Sojasaus is een geweldig basisingrediënt in marinades voor vlees, vis of groenten. Bij marinades raden we aan om ongeveer 3 tot 4 eetlepels sojasaus per portie (ongeveer 120 tot 150 g) te gebruiken, plus de andere ingrediënten en kruiden.
Sojasaus is een geweldige basissmaakmaker in allerlei marinades voor vlees, vis of groenten. Als je zelf een marinade maakt, gebruik dan ongeveer 3 tot 4 eetlepels sojasaus per portie (ongeveer 100 g).
Een eetlepel sojasaus bevat slechts 8,5 calorieën en iets minder dan één gram (0,8 g) koolhydraten. Sojasaus bevat nauwelijks suiker (0,06 g) of vezels (0,1 g).
Er zijn geen vaste regels voor de hoeveelheid soja die je moet gebruiken, maar over het algemeen werkt één eetlepel sojasaus per eetlepel olie prima. Voeg gewoon wat zuur toe in de vorm van citroensap of azijn en verse kruiden of specerijen naar keuze.
Voeg de vloeistoffen toe, samen met 60 ml sojasaus. Meng goed en doe het deksel op de pan! In een snelkookpan doe je dit 25 minuten op hoge druk en daarna laat je de druk snel ontsnappen. Op het fornuis laat je het minstens twee uur op laag vuur sudderen - zorg ervoor dat je af en toe roert!
Verwarm je grill voor, op houtskool of gas, zodat er twee kookzones zijn: een gloeiend hete en een op middelhoge stand. Doe de sojasaus, olijfolie en zwarte peper in een middelgrote kom. Rasp de knoflookteentjes in de kom en klop alles goed door elkaar . (De marinade kan een paar weken in de koelkast bewaard worden.)
Lichte sojasaus wordt gebruikt voor roerbakgerechten, marinades, en dipsauzen. Donkere sojasaus wordt vaak toegevoegd aan stoofschotels, sauzen en gerechten waar een diepe kleur gewenst is, zoals in Chinese braadstukken en sojasauzen voor dim sum.
Gewone sojasaus bevat ongeveer 1.000 mg natrium per eetlepel. Gezondheidsexperts adviseren daarom om de consumptie van gewone sojasaus te beperken tot maximaal 1-2 theelepels per dag als onderdeel van een natriumarm dieet.
Bij marinades raden we aan om ongeveer 3 tot 4 eetlepels sojasaus per portie (ongeveer 120 tot 150 g) te gebruiken, plus de andere ingrediënten en kruiden. Denk eraan dat de verhouding tussen sojasaus en andere vloeibare ingrediënten ongeveer 2:1 moet zijn.
Sommige roerbakrecepten gebruiken een specifieke roerbaksaus, die zo simpel kan zijn als bouillon, sojasaus, suiker en rijstwijnazijn. Voor deze snelle roerbak heb je alleen sojasaus nodig. Maar je kunt gerust een roerbaksaus toevoegen of je rundvlees erin marineren als je dat liever hebt.
Slechts 1 eetlepel sojasaus bevat bijna 40% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 2300 milligram natrium. Zout is een voedingsstof die ons lichaam nodig heeft om te functioneren. Maar te veel ervan kan de bloeddruk verhogen en leiden tot hart- en vaatziekten en beroertes .
Als veilige dosis worden 2 tot 4 porties soja per dag gezien. Een portie is: een glas sojamelk (200-250 ml) of een bakje tofu, tahou of tempé. Er zijn echter enkele uitzonderingen.
Voor de saus:
2-3 eetlepels sojasaus (naar smaak) 1 eetlepel bruine suiker (meer als je een zoetere roerbak wilt)
Met Kikkoman Roerbaksaus maak je eenvoudig authentieke Chinese roerbakgerechten. De saus is voorgekruid en ingedikt, dus je kunt hem direct uit de fles gebruiken voor roerbakgerechten met vlees, gevogelte, zeevruchten of groenten . Kikkoman Roerbaksaus is een mix van Kikkoman sojasaus, sherry, knoflook, oestersaus en Aziatische kruiden.
100 ml = ongeveer 3-1/2 fl. oz. (3,4 fl. oz.)
De magische toets van Kikkoman Sojasaus accentueert alledaagse gerechten, van een stevige bolognese tot een sappige hamburger. Zelfs saladedressings, romige dipsauzen of zoete desserts krijgen een extra "Kikk" zonder te overheersen.
Soja bevat fytinezuur
Ongefermenteerde soja bevat, fytinezuur, net als veel ander peulvruchten en ook granen. Dit antinutriënt kan zich binden aan mineralen als zink, ijzer, calcium en magnesium, waardoor deze niet langer beschikbaar zijn voor het lichaam.
LadBible meldt dat je er dood aan kan gaan als je er te veel van consumeert. In elke eetlepel sojasaus zit ongeveer 900 milligram zout. Pak je heel veel eetlepels, dan kan die hoeveelheid zout levensgevaarlijk zijn voor je lichaam.
Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak.
1,91 gram zout.
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.
Sojasaus wordt gebruikt als smaakmaker. Sojasaus staat niet in de Schijf van Vijf. Het bevat erg veel zout. Sommige soorten, zoals ketjap manis, bevatten daarnaast ook veel suikers.
Je kunt de saus op heel veel manieren gebruiken in de keuken. Je gebruikt het bijvoorbeeld om vlees mee te marineren of je maakt er een woksaus mee. Lekker met honing, azijn, knoflook en gember. Daarnaast gebruik je het ook om je sushi in te dippen of om je nasi mee op smaak te brengen.