We eten tomaat vaker met schil dan zonder, en maar goed ook. Daar zit namelijk een hoge concentratie van een ontstekingsremmend stofje dat ons ook beschermt tegen sommige ziekten. Het koken van tomaten mét schil verhoogt bovendien de werking van bepaalde voedingsstoffen.
Voor het effect op je gezondheid maakt het niet veel uit. De voedingsstoffen in de schil zijn heel gelijkend aan die in de vrucht en een stuk fruit of groente zit sowieso al boordevol vitamines en mineralen. Er zitten vaak wel net iets meer vezels in de schil.
Het begrijpen van de anatomie van de tomatenschil is essentieel, omdat deze waardevolle componenten bevat die nodig zijn voor gezondheid en voeding . Deze omvatten lycopeen, voedingsvezels, pectine, eiwitten, olie en antioxidanten, die allemaal bijdragen aan de voedingswaarde en potentiële gezondheidsvoordelen van de vrucht [63].
De schil van de tomaat lost namelijk heel moeilijk op in vloeistof, waardoor er stukjes in je soep of saus kunnen blijven zitten, zelfs als je de tomaten pureert. Die velletjes voelen niet aangenaam in je mond. Ook voor een tomaat garnaal verwijder je best het vel van de tomaat, gewoon, omdat dat lekkerder is.
Uit diverse onderzoeken is al gebleken dat de schil van bepaalde tomaten aanzienlijk hogere gehaltes fenolen, flavonoïden, lycopeen, ascorbinezuur en antioxiderende eigenschappen bevat dan de vruchtvlees- en zaadfracties (Sharma en Le Maguer, 1996, Shi en Le Maguer, 2000, Toor en Savage, 2005).
Te veel tomatine of solanine kan leiden tot koorts, slaperigheid, lusteloosheid, buikpijn, diarree, overgeven, zwakheid en depressie. Niet iedereen is even gevoelig voor tomatine of solanine. Tomatine in niet-rijpe tomaten, verdwijnt bij het rijpen van de tomaat.
Tomaten hoeven normaal gesproken niet geschild te worden als je ze rauw eet , maar gekookte tomatenschillen hebben de neiging om te vervellen en op te krullen in harde, zelfs stekelige spiralen.
De belangrijkste reden waarom tomaten (en de meeste andere soorten fruit) van hun schil moeten worden ontdaan voordat ze worden ingemaakt, is dat ze een hoge bacteriële lading bevatten . Dit is normaal! En geen probleem wanneer je het fruit vers eet (of wanneer je het droogt).
Voor de botopbouw en een evenwichtige darmflora is de tomaat eveneens goed. Dit heeft te maken met het mineraal magnesium, waar het eveneens rijk aan is. Tot slot bevat het de bioactieve stof lycopeen. Evenals vitamine C is dit een antioxidant die een positief effect heeft op de gezondheid.
Niet alle verse groenten en fruit zijn echter geschikt om te eten. Sterker nog, een hele familie bloeiende planten, de nachtschadefamilie, waartoe ook heerlijke groenten zoals paprika's behoren, is volledig verboden terrein. "[Tom] eet geen nachtschades, omdat ze geen ontstekingsremmende werking hebben ," zei Campbell.
Tomaten leveren een goede hoeveelheid vitamine C. Belangrijk voor een sterk immuunsysteem, een elastische huid, gezonde botten en kraakbeen en lager risico op hart- en vaatziekten. Daarnaast helpt vitamine C bij het verminderen van het schadelijke effect dat roken op de huid heeft.
Als je te veel tomaten eet, kan dit leiden tot een ophoping van grote hoeveelheden lycopeen in het bloed . Hoewel lycopeen niet schadelijk is, kan het wel een oranje verkleuring van de huid veroorzaken. Deze aandoening kan na korte tijd vanzelf verdwijnen. Sommige mensen hebben een intolerantie of allergie voor tomaten.
Bij sommige mensen, zoals mensen met het prikkelbaredarmsyndroom, kan een zeer hoog vezelgehalte echter spijsverteringsproblemen veroorzaken. Dat betekent dat meer onverteerde voeding, zoals tomatenschillen en bietenfragmenten, je ontlasting er nog roder uit kan laten zien.
Een matige inname van tomaten met zaden heeft geen invloed op de gezondheid, maar mensen met maag- en darmklachten moeten de inname van rauwe tomaten of tomatenzaden vermijden, omdat de zure aard ervan brandend maagzuur kan veroorzaken en schadelijke effecten kan hebben op het spijsverteringsstelsel.
Sommige mensen kunnen anafylactische reacties krijgen wanneer zij na het eten van tomaten gaan sporten. Deze reactie komt ook wel bij andere voedingsmiddelen en heet inspanning-geinduceerde anafylaxie. Tomaten kunnen ook na contact met de huid galbulten veroorzaken. Dit worden contact-urticaria genoemd.
Nachtschadefamilie of Solanaceae
De grote Nachtschadefamilie omvat veel voedingsgewassen en genotsgewassen. Vooral na de ontdekking van Amerika door Columbus in 1492 zijn veel soorten als neofyten in Europa ingevoerd. Om een paar te noemen: de Aardappel, Tomaat, Paprika, maar ook Tabak.
Het eten van voedingsmiddelen met een hoog water- en vezelgehalte, zoals tomaten, kan de hydratatie bevorderen en een normale stoelgang ondersteunen . Tomaten worden vaak omschreven als een laxerende vrucht.
Uit veel onderzoeken is gebleken dat het eten van tomaten de diversiteit aan nuttige bacteriën in het darmmicrobioom kan verbeteren , ontstekingen kan verminderen en de spijsvertering kan verbeteren.
Door de aanwezige mineralen en voedingsstoffen zoals lycopeen bevordert een tomaat het spijsverteringsproces. Het eten van tomaten kan bovendien ook de stoelgang gezond houden en constipatie voorkomen door de hoeveelheid vocht en vezels die ze bevatten.
“Als je lekkerdere tomaten wil telen, moet je ze minder water geven. Of zout toevoegen aan dat water. Dan zitten er namelijk meer suikers in de vrucht”, vertelt professor Kathy Steppe van de faculteit Bio-ingenieurswetenschappen van de Universiteit Gent.
Het National Center for Home Food Preservation adviseert om tomaten te schillen voor het inmaken, omdat de meeste geteste recepten zijn ontwikkeld met de schil verwijderd . Tomatenschillen, hoewel eetbaar op een verse tomaat, kunnen bacteriën en andere micro-organismen bevatten die mogelijk niet volledig worden vernietigd tijdens het inmaken.
Tomaten zijn rijk aan voedingsstoffen en de schil, het vruchtvlees en de zaden kunnen gegeten worden. Tomaten zijn zowel groente als fruit, en het is niet raadzaam om de schil te verwijderen bij het eten van tomaten . De schil van tomaten is rijk aan lycopeen en voedingsvezels, en het lycopeengehalte is drie keer hoger dan dat van het vruchtvlees.
We eten tomaat vaker met schil dan zonder, en maar goed ook. Daar zit namelijk een hoge concentratie van een ontstekingsremmend stofje dat ons ook beschermt tegen sommige ziekten. Het koken van tomaten mét schil verhoogt bovendien de werking van bepaalde voedingsstoffen.
De bladeren, stengels en groene delen van een tomatenplant bevatten een giftige alkaloïde genaamd tomatine. Hoewel rijpe tomaten doorgaans een laag tomatinegehalte hebben, kan het eten van grote hoeveelheden onrijpe tomaten, bladeren of stengels spijsverteringsproblemen veroorzaken zoals misselijkheid, krampen en diarree.
Doe hele tomaten in de vriezer en laat ze bevriezen. Zodra de tomaten bevroren zijn en je ze wilt inmaken of koken, haal je ze uit de vriezer en laat je ze volledig ontdooien . De tomaten zullen er na het ontdooien wat gerimpeld uitzien. Daarna laat de schil van de tomaten zich gemakkelijk los.