de rijst haar mooie witte kleur, maar het heeft weinig tot geen smaak. Juist daardoor laat het zich makkelijk verwerken in verschillende gerechten.
Jasmijn Rijst Wit (Biologische)
De rijstsoort heeft een lange korrel, een parelwitte kleur en een zoete geur welke uniek is voor jasmijnrijst. Jasmijnrijst heet dan ook niet voor niets de Parel van Thailand. Deze rijstsoort heeft een nootachtige geur en smaakt bijna hetzelfde als pandanrijst.
Jasmijnrijst is meestal witte rijst . Er zijn weinig voedingsverschillen tussen witte jasmijnrijst en andere soorten witte rijst, hoewel jasmijnrijst een opvallender aroma heeft. Zowel jasmijnrijst als witte rijst hebben een lagere voedingswaarde dan volkoren bruine rijst.
Witte rijst
Dit is eigenlijk een verzamelnaam voor verschillende soorten rijst waarbij het bruine vliesje verwijderd is. Dit vliesje zit van nature namelijk op de rijst als deze geoogst wordt. Door het vliesje te verwijderen, houd je alleen een witte korrel over dus vandaar de naam witte rijst.
Jasmijnrijst bevat ook iets minder koolhydraten dan witte rijst, wat gunstig kan zijn, omdat een koolhydraatrijk dieet je bloeddruk kan verhogen en gezondheidsproblemen zoals coronaire hartziekten en diabetes type 2 kan veroorzaken. Je krijgt ook meer vezels binnen door jasmijnrijst te kiezen in plaats van witte rijst.
Duurlopers eten vaak koolhydraten zoals witte rijst voor een marathon. Intensieve trainingen putten de suikers (glycogeen) in je spieren aanzienlijk uit en het eten van de juiste koolhydraten is belangrijk om de verbruikte koolhydraten aan te vullen . Sporters geven de voorkeur aan witte rijst als een goede keuze voor koolhydraten om dit doel te bereiken.
Omdat de korrel fijner is, is basmati net iets sneller gaar dan witte rijst. De smaak is iets aromatischer maar de voedingswaarde is vergelijkbaar met die van witte rijst. Er bestaat ook volkoren basmatirijst. Dat is basmati waarbij het vliesje niet verwijderd is, waardoor de rijst veel meer vezels bevat.
Volkoren basmatirijst is zeker gezond. Omdat de rijstkorrels niet geslepen worden, is de zemellaag nog intact. Daardoor bevat volkoren rijst wat meer natuurlijke vezels die goed zijn voor je darmen en spijsvertering.
Door de rijst te spoelen, verwijder je dat zetmeel en wordt de rijst minder plakkerig. Dit is precies de reden waarom sommige fabrikanten op hun verpakking zetten dat je de rijst eerst moet wassen. Het koken van perfecte rijst zit er bij de meeste Nederlanders niet ingebakken.
Vooral volkoren soorten zoals zilvervliesrijst of zwarte rijst, worden aanbevolen voor diëten vanwege hun verhoogde voedingsstoffen.
Vervanger voor jasmijnrijst
Als jasmijnrijst niet beschikbaar is, is basmatirijst de beste vervanger, maar bijna elke andere langkorrelrijst voldoet . De smaak, het aroma en de textuur zullen echter anders zijn.
Jasmijnrijst is hartstikke gezond. Het zit namelijk boordevol belangrijke voedingsstoffen als vitamine B1, B3 en ijzer. Die heb je nodig om de koolhydraten in energie om te zetten en om genoeg zuurstof door het bloed te vervoeren.
Jasmijnrijst bevat van nature aanwezige oliën, die helpen het cholesterol te verlagen en diabetes te bestrijden.
Zilvervliesrijst past in een gezond voedingspatroon, het advies luidt om witte rijst te vervangen door zilvervliesrijst. Dit komt doordat zilvervliesrijst vezels bevat en die zorgen voor een goede darmwerking.
Witte rijst is gemalen rijst waarvan de schil, zemelen en kiem zijn verwijderd . Dit verandert de smaak, textuur en het uiterlijk van de rijstkorrels, helpt bederf te voorkomen (verlengt de houdbaarheid) en maakt de rijst gemakkelijker te verteren.
En hoe deze rijst India ziek maakt. Basmatirijst die wordt geteeld aan de voet van de Himalaya in India! Door overvloedig gebruik van bestrijdingsmiddelen is het grondwater vervuild. Veel mensen hebben kanker.
Droge rijst of plakrijst
Wanneer er juist plakkerige rijst nodig is, voor bijvoorbeeld een risotto, pudding of sushi, dan kunt u de rijst beter niet wassen.
Rijstsoorten met een hoog amylosegehalte, zoals basmatirijst of jasmijnrijst, zijn minder plakkerig en steviger. Door rijst te spoelen voor het koken, worden de korrels ontdaan van overtollig zetmeel en blijven de korrels gescheiden .
Witte rijst (344 kcal/100 gram)
Het is niet zo dat je er per se dik van wordt, maar deze voedingsmiddelen bevatten wel erg veel koolhydraten. En gemiddeld genomen eten we te veel koolhydraten in verhouding tot hoe weinig we bewegen. Als je wil aankomen zijn deze koolhydraten zeker welkom.
Zogenaamde stoppende voedingsmiddelen bestaan niet. Vaak wordt gedacht dat voedingsmiddelen als beschuit, witte rijst, wit brood en bananen “stoppend” werken. Uit onderzoek is gebleken dat dit niet het geval is. Wel is het zo dat producten met veel voedingsvezels de darm meer stimuleren en dus sneller ontlasting geven.
Bruine rijst
Bruine rijst of andere volle granen kunnen helpen in de strijd tegen je buikje. Dat bleek althans uit een onderzoek gepubliceerd in The American Journal of Clinical Nutrition: mensen die 3 keer per dag volle granen aten, hadden 10% minder buikvet dan degenen die dat niet deden.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.
Jasmijnrijst is een rijstsoort die oorspronkelijk uit Thailand komt. Het heeft in vergelijking met Basmati een iets rondere punt. Hierdoor kookt het iets minder droog dan Basmati. Toch worden beide wel geschaald onder langgraan rijst, dat betekent dat ze een lange dunne korrel hebben.
Geraffineerde granen zoals witte basmatirijst worden geassocieerd met een hoger risico op diabetes type 2, obesitas en het metaboolsyndroom. Daarom is het het beste om ze met mate te eten .
Beste rijst om af te vallen
Hoewel het iets minder koolhydraten bevat dan witte rijst, is het grote voordeel van bruine rijst het vezelgehalte. Deze vezels houden je langer vol, wat kan helpen om de algehele calorie-inname te verminderen.