes behouden hun frisse groene kleur.
Broccoli koken: houd 'm knapperig en groen
Breng in een ruime pan water met een snufje zout aan de kook en voeg de broccoli toe zodra het water borrelt. Kook de roosjes ongeveer 3 tot 5 minuten, na circa 4 minuten zijn ze doorgaans felgroen van kleur en lekker beetgaar.
Gesneden groenten bewaar je het beste in de koelkast, omdat de kou de versheid verlengt. Zorg ervoor dat je ze bewaart in luchtdichte vershoudbakjes, om te voorkomen dat ze uitdrogen of geurtjes afgeven. Door de groenten goed af te sluiten, blijven ze langer vers en behouden ze hun voedingsstoffen.
Knol- en bolgewassen zoals rode bieten, aardappelen en uien moet je altijd schillen of pellen. Ook hier zitten vervuilende stoffen vooral in de buitenste laag: de schil.
Regelmatig gaat de schaar erin en ook in wokgerechten kan je veel smaak geven met verse kruiden. Denk maar aan koriander, basilicum en oregano. Citroengras, gember en limoenblaadjes blijven in de koelkast ook een tijdje goed. Je hoeft ze dus niet in één keer op te gebruiken.
In een diepe braadslee houden de randen de stoom tegen. Zo worden de groenten zacht in plaats van knapperig. Gebruik de heteluchtfunctie van je oven. Door het circuleren van de hete lucht bruinen de groenten mooi gelijkmatig.
Breng 200 ml azijn naar keuze samen met 60 g suiker, 1-2 tl gedroogde kruiden of specerijen of kruiden (karwij- venkel- of komijnzaad) of een takje verse kruiden (bijv. rozemarijn, tijm of salie) en 100 ml water aan de kook. Schenk het hete azijnmengsel bij de groente en laat in het vocht in± 25 min. afkoelen.
Vuil, stof en bacteriën
Zowel experts als het voedingscentrum raden aan om fruit en groente te wassen voor je het gaat eten. Ook als je het fruit daarna nog gaat schillen. Met stromend water was je in ieder geval stof en vuil af. Maar ook tegen bacteriën zou het wassen van groente en fruit helpen.
Veel pesticiden en de wasachtige lagen op fruit zijn ontworpen om niet met water op te lossen (anders zouden ze er in de regen afspoelen). Het licht basische (alkalische) water van de baking soda-oplossing helpt om deze stoffen af te breken, waardoor ze wél makkelijk van de schil loslaten en weggespoeld kunnen worden.
Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden. Pasta kookt makkelijk over wanneer je 'm onder deksel kookt.
Om de kleine spruitjes van voldoende water te voorzien, moet je tijdens de hete zomermaanden regelmatig water geven. Als de bladeren geelkleuren, hebben de planten dringend water nodig! Direct na het aanplanten in het groentebed houd je de zaailingen best wat droger. Dit stimuleert de wortels om te groeien.
Als je toch 5 kilo af wilt afvallen in een week, kun je het beste een caloriearm dieet volgen waarbij je als vrouw niet meer dan 1100 en mannen 1500 calorieën per dag binnen krijgt. Ook is het mogelijk om een sportvastenkuur of ketodieet te volgen van maximaal 10 dagen.
Doe je groenten bijvoorbeeld in de wasbak en week je groenten en fruit 12-15 minuten in een oplossing van water met baking soda. Een 1% oplossing is afdoende om tot 96% van de pesticiden af te wassen.
Handige tips voor groente en fruit wassen
Daar gaan ze kapot van. Het is beter om ze in water te dippen en daarna voorzichtig droog te deppen. Aardappelen, bietjes, wortels, radijsjes kun je met schil eten, maar je moet ze wel goed schoonschrobben.
Het pureren van groenten kun je op verschillende manieren uitvoeren. Zo kun je een staafmixer, roer- of draadzeef, pureeknijper of een keukenmachine gebruiken. Om de gepureerde groenten een lekkere smaak te geven kun je ervoor kiezen om er een beetje boter, olie of kruiden aan toe te voegen.