Paneer is een ongezouten witte kaas die veel wordt gebruikt in Indiase currygerechten. Paneer is ook algemeen bekend als Cottage Cheese, maar is steviger dan cottage cheese in Britse stijl.
Om kaas te maken, hebben we stremsel nodig (een complexe set enzymen die wordt geproduceerd in de maag van herkauwende zoogdieren), terwijl paneer wordt bereid door citroenzuur of appelzuur toe te voegen aan hete melk om de wrongel van de wei te scheiden. Paneer kan gebakken en gegrild worden, maar kaas kan niet worden gegrild of gebakken, maar smelt wel.
Hoe kun je het vervangen? Door de lichte smaak is de kaas goed te vervangen door bijvoorbeeld halloumi, hüttenkase of peynir (Turkse jonge kaas). De kaas wordt vaak in blokjes gesneden en toegevoegd aan diverse gerechten, vaak als vleesvervanger.
Paneer is een niet-gerijpte, verse kaas uit Indië, gemaakt van koemelk of buffelmelk. Deze witte, zachte kaas heeft een milde smaak en een stevige textuur, waardoor het veelzijdig is in zowel zoete als hartige gerechten.
Witte kaas is eigenlijk een verzamelnaam voor kazen die lijken op feta maar niet aan de officiële criteria voldoen. Deze kaassoort wordt meestal gemaakt van koemelk en is vaak zachter en milder van smaak dan echte feta.
De winnaar: cottage cheese
Vijf diëtisten gaven aan het Amerikaanse gezondheidsplatform Health antwoord op de vraag welke kaas zij als de gezondste beschouwen. Hun oordeel was opvallend eensgezind: cottage cheese – in Nederland vaak hüttenkäse genoemd – kwam als duidelijke winnaar uit de bus.
Is dit hetzelfde als feta? Door de Europese regelgeving mag alleen kaas die is geproduceerd in Griekenland en gemaakt is van minimaal 70% schapenmelk en maximaal 30% geitenmelk feta heten. Veel producenten die feta-achtige kaas maken, bijvoorbeeld van koemelk, noemen het daarom 'mediterrane kaasblokjes of 'witte kaas'.
Paneer is een ongezouten witte kaas die veel wordt gebruikt in Indiase currygerechten. Paneer is ook algemeen bekend als Cottage Cheese, maar is steviger dan cottage cheese in Britse stijl. Deze Paneer is geschikt voor vegetariërs en is biologisch gecertificeerd.
Hüttenkäse of cottage cheese, kennen we natuurlijk allemaal! En paneer wordt heel veel in de Indiase keuken gebruikt. Het zijn beide jonge ongerijpte kazen, bomvol eiwitten en voedingsstoffen. En je maakt ze op nagenoeg dezelfde manier.
Verder bevat paneer veel eiwitten (22 gr), ideaal dus voor vegetariërs die soms moeite hebben om voldoende eiwitten binnen te krijgen. Het zoutgehalte zit op 0,1 gr en is dus bijna verwaarloosbaar. Al met al dus een voedzaam en veelzijdig product.
Gebakken heeft paneer de stevige structuur van kip. Bij koud gebruik lijkt de kaas qua structuur op cottage cheese. Apetina Paneer is verkrijgbaar bij Jumbo en Albert Heijn en binnenkort bij diverse andere supermarkten, voor een adviesverkoopprijs van € 2,69.
Ze zijn allebei goed, maar heel verschillend. Paneer is heel mild van smaak, terwijl Halloumi superzout is als je ze vergelijkt. De textuur is ook anders.
Paneer is een superjonge, verse kaas uit de Indiase en aanverwante keukens. Paneer wordt niet zoals “gewone” kaas gemaakt van melk met dierlijk stremsel maar van melk met citroensap of azijn. Daarom is deze kaas vegetarisch en heel makkelijk zelf thuis te maken.
Mocht je nu geen paneer kunnen vinden, dan is dit recept ook erg lekker met tofu.
Halloumi is een witte kaas uit Cyprus, meestal gemaakt van schapen- en geitenmelk. Soms wordt er een deel koeienmelk aan toegevoegd. De kaas doet qua smaak een beetje denken aan feta, maar is anders van structuur. Halloumi is elastischer en een beetje rubberachtig, zoals mozzarella.
Paneer is zelf heel mild van smaak en daardoor kun je het heel goed verwerken in curry's. De paneer neemt alle smaken van de curry op en daardoor is het de ideale vleesvervanger. Ik heb eerder ook al een lekker recept met paneer gemaakt. Maar je kunt er natuurlijk veel meer dan alleen verwerken in curry's.
Danone huttenkase, ook wel cottage cheese genoemd, is een jonge ongerijpte kaas met een unieke korrelige textuur en romige, frisse smaak. Ideaal door salades en gerechten, of als broodbeleg.
Zelfgemaakte paneer kun je in de koelkast hooguit een dag of drie bewaren maar je kunt het prima invriezen. Paneer uit de winkel is vaak wat langer houdbaar en kun je ook invriezen.. Paneer kun je als nagerechten, borrelhapjes, bijgerechten en als vlees vervanger bij hoofdgerechten gebruiken.
Ricotta wordt vaak gebruikt voor het vullen van gerechten als lasagne of cannoli. Als je een gerecht zoals lasagne iets minder vet wil maken, dan kun je de ricotta dus prima vervangen door cottage cheese.
Te veel paneer eten kan ook leiden tot een disbalans in fosfor- en calciumgehaltes, wat zelfs de botgezondheid kan beïnvloeden . Bovendien toont een onderzoek in The American Journal of Clinical Nutrition aan dat paneer het kalium- en calciumgehalte van melk met 50% kan verlagen en de botgezondheid negatief kan beïnvloeden.
Nee, paneer en roomkaas zijn verschillend . Hoewel ze beide op een vergelijkbare manier worden gemaakt door de wrongel van de wei te scheiden, hebben ze allebei een ander uitgangspunt. Paneer wordt alleen met melk gemaakt, terwijl roomkaas wordt gemaakt met een 1:2 melk:roomverhouding.
Kaas is voedzaam, maar bevat veel verzadigd vet en cholesterol, wat slecht is voor je hart. Een portie kaas van 100 gram bevat 18 gram verzadigd vet en 100 mg cholesterol, terwijl 1,7 gram paneer 17 mg cholesterol en 1,7 gram verzadigd vet bevat. Paneer is daarom een betere keuze .
Feta bevat gemiddeld iets meer calorieën, afhankelijk van welke witte kaas je kiest. Het kleinste verschil was ongeveer twintig calorieën op honderd gram, niet echt noemenswaardig dus. Feta bevat vaak iets meer vet, waar saladekaas iets meer eiwit bevat.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Witte kaas (ook wel saladekaas) is een kaas die wordt gemaakt van koemelk. Hierdoor is deze kaas toegankelijker dan Feta voor veel mensen. De koemelk geeft een romige zachte smaak aan de kaas. Zoals bij de bekende soorten van Apetina!