Of je nu grilt bij lage, gemiddelde of hoge temperatuur, met de directe of indirecte methode, de sleutel tot succes is een gesloten deksel. Het helpt de temperatuur in de barbecue constant te houden, waardoor jouw voedsel gelijkmatig gaar wordt en langer vocht vasthoudt.
Met een deksel transformeer je je barbecue van een directe hittebron naar een veelzijdige kookruimte. Je kunt nu ook indirect grillen, waarbij het voedsel niet direct boven de hittebron ligt maar ernaast, terwijl de warmte circuleert in de afgesloten ruimte. Zo voorkom je aanbranden en krijg je een gelijkmatige garing.
Naast microscopisch vuil van regen kunnen ook bladeren, takken en hagel de buitenkant van uw barbecue beschadigen. Daarom is het het beste om uw barbecue zoveel mogelijk af te dekken .
Of u nu op lage, gemiddelde of hoge temperaturen barbecuet, en of u directe of indirecte kookmethoden toepast: de deksel dicht houden is de sleutel tot succes .
Het is meestal het beste om je BBQ aan te steken met het deksel open. Door het deksel open te laten, kan er voldoende zuurstof circuleren, waardoor de kolen of het hout beter ontbranden en opwarmen. Dit zorgt voor een gelijkmatigere verdeling van de hitte over het grilloppervlak.
Je kunt sudderen met het deksel erop of eraf , volg gewoon de instructies in je recept. Houd er rekening mee dat je bij gebruik van een deksel het fornuis op een lage stand moet zetten, omdat het dan sneller kan sudderen dan zonder deksel.
Plaats de starter in de barbecue op een hittebestendige ondergrond en vul deze met aanmaakblokjes of verkreukeld krantenpapier onderin. Steek het aanmaakmateriaal aan en laat de brandstof in de starter ongeveer 10-15 minuten branden, tot de bovenste laag bedekt is met een laagje grijze as.
Voor dikkere stukken is het raadzaam om het deksel te sluiten om de temperatuur hoog en gelijkmatig te houden . Grote steaks, kip en braadstukken hebben veel meer diepte om de warmte te laten doordringen, en door het deksel te sluiten krijgt de warmte de tijd om in te trekken en het vlees te garen, net als in een oven.
Je moet hem ver genoeg openzetten zodat de hete lucht kan circuleren en het vuur brandend kan blijven, maar sluit hem ook zodat alle warmte niet verloren gaat . Het deksel iets schuin plaatsen kan in sommige gevallen ook werken. Vaak leg ik de kolen aan één kant op elkaar en kook ik aan de andere kant (indirect koken).
Grill je dikkere worsten, dan zijn ze na 10 tot 11 minuten gaar. Grill je dunnere worstjes, dan kun je al na zo'n 5 tot 6 minuten eten. Bij een BBQ met deksel gaat het zelfs nog wat sneller. Is het vlees niet meer roze vanbinnen, dan is de worst gaar en kun je beginnen.
Steek de barbecue aan. Snijd de onderste ½ cm van de preien en het bovenste, donkergroene deel eraf, was ze goed – ook tussen de bladeren – onder koud stromend water en laat uitlekken. Leg de preien op de barbecue en laat ze in 30-40 min. helemaal zwart worden.
Stoofpotjes blijven lekker sappig als je ze onder deksel bereidt. Gebruik hiervoor best een cocotte van keramiek of gietijzer. Bereidingen die urenlang duren, zoals vleesbouillon bijvoorbeeld, kun je best onder deksel bereiden zodat er niet te veel vocht verdampt en je bouillon niet te geconcentreerd wordt.
Voor veel mannen is grillen dus een belangrijk deel van hun zelf-identiteit en is een barbecue kopen niet meer nodig. Het is een kans om hun vaardigheden te tonen en om een band met andere mannen op te bouwen. Er is een gevoel van kameraadschap dat ontstaat als je rond een grill staat, verhalen deelt en samen lacht.
Het grote verschil tussen houtskool en briketten is dat houtskool sneller verbrandt, het zorgt voor meer vlammen en bereikt een hogere temperatuur. Hierdoor is houtskool ideaal voor een open barbecue en voor wanneer je direct wilt grillen.
Of je nu grilt bij lage, gemiddelde of hoge temperatuur, met de directe of indirecte methode, de sleutel tot succes is een gesloten deksel. Het helpt de temperatuur in de barbecue constant te houden, waardoor jouw voedsel gelijkmatig gaar wordt en langer vocht vasthoudt.
Iedereen houdt van barbecueën, maar niemand houdt van schoonmaken. Daarom deze tip: leg een laagje aluminiumfolie op de bodem van je bbq, onder de kolen en briketten. Na afloop til je het aluminumfolie met al de restanten kolen (en stukjes vlees die het niet gered hebben) op en gooi je het makkelijk weg.
Zet, zodra je de houtskool en aanmaakblokjes hebt geplaatst en de ventilatiegaten hebt opengezet, het rooster erop en sluit het doorgaans grote deksel van je kamado-barbecue. Vervolgens is het een kwestie van wachten voor je vlees gaar is, hoewel het tussentijds nog wel mogelijk is om de temperatuur te regelen.
Bij grote stukken vlees die lekker zijn op de BBQ, kun je bijvoorbeeld denken aan een bavette, côte de boeuf, entrecôte of picanha (rundvlees), maar ook varkensschouder en spareribs (varkensvlees) zijn top van de barbecue. Kies bij voorkeur een groot stuk vlees veel vet in zich heeft.