1- Biologische boerenkool waar de vorst overheen is geweest. Smaakpanel: “De smaak van deze boerenkool is veruit het best. Hij is mooi vol van smaak, maar bijna even belangrijk is dat deze boerenkool lekker van structuur is gebleven. Boerenkool zoals hij hoort.
Maar het zijn de extra malse, milder smakende bladeren van de Brassica napus-kool – de Russisch-Siberische, voornamelijk uit Noord-Europa en Noord-Azië – die meneer Still "de beste van de beste" noemt. Rode Russische en Siberische zijn de twee bekendste bij tuinders.
Veel mensen kennen boerenkool voorgesneden uit een pakje uit de supermarkt. Maar op het land ziet het er anders uit. Wist je dat we in Nederland twee verschillende soorten boerenkool hebben? Je hebt maai-boerenkool en plant-boerenkool (struik-boerenkool).
Italiaanse boerenkool , beter bekend als lacinato of dinosaurusboerenkool, is een hoofdbestanddeel van de traditionele Italiaanse keuken. In tegenstelling tot andere soorten boerenkool is Italiaanse boerenkool bijzonder mals, waardoor hij ideaal is om rauw te eten of grof te snijden voor een omelet of sandwich.
Lacinato boerenkool (ook wel Toscaanse boerenkool of dinosaurusboerenkool genoemd vanwege de karakteristieke bobbelige bladeren) is minder bitter dan groene boerenkool en heeft een lichtzoete smaak. Lacinato boerenkool is het beste om rauw te eten , maar heeft ook een fijne textuur als je het kookt.
Paarse boerenkool heeft dezelfde eigenschappen als de groene variant, alleen de kleur is afwijkend. Je zaait van maart tot juni om de eerste oogst al vanaf eind november en december achter de kiezen te hebben zitten. De plant is goed winterhard en heeft nauwelijks problemen met langdurige koude periodes.
Lacinato boerenkool is ook bekend als dinosaurusboerenkool, Toscaanse boerenkool of "cavolo nero", wat zwarte boerenkool betekent . Deze rijke, groene kool wordt al jaren gebruikt in de Italiaanse en Toscaanse keuken. Hij biedt dezelfde voedingswaarde als zijn traditionele, groene boerenkool, maar heeft stevigere, donkerblauwgroene bladeren.
Laat de bladeren na het wassen vochtig. Het water dat aan de bladeren blijft plakken, creëert stoom wanneer je ze in de hete pan gooit. Terwijl de boerenkool kookt, doe je een paar minuten een deksel op de pan; die stoom helpt de boerenkool te laten slinken en perfect te vermalen.
Populair in de Italiaanse keuken, wordt het ook wel Toscaanse boerenkool of cavolo nero genoemd. De bladeren zijn zo voedzaam dat ze, zelfs goed gekookt, een heerlijke stevige textuur behouden, waardoor ze een uitstekende keuze zijn om te stoven of toe te voegen aan stoofschotels. Het is ook zoeter en minder bitter dan andere soorten boerenkool en zit boordevol gezonde voedingsstoffen .
Een portie boerenkool bevat alle vitamine A, C en K die je op een dag nodig hebt, en bevat daarnaast vitamine B, calcium, koper, mangaan, kalium en magnesium. Daar bovenop komen nog antioxidanten in de vorm van de flavonoïden quercetine en kaempferol.
Boerenkool is een populaire superfood in de USA. De Amerikaanse naam “kale” is nog steeds afkomstig van het Nederlandse boerenkool.
Het vaak eten van rauwe boerenkool, in die smoothie of salade, kan leiden tot scheetjes laten, een opgeblazen gevoel en buikpijn. Het werkt gewoon niet lekker op je darmen. Al met al blijkt veelvuldig rauwe boerenkool eten, niet zo goed. Beter dus de groente op onze eigen Hollandse manier klaarmaken door het te koken.
Van oudsher werd boerenkool gekookt met gort. Dit maakt de boerenkool lekker smeuïg en minder bitter. Het is handig om vluggort te gebruiken, deze is snel gekookt. Gewone gort moet namelijk uren koken voordat het gaar is.
Een traditionele boerenkoolstamppot serveer je met rookworst. Maar ook verse worst, gehaktballen en speklappen zijn populaire vleessoorten om bij boerenkoolstamppot te serveren.
Boerenkool zit boordevol antioxidanten
Voorbeelden zijn vitamine C, betacaroteen en flavonoïden. Antioxidanten verlagen niet alleen het risico op ziekten als kanker, maar helpen ons ook om gezond ouder te worden. Ten slotte werken ze tegen ontstekingen, depressies, hartziekten en een hoge bloeddruk.
Boerenkool kan helpen bij het afvallen
Boerenkool kan je daarbij helpen! Boerenkool bevat hoge gehaltes ijzer en magnesium. Deze stoffen verhogen je stofwisseling, waardoor de calorieverbranding wordt verhoogd. Daarnaast zitten er veel vezels in boerenkool, maar is de groente laag in calorieën, koolhydraten en vetten.
Hoe herken ik bederf? Voorgesneden boerenkool wordt slap, beschimmelt, of verspreidt een zure geur. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar een stronk boerenkool op een koele droge plaats.
Als u gebruik maakt van verse boerenkool dat bij u thuis voor het eerst een pan aanraakt, dan mag u uitgaan van een één op twee verhouding. Dat wil zeggen dat u als verhouding per kilo aardappelen ongeveer 500 gram boerenkool gebruikt. Bij diepvriesboerenkool ligt dit op zo'n 350 tot 400 gram per kilo aardappelen.
Hoe lang moet boerenkool koken? Het antwoord op de belangrijkste vraag bij het koken van verse boerenkool: om de boerenkool perfect gaar te krijgen ligt de kooktijd tussen de 15 en 25 minuten. Wil je boerenkool met een lichte bite, dan adviseren wij een kooktijd van 15 minuten.
Masseren? Je kunt boerenkool blancheren, stoven, roerbakken en natuurlijk stampen met aardappels en een klontje boter. Maar wil je het blad rauw eten, als een knapperige salade, dan doe je er goed aan de boerenkool alvorens te masseren met zout en citroensap.
Zo doe je dat: doe de boerenkool in de pan met eventueel nog een beetje olie, roerbak tot dat de boerenkool geslonken is. Niet veel langer, anders wordt de boerenkool bitter. Breng op smaak met peper en zout. Ook lekker: boerenkool wokken met spekjes.
Kale is Engels voor boerenkool of krulkool: een grote groene winterkool van bij ons. In Amerika is de groente nu superhip, omdat hij er als superfood werd gelanceerd. Niet onterecht, want boerenkool zit boordevol vitamine A, C en K; net als calcium en ijzer.
Cavolo nero, ook wel bekend als palmkool, zwarte kool of Toscaanse boerenkool, is een donkergroene bladgroente die zijn oorsprong vindt in Toscane, Italië. Deze groente, onderdeel van de brassica-familie, staat bekend om zijn lange, smalle bladeren met een licht geribbelde textuur en diepe, bijna zwarte kleur.
Boerenkool zelf bevat vrijwel geen vet en zit vol met gezonde voedingsstoffen. Het zijn de worst en de spekjes die dit gerecht calorierijk maken. Maar als de rest van jouw dagmenu erop afgestemd is – en je dus niet boven je caloriebehoefte uitkomt – kun je ook gerust wat van die worst en spekjes eten.