Je kunt het rood vlees afwisselen met wit vlees. Dit is vlees van gevogelte als kip of kalkoen. Vlees kun je ook vervangen door vis, vleesvervangers, eieren of peulvruchten. In plaats van vleeswaren op brood kun je kiezen voor groentespreads, (pinda)kaas, vis, vegetarisch broodbeleg, rauwkost of een gekookt eitje.
Wit vlees komt van kippen en ander gevogelte zoals bijvoorbeeld kalkoen. Er zijn geen aantoonbare negatieve effecten voor je gezondheid bij het eten van wit vlees. Verder is de milieu-impact beperkter dan bij rood vlees. Daarom wordt (onbewerkt) wit vlees als voorkeurs vlees geadviseerd.
Wit vlees komt van vogels, zoals kip, kalkoen en eend. Het vlees is lichter van kleur en vaak magerder dan rood vlees.
Onder 'rood vlees' verstaan we runds-, kalfs-, lams- en varkensvlees, maar ook vlees van andere diersoorten, zoals bijvoorbeeld wild. Gevogelte (bv. kip, kalkoen, fazant, …) is geen rood vlees. Ook veel broodbeleg valt onder de noemer 'rood vlees', zoals ham, spek, salami, worst, bereid gehakt, …
Over het algemeen wordt vlees van zoogdieren zoals koeien en kalveren, schapen, lammeren en varkens beschouwd als rood vlees, terwijl konijnen-, kippen- en kalkoenvlees als wit vlees wordt beschouwd. Het draait allemaal om het gehalte aan myoglobine – het ijzerhoudende eiwit in spieren – dat vlees zijn rode kleur geeft.
Bewerkt (rood) vlees is over het algemeen ongezonder dan onbewerkt (rood) vlees. Tijdens de bewerking wordt namelijk vaak veel zout toegevoegd. Daarnaast kunnen door de bewerking van deze vleeswaren kankerverwekkende stoffen ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Wat is kip met wit vlees? Met wit vlees worden de borst en de vleugels van de kip bedoeld (ossenhaas is een deel van de borst, dus dit is ook wit vlees). Dit stukje vlees is over het algemeen ongelooflijk mager en heeft een opvallende lichte (witte) kleur wanneer het zonder kruiden wordt bereid.
Het zijn zoogdieren die worden gerekend tot de omnivoren. Varkens eten dus planten én dieren eten. Varkensvlees is rood vlees, net als het vlees van rund, geit en schaap.
Kalkoenfilet bevat circa 102 kcal per 100 gram en kipfilet circa 133 kcal per 100 gram. Kalkoenfilet bevat aanzienlijk minder vet, namelijk 1,5 gram per 100 gram, tegenover 6,3 gram vet per 100 gram kipfilet. Kalkoenfilet bevat per 100 gram ook meer eiwitten dan kipfilet, dit is 21 gram tegenover 16 gram bij kipfilet.
Mager vlees, vis, kip
Je kunt hierbij kiezen uit de magere vleessoorten, kipfilet of kalkoenfilet, vele vissoorten en haas of ree. Mager onbewerkt vlees en vis staan in de Schijf van Vijf. Vlees en vis bevorderen de opname van ijzer uit de maaltijden.
Probeer bewerkte vleesproducten zoals worst, salami, paté en hamburgers te beperken, omdat deze over het algemeen veel vet en vaak ook veel zout bevatten.
Magere, onbewerkte vleeswaren
Dan kunt u het best kiezen voor magere vleeswaren als achterham, kipfilet, rosbief , kalkoenfilet en runderrookvlees. Deze vleeswaren bevatten bovendien slechts ongeveer 20 kcal per portie. Vette vleeswaren bevatten 3 keer zoveel calorieën.
: vlees dat afkomstig is van de borst of andere dikke delen van een kip, kalkoen, enz., en dat lichter van kleur is dan de andere delen wanneer het wordt gekookt . Ook : vlees (zoals varkensvlees) dat lichter van kleur is dan rundvlees wanneer het wordt gekookt.
Worst, salami, bacon, knakworstjes, allemaal bewerkt vlees en dit is duidelijk echt de minst gezonde keuze. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) ziet een link tussen bewerkt vlees en een verhoogd risico op kanker. Bovendien bevatten deze producten vaak veel zout en ongezonde vetten.
Kalkoen levert licht, verteerbaar en zeer voedzaam wit vlees, rijk aan uitstekende, gezonde stoffen voor zowel volwassenen als kinderen. Kalkoenvlees is licht, smakelijk en gezond, maar in onze voeding is het minder aanwezig of verwaarloosd dan andere, meer gangbare witte vleessoorten, zoals kip of konijn.
Er is maar één echt antwoord, zoals bevestigd door het Amerikaanse ministerie van Landbouw: varkensvlees is een soort rood vlees , ook al is het soms licht van kleur na bereiding.
Nee. Varkensvlees wordt vaak "Het Andere Witte Vlees" genoemd, maar het wordt technisch gezien geclassificeerd als "rood vlees".
Wilt u af en toe een stukje vlees eten, kies dan voor onbewerkte producten zoals biefstuk of varkenslap maximaal 1 of 2 keer per week. Nog beter is om het rode vlees te vervangen door een stukje kip, bijvoorbeeld een kippenpootje, -boutje, of -filet (maar niet de plakjes kipfilet, dat is dan weer bewerkt vlees).
Donker vlees , afkomstig van de poten, drumsticks en dijen van de kip, en ook van de staart, krijgt zijn kleur van myoglobine, een eiwit dat zuurstof naar de spieren transporteert tijdens het bewegen. Omdat de poten en dijen de kip helpen zich te verplaatsen, zijn deze delen donkerder van kleur dan de borst en vleugels.
Het vet van kip en kalkoen bevat ongeveer 25% minder verzadigd vet dan rund- en varkensvlees. Verzadigd vet verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Alleen kip met vel zoals kippenpoten bevat duidelijk meer vet en dus meer verzadigd vet. Kip- en kalkoenfilet is mager vlees.
Het pluimveevlees dat we eten is skeletspiervlees . Het borstvlees van kip wordt vaak wit vlees genoemd. Wit vlees is afkomstig van spieren die minder vaak worden gebruikt. Kippen kunnen meestal niet vliegen.
Ongezondste broodbeleg
Een boterham met 15 gram vlokken heeft bijvoorbeeld al 10,5 gram suiker, dat is letterlijk een broodje suiker. Maar de vruchtenhagel spant de kroon: daar zit relatief gezien het meeste suiker in.
Darmkanker. Vlees belast de darmen omdat het moeilijk te verteren is. Vooral de stof haem in rood vlees is een belasting voor de darmen. Het eten van meer dan 500 gram rood vlees per week (rund-, varkens- en lamsvlees) is een risico voor het ontwikkelen van darmkanker.
Wil je de oermens in je tevreden houden, dan gaat biefstuk er zonder twijfel met de prijs vandoor. Maar tegen de superieure nutritionele waarden van kip kan een steak niet op. De magere – en goedkopere – eiwitten maken gevogelte bovendien de beste keuze voor spierbundels.