De broccoli lijkt misschien nog wel het meest op bloemkool, en dat geldt niet alleen voor het uiterlijk maar ook voor de teelt. De bloemkool zelf is eigenlijk een eetbare bloemstengel met nog niet ontwikkelde bloemknoppen. We eten die witte roosjes maar eigenlijk is natuurlijk de hele bovengrondse plant eetbaar.
Feiten over bloemkool
De nauwste verwant van bloemkool is broccoli . Door een gebrek aan zonlicht kan chlorofyl, de kleurstof die bloemkool produceert, zich niet ontwikkelen, waardoor de bloemkool wit blijft. Bloemkool is een compacte bloemkool met onontwikkelde witte bloemknoppen.
Broccoli (Brassica oleracea convar. botrytis var. italica) is een groente die verwant is aan bloemkool. Van broccoli worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten (in sommige streken in Italië echter ook de bladeren), van bloemkool zijn dat de aanlegsels van de bloemknoppen (bloemknopprimordia).
Bloemkool en broccoli lijken opvallend veel op elkaar , wat logisch is, aangezien het verschillende cultivars zijn die tot dezelfde koolfamilie behoren. Afgezien van hun verschillende kleur – de meest voorkomende bloemkool- en broccolivariëteiten zijn respectievelijk wit en groen – lijken ze op het eerste gezicht behoorlijk op elkaar.
De bloemknoppen zijn nog niet ontwikkeld en er bestaat geen kans op bloeien zoals bij broccoli. Bij de teelt van de gekleurde bloemkolen hoeft de bloemknop niet afgedekt te worden. Dit is bij witte bloemkool wel het geval. De paarse bloemkool verliest zijn kleur tijdens het kookproces.
Bloemkool en broccoli zijn dus beide erg gezond. Ze bevatten weinig calorieën en veel gezonde voedingstoffen. Toch is broccoli net wat gezonder dan bloemkool, het bevat namelijk meer calcium, vezels en vitamine K. Een extra voordeel van broccoli is dat het goed is voor het geheugen.
Broccolini – op een haar na! Qua voedingswaarde lijken de twee koolsoorten erg op elkaar. Maar het uitstekende vitamine A-gehalte van broccolini, gecombineerd met het feit dat het minder voorbereiding nodig heeft en er geen verspilling plaatsvindt, geeft het wat ons betreft een voorsprong op broccoli. Dat gezegd hebbende, raden we je aan om beide in je dieet op te nemen.
Terwijl broccoli alleen verkrijgbaar is in een diepgroene tint, komt bloemkool voor in wit, groen, paars en oranje . Gezien het feit dat ze nauw verwant zijn, zijn er duidelijke overeenkomsten in het uiterlijk van bloemkool en broccoli.
Je kunt broccoli prima vervangen door bloemkool. Misschien moet je de kooktijd aanpassen, maar broccoli is een goede vervanger! Natuurlijk, als je Aloo Gobi of Matar Gobi probeert te maken, dan ben je dat natuurlijk niet meer aan het maken.
Hoewel het beide zeer voedzame groenten zijn, bevat broccoli een hoger vitaminegehalte, met name vitamine K en C, dan bloemkool en staat het erom bekend dat het goed is voor de gezondheid van de ogen. Broccoliroosjes leveren ook meer mineralen en vezels en bevatten vitamine A, wat bloemkool niet bevat.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
De bloemkool en broccoli op je bord worden steeds duurder, omdat de oogst zo onvoorspelbaar is.
Broccoli bevat namelijk heel wat belangrijke stoffen die je lichaam vooruit helpen en je sportprestaties een boost geven. De groente ondersteunt spierherstel, gaat ontstekingen tegen en boost het immuunsysteem. Bovendien verlies je tijdens het sporten heel wat ijzer, en die voorraad vult broccoli weer helemaal aan.
Bloemkool behoort tot de kruisbloemige groentefamilie. Hij lijkt op een witte variant van broccoli, een eveneens kruisbloemige groente. Net als broccoli heeft bloemkool dicht opeengepakte bloemknoppen, roosjes genaamd, die met elkaar verbonden zijn door een dikke kern, vaak omgeven door een paar lichte blaadjes.
De bloemkool is wit van kleur, omdat de bloemknoppen tijdens de groei worden afgedekt met zijn eigen bladeren. De groene, oranje en paarse zijn tijdens de groei meer blootgesteld aan zonlicht, waardoor ze gekleurd zijn. Naast de kleur zijn er weinig verschillen qua smaak en voedingswaarden.
Hoewel ze tot dezelfde soort behoren, komen ze uit verschillende cultivargroepen, hebben ze een verschillend voedingsprofiel en ook verschillende mogelijkheden. Bloemkolen zijn zo veelzijdig dat je ze kunt gebruiken voor steaks, rijst, soep, ovenschotels en zelfs Alfredo-saus.
Broccoli bevat meer vitamine K en A dan bloemkool, en is ook rijk aan calcium, wat bijdraagt aan sterkere botten. De voedingswaarde van broccoli omvat onder andere: Hoog eiwitgehalte: Ondersteunt spieropbouw.
Koolsoorten zoals broccoli, bloemkool, spruitjes en kool lenen zich uitstekend voor uitwisseling in gerechten, zowel warm als koud. Als je een vervanging wilt die qua textuur, dichtheid en vochtgehalte het meest op elkaar lijkt, vervang dan broccoli door bloemkool en kool door spruitjes.
Samenvatting. Broccoli bevat meer calorieën, eiwitten, vetten en koolhydraten. Bloemkool bevat echter meer suikers, terwijl broccoli rijker is aan voedingsvezels . Broccoli scoort ook hoog op het gebied van vitaminen en mineralen, omdat het rijker is aan vitamine E, K en A en vitamine C, calcium, ijzer, zink en fosfor.
Kolen zoals spruitjes, broccoli, bloemkool en andere kruisbloemige groenten zijn voor de meeste mensen met mate prima rauw te eten. Sommige mensen krijgen echter last van winderigheid en een opgeblazen gevoel door de moeilijk verteerbare vezels. Vezels worden gemakkelijker verteerbaar door ze te koken.
Broccoli, boerenkool, bloemkool en spruitjes zien er misschien heel verschillend uit, maar ze zijn allemaal geëvolueerd uit dezelfde plantensoort: Brassica oleracea . Op elke plek waar B. oleracea werd geïntroduceerd, kweekten boeren op een ander eetbaar deel van de plant.
Veel mensen snijden de broccoliroosjes van de stam en gooien de stam vervolgens weg. Zonde! De stronk is net zo smakelijk en zelfs voedzamer dan de roosjes. Schil de stam en snijd hem in kleine stukjes of dunne plakjes, zo gebruik je de hele broccoli in je gerecht en voorkom je onnodige voedselverspilling.
Het lijkt erop dat 80 gram broccoli per dag genoeg is voor meetbare positieve effecten op ons lichaam. Weinig mensen zullen elke dag broccoli eten, maar wanneer deze groente twee keer per week op het menu staat, zal deze hoeveelheid toch gehaald worden.
Hoe eet je broccoli het gezondst? De gezondste manier om broccoli te eten is door hem licht te stomen of kort te koken. Bij deze bereidingsmethoden blijven de voedingsstoffen behouden, en blijft de broccoli knapperig.