Hij is rijk aan bètacaroteen, die in het lichaam wordt omgezet in vitamine A, en traditioneel zegt men dat hij het gezichtsvermogen verbetert. Vitamine A is essentieel om 's nachts goed te kunnen zien. Penen zijn daarnaast een goede bron van vitamine B en C en van diverse mineralen, onder meer ijzer, kalium en calcium.
Een van de meest gestelde vragen is: "Kunnen we 's avonds wortels eten?" Het antwoord is een volmondig ja! Wortels zijn niet alleen een caloriearme, voedingsrijke snack, maar ze leveren ook essentiële vitaminen en antioxidanten die de gezondheid van de wervelkolom ondersteunen en het herstel bevorderen.
Met het eten van 100 gram rauwe wortels heb je al 11% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voedingsvezels binnen. Vezels zijn noodzakelijk voor een soepele spijsvertering. Ze helpen het risico te verminderen op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker. Ook zit je sneller vol door het eten van vezels.
Eet ze rauw – Wortels zijn een snelle en gezonde snack. Voeg toe aan salades – Geraspte of gehakte wortelen zorgen voor een natuurlijke zoetheid en knapperigheid. Meng met groenten, noten, zaden of kwark voor een evenwichtige maaltijd. Rooster of stoom licht – Koken kan de glycemische index verhogen, maar roosteren of stomen helpt de vezels intact te houden.
Je kunt dagelijks wortels eten als onderdeel van een gezond, evenwichtig dieet . Je krijgt waarschijnlijk geen carotenemie (een oranjegele huidskleur) tenzij je te vaak en te veel wortels en andere caroteenrijke voedingsmiddelen eet.
In werkelijkheid zou 100 gram wortelen per dag , of iets minder dan één wortel (het gemiddelde gewicht is 125 gram), voldoende moeten zijn. Deze portie wortelen bevat ongeveer 8200 microgram (µg) bètacaroteen, terwijl de dagelijkse behoefte voor een volwassene ongeveer 700 µg is.
Een yoghurtje, fruit, gezonde nootjes, een wortel of een rijstkoek? Het kan absoluut geen kwaad om 's avonds (na de maaltijd) nog gezonde tussendoortjes te eten.
Wat je wel kan doen is genoeg negatief calorievoedsel aan je maaltijden toevoegen zodat er ook calorieën van andere voedingswaren op je bord verbrand worden. Een voorbeeld: wanneer je een rauwe wortel eet, zal je lichaam naast de 5 calorieën van de wortel ook calorieën van andere voedingswaren verbranden.
Een overschot aan bètacaroteen maakt in onze huid een oranje tint los – net als die van wortels. Je kan dus daadwerkelijk een beetje oranje worden door wortels te eten. Om een kleurverschil te merken moet je wél flink veel bètacaroteen binnenkrijgen.
Het chemisch verbranden van wortels kan gebeuren door een te hoge concentratie aan voedingsstoffen. Dit kun je vergelijken met accuzuur of zoutzuur op onze huid. Door een te hoge concentratie van bepaalde stoffen raakt het weefsel beschadigd.
Wortelen
Rauwe wortelen zijn gezond, gekookte wortelen zijn nog gezonder! Gekookte wortelen bevatten namelijk meer bèta-caroteen dan rauwe wortelen. Dat is een sterk antioxidant dat zich in je darmen omzet in vitamine A.
Kun je ook te veel wortels eten? "Nee, ons lichaam regelt hoeveel bètacaroteen wordt omgezet in vitamine A. Bij te veel gaat gewoon de rem erop.
Onmisbaar voor de transit
Naast bètacaroteen zijn worteltjes rijk aan vezels, pectine en cellulose, drie elementen die de darmtransit in goede banen leiden. Bij een constipatieprobleem kiest u het best voor rauwe wortelen, tegen diarree eet u ze beter gekookt.
Maar is het wel nodig om de schil eraf te halen? Goed nieuws; de meeste vitaminen van de wortel zitten direct onder de schil, en de meeste smaak zit ín de schil. Het is dus niet per se nodig om ze te schillen, dan verwijder je de meeste vitamines. Wel is het belangrijk dat je wortels eerst goed wast.
Probeer de natuurlijke actie- en rustfase zo goed mogelijk te respecteren. Een goede leidraad is om tot ongeveer 2 uur voor het slapengaan niets meer te eten.
Wat is het voedingsadvies voor wortelen? Voor volwassenen geldt het advies om 250 gram groente per dag te eten.
Zo zijn wortels rijk aan B-vitamines, die essentieel zijn voor een je immuunsysteem, hormoonhuishouding, spijsvertering en zenuwstelsel. Ook zijn ze een belangrijke bron van kalium, wat helpt bij het voorkomen van botontkalking en hoge bloeddruk. En dan zitten ze ook nog eens bomvol vezels.
Wortelen bevatten betacaroteen, het deel dat de wortel zijn karakteristieke oranje kleur geeft. Betacaroteen is de voorganger van vitamine A, bekend van de krachtige werking van antioxidanten. Wortelen dragen tevens bij aan genezing van de huid en beschermt de huid tegen schadelijke effecten van de zon.
Als je puur kijkt naar het aantal calorieën wat je verbrandt tijdens het sporten, is cardio de winnaar. Onder cardio vallen sporten zoals fietsen, hardlopen, zwemmen. Afhankelijk van je tempo en de intensiteit kun je al snel 300 tot 800 calorieën per uur verbranden.
Een wortel voorziet in dagelijkse behoeft aan vitamine A
100 g rauwe wortelen levert 1067 µg vitamine A en dit vooral in de vorm van bèta-caroteen (ongeveer 6400 µg) (2).
In principe kun je wortels veilig dagelijks eten. Alleen wie er écht overdreven veel van eet, kan tijdelijk een gelige huid krijgen. Dat is onschuldig en verdwijnt vanzelf als je wat minder bètacaroteen binnenkrijgt.
Volkorenpasta, zilvervliesrijst, aardappelen, volkorencouscous uit het vak Brood, graanproducten en aardappelen. Water uit het vak Water, thee en koffie (voor als je iets wilt drinken bij het avondeten) Eventueel andere producten uit de Schijf van Vijf, zoals 30+ kaas, yoghurt of fruit.
De waarheid is dat deze groente boordevol bètacaroteen zit. Deze stof geeft worteltjes hun oranje kleur. Ook is deze stof de voorloper van vitamine A, een onmisbare vitamine die nodig is voor gezonde ogen.