Lekker, zo'n gedroogde worst. Maar over het algemeen geldt dat hoe pittiger en droger de worst is, hoe meer calorieën hij bevat en hoe hoger het vet- en zoutgehalte zijn. 'Pepperoni bevat vaak het meeste vet, gevolgd door chorizo', vertelt Akkerman. 'Salami bevat iets minder vet, maar blijft calorierijk.
Chorizo bevat meer vitamine B1, vitamine B12 en vitamine B6, kalium, zink, minder natrium, minder suikers en cholesterol. Salami is daarentegen rijker aan mangaan, koper, fosfor en vitamine B3. Het bevat minder verzadigd vet dan chorizo.
Niet zo gezond
Hoe lekker en authentiek ook, chorizo blijft een caloriebom en is rijk aan vet en zout. Goed nieuws voor de keto-adepten: de worst is wél koolhydraatarm en past binnen een keto dieet.
Salami is echt alleen voor broodjes en vleeswaren. Het valt helemaal niet uit elkaar of kruimelt. Het is gewoon een genezen vleeswaren. Mexicaanse Chorizo is meer een pittige worst die uit elkaar valt als gehakt.
Gezond genieten
De gezondste vleeswaren zijn magere vleeswaren zoals runderrookvlees, gegrilde achterham en rosbief.
Extra magere kip- of kangoeroeworstjes zijn vaak de gezondste worstkeuze. Magere worstjes bevatten vaak ook minder calorieën en zout. Volg deze richtlijnen om gezondere worstjes te kiezen: Minder dan 5 g verzadigd vet per 100 g.
Salami is vaak erg zout en bevat daarnaast de nodige toevoegingen zoals kleurstoffen, conserveermiddelen en smaakversterkers. Het kan dus geen gezond stukje vlees worden genoemd.
Salami valt in de middenmoot: nog steeds vet en zout, maar iets minder dan de rest. Pepperoni en chorizo zijn de minst gezonde opties, vooral door hun hogere vet- en zoutgehalte en intensieve bewerking.
Samenvatting. Salami is rijker aan voedingsstoffen dan zomerworst en rijker aan mineralen zoals koper, zink, fosfor, mangaan en selenium. Salami bevat meer vitamine B-complex en is rijker aan eiwitten. Zomerworst is daarentegen rijker aan vitamine B12 en ijzer, bevat meer verzadigd vet en minder natrium.
Salami. Als je een meer gedroogde chorizo wilt, zoals op de foto hierboven, is salami de beste keuze . Voeg opnieuw paprika toe voor extra rooksmaak.
Eet je regelmatig bewerkt vlees? Denk aan spek, worstjes, salami, chorizo en andere soortgelijke vleeswaren? Is het eigenlijk wel veilig om regelmatig bewerkt vlees te eten? Kortom, als het niet af en toe gebeurt, is het antwoord "nee" .
Kies je voor vlees, neem dan bij voorkeur magere of halfvette vleeswaren zoals kippenfilet, kalkoenham, gekookte ham, rosbief en rauwe ham. Kies geen snel bederfbaar beleg zoals américain of rosbief.
Sojachorizo . Sojachorizo heeft een traditionele kruidenmix die de klassieke chorizosmaak biedt, maar dan met minder vet en nul cholesterol.
Spaanse chorizo daarentegen ondergaat een proces van pekelen en fermenteren. Dit proces "kookt" de Spaanse chorizo zodat hij veilig is om te eten. Mexicaanse chorizo is rauw vlees dat gekookt moet worden voordat het gegeten kan worden, terwijl Spaanse chorizo gepekeld vlees is dat niet rauw is. Het is dus veilig om zo te eten .
Aoste Plus, de goede smaak van Aoste met minder vet. Deze salami, met de bekende superieure smaak van Aoste, bevat 30% minder vet! Niet alleen lekker, maar ook gezonder! Bovendien bevat de salami geen toegevoegde nitrieten, waardoor het de gezondste salami op de markt is.
"Voor een goede algemene gezondheid zou ik aanraden om bewerkt vlees te beperken tot één keer per week of één keer in de twee weken . In dat geval zou een portie drie tot vier plakjes kunnen zijn. Als je vaker spek eet, zouden één tot twee plakjes voldoende moeten zijn", zegt Derocha.
De Wereldgezondheidsorganisatie heeft bewerkt vlees, waaronder ham, spek, salami en frankfurters, geclassificeerd als kankerverwekkende stof uit groep 1 (waarvan bekend is dat het kanker veroorzaakt). Dit betekent dat er sterk bewijs is dat bewerkt vlees kanker kan veroorzaken. Het eten van bewerkt vlees verhoogt het risico op darm- en maagkanker.
Helaas zijn andere klassiekers zoals worst, paté, hesp en salami geen betere keuze volgens de voedingsdriehoek. Bewerkt vlees valt volgens het Vlaams Instituut Gezond Leven in de categorie van lege calorieën: “Ze zijn niet nodig voor een evenwichtige voeding en kunnen bij te hoge inname zelfs je gezondheid schaden.
Gemaakt van rundvlees, varkensvlees, lam of kip, scoren gewone worsten qua voedingswaarde meestal het beste in vergelijking met hun gearomatiseerde varianten. Worsten van de betere merken worden gemaakt met een hoog percentage mager vlees, kruiden, specerijen en een natuurlijk darmkanaal.
Eiwitten: Chorizo is een aanzienlijke bron van eiwitten en levert ongeveer 24 tot 27 gram per 100 gram. Vetten: Een van de belangrijkste bronnen van calorieën in chorizo zijn vetten. Deze worst kan tussen de 35 en 40 gram vet bevatten, waarvan een aanzienlijk deel verzadigd vet is.
In veel landen buiten Italië wordt salami gemaakt, maar vaak uiteraard onder andere namen, of met de naam van de streek erbij. Zo bestaat er Salami Milano, Salami Sorrento, maar ook saucisson sec, fuet en chorizo. Een Amerikaanse vorm van de Italiaanse salami heet pepperoni.
In een gezonde dagelijkse voeding passen vleesproducten als eiwitbron. Er zijn gezondere opties dan Gerookte Salami. Gerookte Salami kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Verschillende B-vitamines kunnen je lichaam helpen bij de verwerking van voedsel om energie te produceren. Salami uit Genua is rijker aan B-vitamines en bevat ongeveer 20 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Harde salami bevat iets meer kalium en natrium, maar levert een groter percentage van je dagelijkse eiwitbehoefte.
“De Hoge Gezondheidsraad beveelt aan om de consumptie van bewerkt vlees te beperken tot maximaal 30 gram per week”, informeert Sanne Mouha. “Dat komt overeen met ongeveer vier plakjes salami of een vierde van een braadworst per week.”
Groente en fruit, zoals tomaat, komkommer, paprika, radijs, rucola, gebakken champignons, gegrilde courgette, avocado, banaan, appel, peer, vijgen en aardbei.