Kleur, smaak en gebruik Gezuiverde avocado-olie heeft een hoog rookpunt (223°C) en is daarmee zeer veelzijdig; de olie kan gebruikt worden voor onder andere roerbakken, frituren, barbecuen en braden.
Nog een pluspunt van avocado-olie: het heeft een hoog rookpunt. Dat is de temperatuur waarop een olie verbrandt en de stoffen in de olie afbreken.
Enkele voorbeelden van oliën met een hoger rookpunt (220-250°C) zijn zonnebloemolie, pindaolie en olijfolie. En koudgeperste of ongeraffineerde oliën zoals kokosolie, extra vierge olijfolie en boter hebben een lager rookpunt (100-180°C).
Het 'rookpunt' is het moment waarop de olie in je pan zo heet wordt dat deze ontbindt, begint te roken en er kleine wolkjes rook vrijkomen. Op dit punt heeft de olie zijn maximale hitte bereikt en wordt het ongeschikt voor gebruik.
Kun je met avocado-olie koken en bakken? Een veelvoorkomende vraag is of je milde avocado-olie kunt verhitten voor warme gerechten. Dit kan zeker!
Als het gaat om meest gezonde olie, denken we dat olijfolie de meest gezonde is, maar dat is onjuist. Avocado olie is bijvoorbeeld net zo gezond als olijfolie, zelfs op veel fronten gezonder.
Avocado komt oorspronkelijk uit warme, tropische gebieden en gedijt goed bij temperaturen tussen 68 en 100 ℉ (20 tot 38 ℃).
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Koken met avocado olie
De olie is zeer geschikt om mee te koken door de zachte smaak en het hoge verbrandingspunt. Avocado olie kan worden gebruikt om bijvoorbeeld salades, dressings, mayonaise en marinades te maken.
Avocado-olie wordt gemaakt uit het vruchtvlees van de avocadopeer, de vrucht van de avocado boom Persea americana Mill. (vroeger: Persea gratissima). De olie die we leveren is geraffineerd. Dat zorgt ervoor dat de olie langer meegaat en gevoelige stoffen in de olie (zoals vitamines) langer bewaard blijven.
Welke olie is geschikt voor warme bereidingen? Zonnebloemolie is neutraal van smaak en geschikt voor zowel koude als warme bereidingen. Zonnebloemolie bevat veel omega 6. Kokosolie is perfect om mee te bakken of te frituren.
Bakken in kokosolie
Kokosolie kan goed tegen hoge temperaturen en is daardoor geschikt om in te bakken en te braden. Het verbrandt minder snel, omdat het een hoog rookpunt heeft.
Extra vierge olijfolie heeft een zeer hoog rookpunt, gemiddeld 180°C. In sommige gevallen kan het zelfs de 200°C overschrijden. Aan de andere kant hebben het rookpunt van geraffineerde (chemisch verkregen) oliën allemaal een rookpunt boven 200 graden Celsius.
Avocado-olie bevat een hoog gehalte aan essentiële vetzuren en mineralen, wat het zeer gunstig maakt voor de huid. Het zit boordevol vitamines, waaronder vitamine A en E – beide zijn enorm waardevol voor de huidbarrière.
Vuistregel: zonnebloemolie en companen zoveel mogelijk vermijden, vis(olie) of algenolie juist blijven slikken. Transvetten zijn écht ongezond; ze ontstaan onder andere bij het frituren met onverzadigde oliën en bij een sterke bewerking van vetten (dus bijv. het productieproces van margarine).
Om optimaal te profiteren van de voedingsstoffen in avocado-olie extra vierge, raden we aan om de olie niet te verhitten met een temperatuur hoger dan 160 graden. Bij een te hoge temperatuur gaan de smaak en voedingsstoffen verloren: zonde! Voor wokken, bakken en braden raden we Holland & Barrett Avocado-Olie Mild aan.
Beide oliën bieden uitstekende gezondheidsvoordelen: Hartgezondheid: Beide vetten zijn rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, die bijdragen aan het behoud van een gezond cholesterolgehalte. Antioxidanten: Olijfolie bevat polyfenolen, terwijl avocado olie rijk is aan vitamine E en luteïne.
Avocado-olie heeft een van de hoogste rookpunten op 270 °C, waardoor het ideaal is voor allerlei soorten van frituren. De smaak is zoet en enigszins nootachtig.
Avocado's bevatten bijna drie keer zo veel mineralen als de meeste andere vruchten. Verder zijn het echte vitaminebommetjes. Ze zijn een bron van vitamine A, B1, B2, B6, C, E, foliumzuur en magnesium. Avocado's zijn ook rijk aan kalium, dat je beschermt tegen een hoge bloeddruk.
Avocado-olie bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetten en is daarom heel goed voor je hart. Het rookpunt is hoog, waardoor je er veilig op hoge temperaturen mee kunt bakken zonder dat de olie schadelijke stoffen afgeeft.
Extra vierge olijfolie van goede kwaliteit (met een lage zuurgraad en dus weinig vrije vetzuren) of geraffineerde olijfolie is een gezonde olie en een prima keuze om mee te koken. De gezonde vetten in olijfolie zijn stabiel genoeg bij de temperaturen waar je ze thuis tijdens het koken aan blootstelt.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Ook warm is avocado heerlijk!
Avocado's zijn heerlijk in salades of om guacamole van te maken, maar wist je dat je ze ook warm kan eten? Maak een bladerdeegtaartje met warme avocado of gebruik je guacamole eens als pastasaus. Zin om te barbecueën? Ook avocado's kun je grillen.
Avocado's zijn niet duurzaam want verbruiken teveel water
Omdat ze in veelal droge gebieden groeien, gaat dit ten koste van de watervoorraad in deze landen. Zo zou een avocadoboom zo'n 500 tot 1500 liter water verbruiken voor 1 kilo opbrengst.
Ontbijt met avocado: een sociaal fenomeen
Onder zijn eigenschappen kunnen we bijvoorbeeld benadrukken dat het rijk is aan mineralen zoals magnesium en kalium, die bijdragen aan het functioneren van het zenuwstelsel en het spierstelsel.