Paarse boerenkool heeft dezelfde eigenschappen als de groene variant, alleen de kleur is afwijkend. Je zaait van maart tot juni om de eerste oogst al vanaf eind november en december achter de kiezen te hebben zitten. De plant is goed winterhard en heeft nauwelijks problemen met langdurige koude periodes.
Het blijkt dat paarse boerenkool nog beter is dan de groene variant, omdat het anthocyanen bevat. Deze anthocyanen zorgen voor de paarse kleur (dezelfde voedingsstof die ook in bosbessen en veenbessen voorkomt). Bovendien hebben ze nog krachtigere antioxiderende eigenschappen.
Tip: De mooi gekrulde bladeren van Scarlet Purple zitten boordevol vitamines en vooral het jonge blad is erg lekker in salades en smoothies. Je kunt het jonge blad al gaan oogsten als de plantjes 5 - 6 cm zijn en het leuke is; ze groeien gewoon weer aan.
1- Biologische boerenkool waar de vorst overheen is geweest.
Smaakpanel: “De smaak van deze boerenkool is veruit het best. Hij is mooi vol van smaak, maar bijna even belangrijk is dat deze boerenkool lekker van structuur is gebleven. Boerenkool zoals hij hoort.
Russische boerenkool is de beste soort boerenkool om te koken
De populairste variëteit is de rode Russische boerenkool. De stengels zijn doorgaans rood of hebben een mooie paarse kleur en verkleuren naar lichtgroene bladeren.
Italiaanse boerenkool , beter bekend als lacinato of dinosaurusboerenkool, is een hoofdbestanddeel van de traditionele Italiaanse keuken. In tegenstelling tot andere soorten boerenkool is Italiaanse boerenkool bijzonder mals, waardoor hij ideaal is om rauw te eten of grof te snijden voor een omelet of sandwich.
De kleur van Redbor boerenkool fluctueert gedurende het seizoen, afhankelijk van de temperatuur en de bodemkwaliteit. De bladeren en stengels krijgen dieprode, bordeauxrode en paarse tinten, en sommige bladeren hebben een tint met matte, donkergroene vlekken.
Populair in de Italiaanse keuken, wordt het ook wel Toscaanse boerenkool of cavolo nero genoemd. De bladeren zijn zo voedzaam dat ze, zelfs goed gekookt, een heerlijke stevige textuur behouden, waardoor ze een uitstekende keuze zijn om te stoven of toe te voegen aan stoofschotels. Het is ook zoeter en minder bitter dan andere soorten boerenkool en zit boordevol gezonde voedingsstoffen .
Verwar boerenkool niet met groene kool. Boerenkool bestaat uit allemaal losse bladeren met een gekrulde rand, vandaar ook de naam krulkool. Groene kool (of savooikool) heeft meer die echte knolvorm zoals bijvoorbeeld rode of witte kool. Om boerenkool te bewaren laat je de stengels best ongewassen.
Hoe paarse boerenkool te gebruiken. Je kunt paarse boerenkool in principe bakken, stoven, sauteren, bereiden en koken, net zoals je met elke andere variant zou doen . Als je die paarse kleur wilt behouden, kun je je paarse boerenkool echter het beste in een salade gebruiken, omdat die kleur de neiging heeft te vervagen tijdens het koken.
Verbeter je spijsvertering
Boerenkool bevat ontzettend veel voedingsvezels. 100 gram boerenkool bevat al bijna 15% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels. Daarmee voorkom je obstipatie en het bevordert een normale stoelgang. En je microbioom is heel ook blij met al deze vezels!
Spoel de boerenkool onder koud stromend water om het gaarproces te stoppen. Laat de boerenkool uitlekken en maak zo goed mogelijk droog met een schone handdoek of keukenpapier. Vries de boerenkool in een diepvriesbestendige luchtdichte bewaardoos of diepvrieszak in. Bewaar de boerenkool tot 3 maanden in de vriezer.
Paarse boerenkool heeft dezelfde smaak als de normale boerenkool. De paars-rode kleur maakt deze variant bijzonder.
Boerenkool kan helpen bij het afvallen
Boerenkool kan je daarbij helpen! Boerenkool bevat hoge gehaltes ijzer en magnesium. Deze stoffen verhogen je stofwisseling, waardoor de calorieverbranding wordt verhoogd. Daarnaast zitten er veel vezels in boerenkool, maar is de groente laag in calorieën, koolhydraten en vetten.
Boerenkool vers van het land mag dan misschien lekkerder zijn, maar is het ook gezonder dan boerenkool uit de diepvries? Of is dat een fabel? Het is een fabel, aldus het Voedingscentrum. Er is praktisch gezien geen verschil tussen onbewerkte groente (en fruit) in vergelijking tot groente uit de diepvries.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Groenten die boerenkool voorbijgaan. Gekookte spinazie bevat bijna twee keer zoveel vitamine K als boerenkool. Eén portie levert al ruim 800 microgram – goed voor meer dan 600% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Daarbij is spinazie ook rijk aan ijzer, magnesium en foliumzuur.
Een portie boerenkool bevat alle vitamine A, C en K die je op een dag nodig hebt, en bevat daarnaast vitamine B, calcium, koper, mangaan, kalium en magnesium. Daar bovenop komen nog antioxidanten in de vorm van de flavonoïden quercetine en kaempferol.
Een traditionele boerenkoolstamppot serveer je met rookworst. Maar ook verse worst, gehaktballen en speklappen zijn populaire vleessoorten om bij boerenkoolstamppot te serveren.
Ook als je wilt afvallen kun je dus 'normaal' blijven eten en hoef jezelf niets te verbieden. Zolang jij je dagelijkse calorie-inname in de gaten houdt kun je dus ook nog genieten van je verstopte oliebollen en appelflappen. En van die heerlijke boerenkoolstamppot natuurlijk!
De Red Russian is een Russische variant op de boerenkool met losse grove diep gelobde bladeren met contrasterende grijs paarse nerven. Red Russian is zeer winterhard. Het blad wordt geoogst van de zomer tot in de winter. In het voorjaar kun je de bloemknoppen als voorjaarsbroccoli oogsten.
Een robuuste rode wijn, zoals een Syrah of Shiraz, is ideaal. Deze wijnen hebben een krachtige smaak met tonen van zwarte bes en specerijen, die goed samengaan met de aardse smaken van boerenkool en de rokerige smaak van de worst. Als je liever witte wijn drinkt, kies dan voor een Riesling of een Chenin Blanc.
Boerenkool Scarlet is een heerlijk malse, zoete boerenkoolsoort. Het blad is sterk gekruld en heeft een prachtige rood-paarse kleur. Deze heerlijke en gezonde boerenkool kan vrij hoog worden. Oogst vanaf september of laat nog wat langer op het land staan om de vorst er over te laten komen.