Hoewel zowel wilde als gekweekte fazanten hun eigen voordelen hebben, zijn wilde fazanten vaak magervoller en hebben een meer uitgesproken smaak. Bovendien hebben ze vaak een hoger gehalte aan omega-3 vetzuren, wat goed is voor de gezondheid van het hart.
Fazant heeft heel mager vlees. Een goede manier om het sappig te houden is het fazantje te barderen door het met spek, bacon of pancetta te bedekken. Een fazant weegt doorgaans tussen 800 gram en 1 kg en mag ongeveer 50 tot 60 minuten braden. Patrijs heeft eveneens heel mager vlees.
De fazant is een gevogelte die in de categorie klein wild hoort. De vogel mag gedurende het jachtseizoen, dat in Nederland van 15 oktober tot en met 31 januari loopt, geschoten worden. Via JP Puurvlees kun je een hele fazant bestellen. 1 fazant biedt genoeg vlees voor 3 tot 4 personen.
De fazant komt van nature voor in laaglandbossen, waar hij is gespecialiseerd in het vangen van insecten, hagedissen en soms muizen, zaden en aas op de bosbodem. De in Nederland voorkomende fazant is een mix van verschillende ondersoorten en varianten die in het Aziatische broedgebied voorkomen.
Fazant is een uitstekende bron van eiwitten, wat essentieel is voor spiergroei en -herstel. Daarnaast is het laag in verzadigd vet, wat bijdraagt aan een gezond hart. Rijk aan vitaminen zoals B6 en B12, speelt fazant een rol bij de energieproductie en de vorming van rode bloedcellen.
Bij Fazant, passen wijnen zoals rode wijn uit Bordeaux, rode wijn uit Bourgogne, chardonnay.
Fazant: 1 fazant van 600 tot 1000g voor 3 tot 4 personen. Aanbraden en ongeveer 40 min. in de oven op 190ºC.
Fazantenvlees is lichtjes geel. Het smaakt lekker verfijnd en zacht. Fazant wordt goed doorbakken gegeten. Serveer met witloof, spruitjes of aardappelen in de oven, overgoten met calvados.
Omwikkel de fazant met spek en bind vast. Braad in z'n geheel goudgeel aan met boter, olie en slalotjes aan in een pan. Blus met witte wijn. Zet de fazant in de voorverwarmde oven en laat hem 35- 40 minuten in de oven op 150°C langzaam doorgaren.
De fazantachtigen (Phasianidae) is een familie van kleurrijke vogels. Tot deze familie behoren behalve de fazanten onder andere de kalkoen, kwartels, patrijzen, de pauw en de kip.
Hoeveel kost een fazant? Fazanten kosten, afhankelijk van de soort, 10 tot 100 euro per stuk.
Fazant heeft een hele milde wildsmaak. Zeker nu het faisanderen niet meer gebruikelijk is. Faisanderen is het 'adelijk laten worden' van het vlees, dit gebeurt door het afhangen van de geschoten fazanten. Soms wel tot 8 dagen waardoor het vlees een zeer geconcentreerde wildsmaak kreeg.
Mager vlees en vol van smaak. Vergeleken met donkere kip bevat fazant 25% meer eiwitten, 3x zoveel vitamine A, plus hogere gehaltes fosfor, kalium en vitamine B12 . Fazant met vel bevat in vergelijking met kip met vel 40% minder vet en 30% minder verzadigd vet.
Fazantenvlees is een geweldige bron van belangrijke vitamines en voedingsstoffen zoals ijzer, zink en vitamine B. En voor iedereen die zijn hart gezond wil houden: een portie fazant bevat slechts ongeveer 58 milligram cholesterol. Ter vergelijking: kip bevat gemiddeld 120 milligram cholesterol per portie.
Varkensvlees wordt vaak bestempeld als vet en calorierijk, maar dat is onterecht. Net zoals andere dieren heeft het varken magere en vettere delen. Hou je het graag extra mager, ga dan voor een varkenshaasje of mignonettes. Die zijn met 2 g vet per 100 g even mager als kip en mager rund- en kalfsvlees.
Fazant is rijk aan mineralen zoals zink, ijzer en fosfor. Het bevat ook vitamines zoals B-vitamines, die belangrijk zijn voor energieproductie en de algehele gezondheid van het zenuwstelsel.
De fazant wordt in de pan geroosterd en de hartige saus wordt gemaakt met het vleessap. Winterpompoen of zoete aardappelen zijn uitstekende bijgerechten bij deze maaltijd.
Met kruiden gemarineerde fazantenspiesjes
Deze simpele marinade met kruiden, knoflook en citroen is een favoriet bij mij thuis. Hoewel hij perfect is voor lichter wild, zoals fazant, is hij ook lekker bij hertenvlees.
Voeding. Edwards' fazanten zijn alleseters en zoeken de hele bosvloer af naar voedsel. Ze eten van alles: zaden, granen, plantendelen, fruit, insecten en weekdieren. Dit zoekgedrag noemen we scharrelen.
Maak de fazant:
Kruid de fazanten aan de binnenkant met peper en zout en vul ze met de uien met kruidnagel, laurierblad en tijm. Bind ze op en wrijf het ruggetje in met mosterd. Bak ze aan alle kanten bruin in een flinke klont boter.
Bij rundvlees, zoals een biefstuk of runderrollade, reken je gemiddeld op 150-200 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Voor een lichtere maaltijd, of als je veel bijgerechten hebt, kan 120 gram voldoende zijn. Kies je voor gevogelte, zoals kip of kalkoen, dan is 120-150 gram per persoon vaak genoeg.
De merlot wordt vaak als het vriendelijke broertje van de cabernet sauvignon gezien. Houd je meer van soepele wijn met minder tannines? Dan is de merlot jouw match made in heaven. De merlot heeft wat minder zuren wat deze wijn toegankelijker maakt.
Sommige exemplaren zijn schuw, andere kunnen erg tam zijn (vooral in de omgeving van plekken waar ze worden bijgevoerd).
Fazant heeft een mals vlees dat gemakkelijk kan uitdrogen als het te snel wordt gekookt. Een veelgemaakte fout is het te hoog opvoeren van de hitte in een poging het kookproces te versnellen. Dit resulteert echter vaak in een droog en taai eindproduct.