De Japanse curry is anders dan de curry uit India of Maleisië. Het is minder pittig, licht zoetig en zacht van smaak.
De Japanse curry is een van de meest populaire gerechten in Japan, gewaardeerd om zijn zoete en pittige smaak, en zijn rijke en invalische textuur. Makkelijk om te bereiden, het verleidt met zijn eenvoud en veelzijdigheid, terwijl hij een authentiek Japanse smaakervaring biedt.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
Japanse curry (カレー, kare) is milder en dikker dan Indiase of Thaise curry. Het heeft een zoetere en hartigere smaak, vaak door toevoeging van appels, honing en sojasaus. Welk rundvlees is het beste voor Japanse curry? Sukade, runderstoofvlees, riblappen of brisket zijn ideaal.
De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice. Natuurlijk kun je zelf ook variëren in de hoeveelheid chili, om zo het pittigheidsniveau naar smaak aan te passen. Welke smaakmakers zitten er precies in de verschillende kleuren curry's?
“Gele curry is de mildste en wordt vaak gemaakt met koriander, komijn, citroengras, gember, knoflook en gele of rode chili. Naast kokosmelk heeft deze curry een rijke smaak met zoete en milde smaken.”
Geel is het mildst, groen is iets pittiger en rood is over het algemeen het heetst. Korma en pasanda zijn beide zeer milde Indiase curry's . Maleisische kipcurry kan ook vrij mild gemaakt worden en lijkt enigszins op een Japanse curry.
Japanse curry is van nature mild en een beetje zoet, maar op veel plekken kun je ook een pittige variant krijgen .
Ten eerste wordt in Japanse curry kerriepoeder gebruikt met minder kruiden, terwijl in Indiase curry verschillende basisingrediënten worden gebruikt, zoals komijn, paprika, kurkuma en nog veel meer . Indiase curry is levendiger en barst van de smaak, terwijl Japanse curry weelderig en "umami" is, maar dan op een meer ingetogen manier.
Het meest opvallende kenmerk van een Japanse curry is de dikke, rijke saus . De dikte van de saus, die alleen in Japanse curry te vinden is, wordt door velen gewaardeerd. De rijke en heerlijke saus combineert zo perfect met rijst dat je er bijna niet meer van kunt stoppen.
Phall staat bekend als het pittigste gerecht dat in Indiase restaurants verkrijgbaar is.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
Groene curry is de pikantste soort uit de Thaise keuken. Doseer dus naar eigen smaak (en durf!)
Japanse curry is in principe een dikke, hartig-zoete , gekruide saus. Soms worden er ingrediënten in gekookt, soms wordt de saus over gebakken schnitzels of gewoon over gewone rijst geschept.
Japanse curry wordt gekenmerkt door zijn milde, lichtzoete smaak en dikke, jusachtige textuur. Daarmee onderscheidt de curry zich van traditionele Indiase curry's of curry's uit Zuidoost-Azië, die doorgaans pittiger, minder zoet en dunner van consistentie zijn.
De umami smaak werd voor het eerst herkend en benoemd door een Japanse chemicus. Tijdens het eten van zeewier ontdekte hij een smaak die hij niet kon plaatsen als zoet, zuur, zout of bitter. Hij noemde deze 5e smaak 'umami' (うま味). De letterlijke betekenis van umami in het Japans is 'heerlijk' of 'hartige smaak'.
Het ligt er natuurlijk maar net aan wat je allemaal in je curry gebruikt, maar over het algemeen zijn curry's heel gezond. Ze zitten vaak namelijk boordevol groenten, waardoor ze meestal ook niet al te veel calorieën bevatten. Zeker de vegetarische varianten. Bovendien kun je er prima wat restjes in verwerken.
Gebruik de juiste kruiden: De kruidenmix in Japanse curry bevat kerriepoeder, kurkuma en komijn.
Tip 1: gebruik veel specerijen
De basis van je currypasta zijn kruiden. Deze kun je het beste in een hete olie verwarmen om de smaak te laten vrijkomen. Bijzonder geschikt zijn bijvoorbeeld kardemom, zwarte peper, kaneel en kruidnagel. Je kunt ook werken met verse kruiden, bijvoorbeeld koriander of citroenblad.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
Het is een Zuid-Indiase mix met een bijzonder verfijnde samenstelling. De smaak is kruidig en pittig, zonder brandend heet te zijn.
Ingrediënten: TARWEbloem, plantaardige oliën (palmolie, geheel gehard koolzaadolie), zout, suiker, currypoeder 8,6% (kurkuma, koriander, komijn, fenegriek, sinaasappelschil, specerijen), smaakversterkers (mononatriumglutamaat, natriumguanylaat, dinatriuminosinaat), kleurstof (karamel), specerijen (peper, chilipeper, ...
Mayonaise, ketchup, curry, mosterd
Tot ongeveer twee maanden na de THT-datum kun je deze producten nog gebruiken. Kijk (en ruik!) van tevoren natuurlijk altijd even of het nog goed is én bewaar na het openen in de koelkast.
Deze curry heeft zijn naam onder andere te danken aan zijn groene kleur van de groene chili pepers, limoenblad, laos, koriander, komijn en nog veel meer kruiden en specerijen. Een ander belangrijk ingrediënt van deze curry is kokosmelk, dit maakt de curry lekker romig.
Curry vs Masala - het gerecht
Op zichzelf hoeft een curry niet pittig te zijn. Een masala is een gerecht, bv een curry, waar een masala (kruidenmix) aan is toegevoegd om het een specifieke smaak te geven en daarom meestal rijker, pittiger en rood-bruiner van kleur.