We eten tomaat vaker met schil dan zonder, en maar goed ook. Daar zit namelijk een hoge concentratie van een ontstekingsremmend stofje dat ons ook beschermt tegen sommige ziekten. Het koken van tomaten mét schil verhoogt bovendien de werking van bepaalde voedingsstoffen.
Voor het effect op je gezondheid maakt het niet veel uit. De voedingsstoffen in de schil zijn heel gelijkend aan die in de vrucht en een stuk fruit of groente zit sowieso al boordevol vitamines en mineralen. Er zitten vaak wel net iets meer vezels in de schil.
Het begrijpen van de anatomie van de tomatenschil is essentieel, omdat deze waardevolle componenten bevat die nodig zijn voor gezondheid en voeding . Deze omvatten lycopeen, voedingsvezels, pectine, eiwitten, olie en antioxidanten, die allemaal bijdragen aan de voedingswaarde en potentiële gezondheidsvoordelen van de vrucht [63].
Een matige inname van tomaten met zaden heeft geen invloed op de gezondheid, maar mensen met maag- en darmklachten moeten de inname van rauwe tomaten of tomatenzaden vermijden, omdat de zure aard ervan brandend maagzuur kan veroorzaken en schadelijke effecten kan hebben op het spijsverteringsstelsel.
Uit diverse onderzoeken is al gebleken dat de schil van bepaalde tomaten aanzienlijk hogere gehaltes fenolen, flavonoïden, lycopeen, ascorbinezuur en antioxiderende eigenschappen bevat dan de vruchtvlees- en zaadfracties (Sharma en Le Maguer, 1996, Shi en Le Maguer, 2000, Toor en Savage, 2005).
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
De belangrijkste reden waarom tomaten (en de meeste andere soorten fruit) van hun schil moeten worden ontdaan voordat ze worden ingemaakt, is dat ze een hoge bacteriële lading bevatten . Dit is normaal! En geen probleem wanneer je het fruit vers eet (of wanneer je het droogt).
Tomaten hebben echter, net als elk ander voedingsmiddel, schadelijke effecten als ze niet op de juiste manier worden gebruikt. Regelmatige en overmatige consumptie van tomaten kan uw gezondheid schaden. Tomaten zijn bijvoorbeeld een van de belangrijkste oorzaken van migraine . Sterker nog, als u te veel tomaten eet, kunt u last krijgen van brandend maagzuur.
Maar behalve dat een tomaat veel antioxidanten bevat, zit er in een tomaat ook veel vitamine C, kalium en beta-caroteen. Deze voedingsstoffen ondersteunen het immuunsysteem, dragen bij aan een gezonde huid, ogen én botten.
Nachtschades bevatten 'giftige' chemicaliën
Solanine is de belangrijkste alkaloïde in tomaten en wordt ook aangetroffen in witte aardappelen en aubergine. Solanine kan spijsverteringsklachten en misselijkheid veroorzaken wanneer het in grote hoeveelheden wordt ingenomen, maar dit is extreem moeilijk te voorkomen.
Tomaten leveren een goede hoeveelheid vitamine C. Belangrijk voor een sterk immuunsysteem, een elastische huid, gezonde botten en kraakbeen en lager risico op hart- en vaatziekten. Daarnaast helpt vitamine C bij het verminderen van het schadelijke effect dat roken op de huid heeft.
Niet alle verse groenten en fruit zijn echter geschikt om te eten. Sterker nog, een hele familie bloeiende planten, de nachtschadefamilie, waartoe ook heerlijke groenten zoals paprika's behoren, is volledig verboden terrein. "[Tom] eet geen nachtschades, omdat ze geen ontstekingsremmende werking hebben ," zei Campbell.
Door de schil en de zaadjes te verwijderen, blijft er zoet, mals vruchtvlees over dat de smaak en consistentie van je maaltijden verbetert. Hoewel het pellen van elke tomaat afzonderlijk misschien een hele klus lijkt, maakt Mamma Giuliana's techniek het zowel eenvoudig als plezierig.
Voor de botopbouw en een evenwichtige darmflora is de tomaat eveneens goed. Dit heeft te maken met het mineraal magnesium, waar het eveneens rijk aan is. Tot slot bevat het de bioactieve stof lycopeen. Evenals vitamine C is dit een antioxidant die een positief effect heeft op de gezondheid.
Knol- en bolgewassen zoals rode bieten, aardappelen en uien moet je altijd schillen of pellen. Ook hier zitten vervuilende stoffen vooral in de buitenste laag: de schil.
Sommige mensen kunnen anafylactische reacties krijgen wanneer zij na het eten van tomaten gaan sporten. Deze reactie komt ook wel bij andere voedingsmiddelen en heet inspanning-geinduceerde anafylaxie. Tomaten kunnen ook na contact met de huid galbulten veroorzaken. Dit worden contact-urticaria genoemd.
De bladeren, stengels en groene delen van een tomatenplant bevatten een giftige alkaloïde genaamd tomatine. Hoewel rijpe tomaten doorgaans een laag tomatinegehalte hebben, kan het eten van grote hoeveelheden onrijpe tomaten, bladeren of stengels spijsverteringsproblemen veroorzaken zoals misselijkheid, krampen en diarree.
De tomaat helpt, onder andere, oxidatie stress op celniveau te voorkomen. Verschillende wetenschappelijke onderzoeken laten zien dat de tomaat de botten, lever, nieren en de bloedbaan beschermt. Vitamine C en E die in de tomaat te vinden zijn, dragen bij aan een gezond hart- en bloedvatensysteem.
Groenten domineren over het algemeen de top van de lijst, met ook groenten als spinazie (86) en boerenkool (49). net als andere basisproducten zoals rode paprika (41) en broccoli (34). Maar als het om fruit gaat, is de gezondste… de tomaat.
Chef-kok Jeff Woodward zegt dat de beste manier om een bedorven tomaat te herkennen is door hem open te snijden. Zelfs als de buitenkant er dof of gekneusd uitziet, is de tomaat nog steeds eetbaar als de binnenkant er helder en vers uitziet. Als het vruchtvlees aan de binnenkant echter bruin is of vlekken vertoont , is de tomaat bedorven en moet je hem weggooien.
Een geënte tomatenplant is groeikrachtiger, geeft meer productie en is sterker dan een gewone tomatenplant. Ideaal voor in pot op uw terras, uitgeputte grond in uw moestuin of in een serre waar reeds jaren dezelfde teelten worden herhaald.
Uit voorlopig onderzoek blijkt dat deze groenten mogelijk niet de beste keuze zijn voor mensen met bepaalde ontstekings- en auto-immuunziekten, zoals artritis of inflammatoire darmziekten . Nachtschades veroorzaken echter niet direct ontstekingen. Ze kunnen bestaande ontstekingen verergeren.
Waarom tomaten pellen? Tomaten pel je (of pliceer je) vooral wanneer je er tomatensoep of tomatensaus van gaat maken. De schil van de tomaat lost namelijk heel moeilijk op in vloeistof, waardoor er stukjes in je soep of saus kunnen blijven zitten, zelfs als je de tomaten pureert.
Tomaten zijn rijk aan voedingsstoffen en de schil, het vruchtvlees en de zaden kunnen gegeten worden. Tomaten zijn zowel groente als fruit, en het is niet raadzaam om de schil te verwijderen bij het eten van tomaten . De schil van tomaten is rijk aan lycopeen en voedingsvezels, en het lycopeengehalte is drie keer hoger dan dat van het vruchtvlees.
Het National Center for Home Food Preservation adviseert om tomaten te schillen voor het inmaken, omdat de meeste geteste recepten zijn ontwikkeld met de schil verwijderd . Tomatenschillen, hoewel eetbaar op een verse tomaat, kunnen bacteriën en andere micro-organismen bevatten die mogelijk niet volledig worden vernietigd tijdens het inmaken.