Curry bladeren, ook bekend als kerrieblaadjes, Karipatta, Sweet neem leaves of in het indonesisch Daun Kari, is een belangrijk ingrediënt in de Indiase keuken, vooral in het zuiden en westen van het land.
Je kunt eventueel ook zelf gedroogde pepertjes malen of cayennepeper nemen als alternatief. Te koop bij de meeste supermarkten en toko's.
Gedroogde curryblaadjes zijn aromatische bladeren die vaak worden gebruikt in de Indiase keuken en andere Aziatische gerechten. Ze voegen een heerlijke smaak en geur toe aan curry's, stoofschotels, soepen en sauzen.
Recepten met kerrieblad:
Kerrieblaadjes koop je vers of uit de diepvries bij de Aziatische supermarkt.
* Het kerrieblad (curry leaves) is soms vers te koop (direct kopen en zelf invriezen), maar meestal gedroogd. De smaak is citrusachtig, eventueel te vervangen door de rasp van een goed schoongeboende sinaasappel of biologische citroen of door verse koriander.
Gedroogde curryblaadjes zijn goed houdbaar, maar hebben minder smaak dan verse . Als u gedroogde curryblaadjes gebruikt, zorg er dan voor dat u het smaakverlies compenseert door meer blaadjes aan uw pan toe te voegen.
Het grote verschil is echter dat de kerrieblaadjes meer puntig zijn en de smaak geheel anders is. Zoals de naam al doet vermoeden is het limoenblad erg fris en heeft het echt een limoen-achtige smaak.
Currybladeren en -poeder
It's true that both are widely used in Indian cooking, but that's where their similarities end. Curry powder is a spicy blend traditionally made up of ground turmeric, chilli and cumin, while the leaves gain their name not for their taste, but for their extensive use in curry dishes .
Een currypasta (of boemboe) zelf maken is kinderlijk eenvoudig en je weet in ieder geval zeker wat er allemaal in je curry gaat. Bovendien kun je het aanpassen naar je eigen smaak. De hoeveelheden qua ingrediënten voor deze rode currypasta is niet overdreven groot.
Bij het bereiden van curry's worden de kerriebladeren vaak met uien en andere groenten aangefruit en vervolgens meegestoofd. De hele bladeren worden meestal uit de pan gehaald voor het opdienen. In andere gerechten, bijvoorbeeld vada, wordt het al dan niet gesauteerde blad versneden en mee geconsumeerd.
Naast de naam currybladeren heeft Murraya koenigii in India verschillende andere populaire namen, waaronder: Kadi Patta (Hindi, Marathi) Kariveppilai (Tamil)
Kerrie komt van het Tamil woord 'kari', wat gekruide saus betekent en de naam is van verschillende soorten soepachtige sauzen. Deze sauzen worden ook wel 'curry' genoemd.
Curryblaadjes zijn de glanzende, donkergroene, aromatische bladeren van een citrusboom die een heerlijke nootachtige geur afgeven wanneer ze in hete olie worden gebakken. Curryblaadjes zijn een hoofdbestanddeel van de Zuid-Indiase keuken en worden in de Indiase en Zuidoost-Aziatische keuken gebruikt, net zoals laurierblaadjes in het Westen.
Curryblaadjes zijn net zo essentieel als chilipepers en zwarte mosterdzaadjes en spelen een cruciale rol in Indiase groentegerechten en dal. Deze geurige blaadjes worden ook gebruikt in Maleisische en Chinese gerechten.
Nee, kerrieblaadjes en gewone fenegriekblaadjes zijn niet hetzelfde . Kerrieblaadjes komen van de Murraya koenigii-boom en worden veel gebruikt in de Indiase en Sri Lankaanse keuken. Fenegriek daarentegen is een heel andere plant met een eigen, kenmerkende smaak en wordt zowel als specerij als kruid in diverse gerechten gebruikt.
Basilicum is niet hetzelfde als Indiase currybladeren . Veel mensen verwarren basilicum met Indiase currybladeren, maar ze zijn totaal verschillend in uiterlijk, geur, smaak en gebruik. Basilicum. Botanische naam: Ocimum.
Chili's in de curry
Het grootste verschil tussen al deze soorten curry's zijn de chili's die erin zijn verwerkt. Er bestaan namelijk groene, rode en gele chili's. De gele chilipeper is het minst pittig, en de groenste chili bevat de meeste spice.
Wat is boemboe? Boemboe is een smaakvolle kruidenpasta uit de Indonesische en Zuidoost-Aziatische keuken, die een unieke, aromatische basis vormt voor veel gerechten. Het is gemaakt van een mix van verse kruiden en specerijen, zoals knoflook, gember, uien en chilipepers, wat zorgt voor een intense smaakbeleving.
Bumbu dasar merah, rode basiskruidenpasta, dankt zijn kleur en pittigheid aan – je raadt het al – rode chilipepers . Traditioneel worden lange rode, gekrulde chilipepers (cabe keriting) en zoveel mogelijk van de pittigere vogeloogpepers gebruikt om deze kruidenpasta te maken, naast knoflook, sjalotten en soms tomaten.
Toch kunt u gedroogde kruiden beter niet langer dan 1 jaar bewaren. De kruiden blijven echter alleen zo lang goed wanneer u ze op een droge, donkere plek bewaart. Echt bederven doen kruiden en specerijen gelukkig niet zo snel, maar wanneer u ze niet goed bewaart gaan de geur en smaak wel een stuk sneller verloren.
Curry Madras is ons populairste kerriepoeder. Het is een Zuid-Indiase mix met een bijzonder verfijnde samenstelling. De smaak is kruidig en pittig, zonder brandend heet te zijn. Voor iedereen die houdt van authentieke, aangename en smaakvolle curry's.
De blaadjes (daun jeruk purut) zijn diepgevroren ook verkrijgbaar bij de toko en gedroogd zelfs bij sommige supermarkten. Vervang eventueel door limoen en de blaadjes door de geraspte schil van limoen.
Thaise curries zijn afhankelijk van verse ingrediënten zoals citroengras en kaffir limoen, terwijl Indiase curries op gedroogde, geroosterde specerijen vertrouwen. Indiase curries gebruiken vaak tomaten of room, terwijl Thaise curries voornamelijk kokosmelk bevatten, waardoor ze lichter maar toch rijk zijn.
Kaffir limoenblaadjes, ook wel kaffirblaadjes en djeroek poeroet genoemd, zijn gedroogde blaadjes van de kaffir limoen. Kook de blaadjes mee maar eet ze niet op, ze smaken namelijk nogal bitter.