Meng het gelatinepoeder met koud water. De verhouding is ongeveer 1 deel poeder op 5 delen water.
Meng het poeder met koud water. De verhouding is meestal 1 deel poeder op 5 delen water, maar controleer altijd de verpakking om zeker te zijn. Als het mengsel is ingedikt, voeg je het toe aan een warme vloeistof. Verwerk de massa daarna zoals je met gesmolten gelatineblaadjes zou doen.
1 pakje gemalen gelatine komt overeen met 6 blaadjes gelatine en is voldoende voor 500 ml vloeistof. Bereidingsadviezen: Roer de gelatine in 6 eetlepels koud water en laat 5 minuten trekken. Als de ingrediënten koud zijn, verwarm de gelatine dan al roerend tot de gelatine helemaal is opgelost.
Een simpele regel: 1 blaadje titaangelatine = 3 blaadjes goudgelatine = 2 theelepels (6,6 g) gelatinepoeder en dit zal één kopje vloeistof tot een stevige gelei verharden. Dus in oude termen is 2 theelepels gelatinepoeder bijna 7 g, maar zakjes waren meestal 10 g in Australië (maar 7 g in de VS).
Bladgelatine of Poedergelatine
Een groot verschil tussen de functionaliteit van bladgelatine en poedergelatine is er niet, dus de keuze is aan jou. Omrekenen van blad naar poeder is niet nodig. Als in een recept 5 gram bladgelatine staat, dan kun je dit één op één vervangen door hetzelfde grammage poedergelatine.
1 gelatine blaadje is goed voor 85ml vocht. Voordat de gelatine blaadjes gebruikt kunnen worden moeten ze eerst wellen in koud water. Na het wellen los je de gelatine blaadjes op in warm water, warme melk of warme slagroom. Gelatine niet met verse kiwi, ananas, papaya of vijgen gebruiken.
Bereiding: Meng het gelatinepoeder met koud water. De verhouding is ongeveer 1 deel poeder op 5 delen water.
Achtien gram gelatinepoeder is dus gelijk aan twaalf blaadjes en gebruik je voor 1 liter vloeistof. Een blaadje weegt anderhalf gram. Een theelepel bevat ongeveer drie gram gelatine. Dat is dus twee blaadjes gelatine.
Als vervangend bindmiddel kun je gebruik maken van agaragar, een plantaardig alternatief voor gelatine. 2 g agaragar per 500 g fruit is een goede verhouding.
Om baat te hebben bij het versterkende effect van gelatine, heb je per portie pakweg 15 gram nodig. Dat zijn heel wat winegums of een flinke kwak jelly-pudding. Onderstaande porties bevatten elk precies 15 gram. Je kunt voor een enkele portie velletjes gelatine gebruiken.
Bijstellen: Als je te veel gelatine gebruikt en het resultaat te stevig is, kun je de gelatine opnieuw smelten (zonder te koken), een beetje vloeistof toevoegen en opnieuw laten afkoelen.
500 g magere kwark (of volle kwark, naar smaak) 250 ml slagroom. 100 g kristalsuiker. 6 blaadjes gelatine (of 9 g gelatinepoeder)
De gelatine stijft niet op
Het kan zijn dat de gelatine niet goed genoeg geweekt is, of dat je 'm niet juist heb opgelost in een warme vloeistof. Het kan zijn dat je te weinig gelatine hebt gebruikt, niet lang genoeg hebt gewacht bij het opstijven of dat de temperatuur te hoog was om goed op te stijven.
Gelatine is goed voor de spijsvertering en de darmen. Voor mensen met een lekkende darm, maagzweer of een voedselallergie zijn gebaat bij extra gelatine.
De blaadjes eruit nemen, uitknijpen en de blaadjes in een pannetje leggen en deze mengen met 5 eetlepels water. Verwarm de gelatine al roerend tot de gelatine volledig is opgelost (niet koken). De gelatine laten afkoelen tot kamertemperatuur en deze, voordat het begint te binden, al roerend toevoegen aan de vloeistof.
Werking van gelatine
Als de gelatine klaar is voor gebruik, los je het op in een warme vloeistof. In een koude vloeistof zal het niet oplossen. Oplossen kan in warm water, maar ook warme melk of slagroom zijn geschikt. Dit giet je vervolgens bij datgene dat je wilt laten opstijven en roer je goed door.
Gelatine laat je vooraf weken in een beker met koud water. De blaadjes moeten nadien altijd opgelost worden in een (voldoende) warme vloeistof, waardoor klontering onmogelijk is.
Bladgelatine: Dunne transparante vellen die je eerst moet weken in koud water voordat je ze kunt gebruiken. Bladgelatine wordt in Nederland het meest gebruikt. Je vindt het in de supermarkt in doosjes van 6 tot 12 blaadjes. Gelatinepoeder: Een poeder dat je moet mengen met koud water voordat je het kunt gebruiken.
Is je confituur te lopend? Doe 'm dan uit de bokaaltjes, breng 'm opnieuw aan de kook en voeg er wat extra pectinepoeder en een scheutje citroensap aan toe. Let goed op de kooktijd die aangeduid staat op de verpakking van het pectinepoeder: als de pectine te lang of te kort meekookt, werkt hij niet.
Gelatinepoeder hoeft niet eerst te weken, je kan het oplossen in een beetje warme vloeistof, en daarna direct verwerken. Per liter product is 15 gram gelatinepoeder nodig om een goede versteviging te verkrijgen en 25 gram voor een vrijstaande pudding.
Gelatine komt vaak voor in snoep, desserts, medicijnen en cosmetica. Het wordt gemaakt van dierlijk collageen en kan afkomstig zijn van verschillende bronnen. Volgens de Islamitische regels is gelatine haram als het afkomstig is van varkens of dieren die niet op de juiste halal manier zijn geslacht.
Tips voor het gebruiken van gelatine
Het lost op in warm water. Daarom is het belangrijk dat je de blaadjes weekt in koud water, zodat ze niet direct geheel oplossen. Laat gelatine nooit koken wanneer je het warm maakt. Weeg je gelatineblaadjes af voordat je ze gaat gebruiken.
Gelatine is gezond - mits onderdeel van een gebalanceerd dieet. Het is rijk aan eiwitten en bevat voornamelijk de aminozuren glycine en proline. Hoewel deze aminozuren niet essentieel zijn (je lichaam kan ze zelf aanmaken), kunnen ze toch een waardevolle aanvulling zijn op je voedingspatroon.