De Doré is een zeer kruimige aardappel. Hij is geschikt om te koken en pureren.
De Doré aardappel is een zeer kruimige, geelvlezige, ovalen aardappel met vlakke ogen. De schil van Doré is ook iets dunner dan van andere aardappelrassen. Na het koken wordt de Doré mooi kruimig en fijn van smaak.
Kruimige aardappelsoorten die Aardappelshop teelt zijn: frieslander, bintje, première, doré en eigenheimer.
Het verschil
Goed om te weten: de smaak is ongeveer hetzelfde, daar hoef je je geen zorgen om te maken! Het verschil zit 'm vooral in de structuur. Kruimige aardappels vallen iets sneller uit elkaar en zijn (geloof het of niet) wat kruimiger. Vaste aardappels zijn wat steviger en (surprise surprise) wat vaster.
De aardappelrassen Eigenheimer, Irene en Doré zijn zo kruimig – het wordt ook wel bloemig genoemd – dat ze op een speciale manier gekookt moeten worden. Gewoon koken tot ze gaar zijn maakt er een kleffe pap van en dat ziet er niet lekker uit.
Vastkokende aardappelen bevatten minder zetmeel en meer vocht, waardoor ze hun vorm behouden tijdens het koken. Kruimige aardappelen hebben juist meer zetmeel en minder vocht, waardoor ze uit elkaar vallen en een luchtige structuur krijgen na bereiding.
Kruimige aardappelen bevatten meer droge stof – het deel van de aardappel dat geen water is – en zetmeel dan vastkokende aardappelen. Tijdens het koken van de aardappel wordt het zetmeel hard en zet de inhoud uit, waardoor de schil vaak scheurt. Als je niet zeker weet of je aardappelen vastkokend of kruimig zijn, doe dan een kooktest.
Vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Nicola of Charlotte) behouden bij het koken goed hun vorm, bloemige aardappelen (zoals Bintje of Bildtstar) vallen een beetje uit elkaar. Kies liever niet voor té bloemige aardappelen zoals pureeaardappelen: die zijn beter om, zoals hun naam al zegt, puree van te maken.
Voor aardappelpuree gebruik je kruimige aardappelen.
Die zijn zacht, vallen snel uit elkaar en bevatten veel zetmeel. Daardoor prak je ze makkelijk glad en luchtig. Deze aardappelsoorten zijn kruimig: alpha, bildtstar, bintje, doré, eigenheimer, première, rode pipo en santé.
Verschillende soorten aardappel hebben verschillende eigenschappen en toepassingen. Kruimige soorten zoals onze geroosterde aardappelen en King Edwards zijn uitstekend geschikt voor chips en braden, maar niet om te koken, omdat ze dan uit elkaar vallen. Vastkokende soorten zoals Charlotte of Anya blijven wel bij elkaar wanneer ze gestoomd of gekookt worden, maar zijn niet goed te pureren.
De ideale aardappel
Kruimige aardappelen zijn ideaal voor stamppot, omdat ze makkelijk uit elkaar vallen na het koken en mooi tot puree te stampen zijn. Goed kruimig zijn bijv. eigenheimers, bildtstar, santé, doré, irene, frieslander, lekkertanden en resonant.
Kruimige aardappels – waaronder de Frieslander, Bintje, Première en Santé - hebben een hoog zetmeelgehalte. Deze aardappelsoorten bevatten minder vocht dan vastkokende aardappels en meer zetmeel, wat resulteert in knapperige friet met een zachte binnenkant.
De Doré is een aardappel met een bruingele schil, een rondovale vorm, vlakke ogen aan één kant van de aardappel en geel vlees. Het is een zogenoemde vroege aardappel.
Iets kruimige aardappelen met een blanke schil. Ze zijn na het koken stevig in de kern en aan de buitenkant kruimelig en los van structuur. De rassen die worden verpakt zijn Ivetta, Karelia, Melody, Milva, Sunita, Colomba, Frieslander en Artemis. De vleeskleur is lichtgeel en de aardappelen zijn rond-ovaal van vorm.
Aardappelen bevatten veel resistent zetmeel, een opneembare stof die de groei van goede bacteriën in de darmen bevordert. Onderzoek heeft laten zien dat resistent zetmeel insulineresistentie kan verminderen.
Doré De Doré aardappel is een kruimelige aardappel en is het lekkerste om te pureren, te verwerken in stamppotten of om te koken. Hij is te herkennen aan de bruingele schil, rond ovale vorm en zijn gelige kleur. Deze aardappelen zijn het lekkerste in de maand juni t/m augustus.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
La Bonnotte aardappelen – € 642 per kilogram
Deze dure aardappeltjes zijn niet alleen zo prijzig omdat ze lekker smaken, maar ook omdat ze schaars zijn. La Bonnotte aardappelen kunnen alleen geteeld worden op het eiland Noirmoutier in West Frankrijk. Voor een pondje La Bonnotte aardappels ben je € 320 kwijt.
In de uitlopers zit namelijk het giftige stofje solanine, waarmee de aardappel beschermd wordt tegen schimmels en insecten. Maar geen nood, als je ze er goed afsnijdt is er niks aan de hand. Van dit stofje kun je overigens flink buikpijn, diarree of koorts krijgen.
De grootte van de blauwe vlekken kan uiteenlopen van enkele rnm2 tot verscheidene cm2. Deze verkleuring van het aardappelweefsel is een gevolg van de omzet- ting van het aminozuur tyrosine door het enzym tyrosinase, via een roodge- kleurd tussenprodukt tot het blauw-zwarte mélanine.
Uitlopers (of scheuten) ontstaan wanneer je een aardappel te lang of te warm bewaart. Als je aardappel uitlopers heeft, hoef je die niet meteen weg te gooien. Het is voldoende om de uitlopers te verwijderen en de ogen rond de uitlopers weg te snijden.
De Doré aardappel is een zeer kruimige aardappel die afkomstig is van de akkers rondom de Hoeksche Waard is uitermate geschikt voor stamppotten en puree.
Dan kan je de aardappelen even voorkoken. Een 5 à 10 minuten is voldoende. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn aangezien ze nog verder zullen garen in de oven. Je kan de aardappelen ook rauw in een oven van 200°C steken.
Kruimige aardappelen vallen in vergelijking met vastkokende aardappelen sneller uit elkaar. Deze aardappelen worden ook wel bloemige aardappelen genoemd. Bloemige aardappelen zijn perfect om te koken en te stomen, maar vooral om te pureren. Kruimige aardappelen kopen doet u eenvoudig online op Aardappelenbezorgen.nl.