om chili, het gerecht, te maken. In een Indiase context betekent het gemalen gedroogde chilipepers, zoals cayennepeper, maar dan met verschillende soorten pepers.
Verschil Tussen Cayennepeper en Chilipoeder
Cayennepeper is puur gemalen Spaanse peper en heeft een intense pittigheid. Chilipoeder daarentegen is een mengsel van verschillende kruiden, zoals paprikapoeder, cayennepeper, en knoflookpoeder, en is daardoor minder scherp.
Wat is het verschil tussen chilivlokken en chilipoeder? Deze chilivlokken zijn gemaakt van gedroogde rode chilipepers, inclusief de zaadlijsten. Chilipoeder daarentegen is helemaal fijngemalen en vaak een mix van verschillende kruiden. Chilivlokken zijn dus pittiger en intenser van smaak.
Cayennepeper is een pittige specerij gemaakt van gedroogde en gemalen rode chilipepers, meestal van de variëteit Capsicum annuum.
chilipeper (zn) : rode peper, cayennepeper, chili, Spaanse peper.
Nadeel 1: Cayennepeper kan irriteren
De prikkelende eigenschappen van cayennepeper kunnen je maagzuur te veel activeren. Dit geldt overigens alleen als je daar gevoelig voor bent. Dit is de reden dat cayennepeper en maagklachten soms met elkaar in verband gebracht kunnen worden.
Gochugaru is de ziel van veel Koreaanse gerechten. Dit felrode chilipoeder wordt gemaakt van gedroogde chilipepers, meestal zonder zaadjes, en biedt een milde tot matige hitte. Het heeft een licht rokerige ondertoon en een subtiele zoetheid, waardoor het anders is dan standaard chilipoeders.
Chilipoeder is een poeder van gedroogde chilipepers, soms aangevuld met andere specerijen. Het wordt gebruikt om gerechten pittiger te maken en komt veel voor in de Aziatische en Latijns-Amerikaanse keuken. Chilipoeder wordt voornamelijk gemaakt van verpulverde gedroogde chilipeper, doorgaans van meerdere soorten.
Het stimuleert bepaalde receptoren in het maag-darmkanaal die verantwoordelijk zijn voor pijn en branderig gevoel, en kan de darmwand irriteren. Dit kan leiden tot krampen, buikpijn en zelfs diarree, ook al wordt chilipeper als laag FODMAP beschouwd.
Doordat chilivlokken zijn gemaakt van gedroogde chilipepers, hebben ze een geconcentreerde smaak. Je hebt minder nodig om dezelfde pittigheid te bereiken als met verse pepers. Voor het vervangen van verse pepers is een handige vuistregel: gebruik ongeveer 1 theelepel chilivlokken voor 3 verse chilipepers.
"Chilipoeder" is een kruidenmix bestaande uit gedroogde chili's, komijn, knoflookpoeder, paprika, etc. "Chilepoeder" zijn gedroogde pepers, en kan ancho, chipotle, etc. betekenen. Het betekent geen paprika, want dat heeft zijn eigen naam.
De Chipotle chilivlokken is een 'single origin' product en bestaat uit alleen vermalen gedroogde en gerookte Chipotles. Het bevat geen kleurstoffen of andere toevoegingen. Doordat er geen andere ingrediënten zijn toegevoegd heeft het een echte Chipotle smaak én geur!
Je hebt ongeveer 28 gram verse cayennepeper of één gram gedroogde cayennepeper per dag nodig om te profiteren van de gezondheidsvoordelen. Ga dit aantal ook niet opschalen. Teveel van cayennepeper kan namelijk leiden tot irritatie in de mond, maag en darmen en soms ook tot braken en diarree.
Chilipoeder is hier ook niet echt een "ding", dus ik vervang het met een mix van zoete paprika, gerookte hete paprika, cayennepeper en misschien wat komijn, afhankelijk van het gerecht, of als ik gedroogde pepers heb, maal ik die fijn.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
Mensen vragen wel eens of ze chilipoeder of cayennepeper poeder moeten kopen. In wezen zijn het beide chilipoeders. Het verschil tussen chilipeper en cayennepeper is dat chilipoeder een mix kan zijn van 4 tot wel 20 verschillende soorten chilipepers, terwijl cayennepeper een enkele soort chilipeper is.
Er bestaan meer dan 50.000 soorten chilipepers in de wereld, die zijn onderverdeeld in een aantal hoofdsoorten. Dit zijn de vijf meest voorkomende: Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum baccatum en Capsicum pubescens.
Chilipepers zijn rijk aan vitamines C, E, A en K en bevatten daarnaast veel mineralen zoals ijzer, koper, magnesium en kalium. Er worden antiseptische, vochtafdrijvende en digestieve eigenschappen aan chili's toegeschreven, maar ze worden niet door iedereen goed verdragen.
Wat is gochujang? Gochujang is een chilipasta gemaakt van rode pepers, (kleef)rijstmeel, gefermenteerde sojabonen en zout. Het is al eeuwenlang een belangrijk ingrediënt in de Koreaanse keuken.
Gochujang, rode peper-pasta, is een scherpe, gefermenteerde Koreaanse specerij. Het is een hete saus of pasta die veelvuldig gebruikt wordt in de Koreaanse keuken.
Gochujang vervangen kan met sriracha of Chinese chili-olie, al zijn de smaken daarvan een stuk pittiger en niet zo mooi in balans als bij gochujang. Voor wat extra diepte zou je het eventueel kunnen combineren met wat miso en wat suiker.
Ondanks dat men denkt dat hete pepers slecht zijn voor de darmen helpt het juist heel erg met de spijsvertering, het is namelijk een anti-irritant waardoor het helpt bij o.a. maagzuur en omdat pepers veel anti-oxidanten bevatten helpen deze wanneer je maag en darmen overstuur zijn.
Cayennepeper stimuleert zoutzuurafscheiding in de maag, pancreasenzymen van de alvleesklier in de dunne darm en galafscheiding vanuit de lever en galblaas. Alle drie de chemicaliën helpen de spijsvertering.
Cayennepeper is niet alleen lekker in je eten, het is ook nog eens gezond voor je hart. Het blijkt dat de stof capsaïcine kan helpen om ontstekingen te verminderen die bijdragen aan hartziekten.