Quiche lorraine. Deze Franse quiche met spek en kaas is niet voor niets beroemd.
Het gerecht bestaat uit een bodem van bladerdeeg of korstdeeg met daarop een crème van ei en crème fraîche met daar doorheen stukken spek of ham. Aan het recept wordt nog wel eens kaas toegevoegd maar dit gebruik is onder koks omstreden.
Veel mensen gebruiken de termen hartige taart en quiche door elkaar, maar er zijn verschillen. Beide zijn altijd hartig, maar quiches hebben een open bovenkant en een zanddeegbodem, terwijl hartige taarten ook een dichte bovenkant kunnen hebben en de bodem van verschillende soorten deeg gemaakt kan worden.
Quiche Lorraine wordt meestal gemaakt met room, eieren, spek en soms verschillende kazen. Quiche Florentine heeft echter dezelfde romige eierbasis, maar dan met de toevoeging van spinazie . Alle quiches zijn heerlijk als ontbijt, brunch, lunch of zelfs diner.
Weet jij waar de naam quiche lorraine vandaan komt? (Het juiste antwoord is: Deze wereldberoemde quiche met spek is vernoemd naar de gelijknamige Franse regio waar hij vandaan komt: Lorraine.) Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Lorraine ook wel het 'Lotharingen' genoemd, ligt in het noordoosten van Frankrijk. De streek kent een lange geschiedenis en heeft lang niet altijd tot Frankrijk behoord. Lorraine kent drie belangrijke steden: het gezellige Verdun, Metz aan de Moezel en het Art Nouveau Nancy.
Een traditionele quiche lorraine bevat geen kaas. Een Quiche Alsacienne is een Quiche Lorraine met ui.
Een veelgestelde vraag over quiche is of je het ook koud kunt eten. Het antwoord is: ja! Quiche is heerlijk, zowel als het vers uit de oven komt als wanneer het helemaal is afgekoeld. Veel mensen genieten van quiche als het nog warm is, omdat de korst lekker krokant blijft en de vulling romig en warm is.
Quiche lorraine is een klassieke Franse hartige taart met gebakken spekblokjes en Gruyère kaas.
Hartige taartdeeg: Wil je graag het effect van bladerdeeg, maar dan gezonder? Kies dan voor hartige taartdeeg. Ideaal voor hartige taarten (duh) en quiches. Dit deeg bevat per 100 gram slechts 275 kcal, 6,4 gram vet, 46 gram koolhydraten en wel 7 gram eiwitten.
Heerlijke quiche lorraine met een knapperige bladerdeegkorst en gevuld met een ei-crème fraîche mengsel en spekjes. Geserveerd met een snelle sperziebonensalade met radijs en mosterddressing.
Een quiche, hartige taart of plaattaart maken is makkelijker dan je denkt. Bovendien kun je met quiche recepten eindeloos variëren: ga voor een vegetarische quiche, of juist voor een broccoli quiche met spekjes.
Bestrijk de bodem eerst met wat losgeklopt ei. Tijdens het bakken stolt het ei en voorkomt het dat vocht in de bodem trekt. Bestrooi de bodem eerst met wat paneermeel of panko. Dat neemt vocht uit je vulling op.
Maak het eiermengsel: voor een quiche van gemiddeld 24 cm, gebruik je 3 eieren, 1,5 dl room en 100 gram geraspte kaas. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Deze verhouding zal ervoor zorgen dat je vulling mooi gestold is. Daarbij komen je favoriete groenten, vis of vlees, kaas en ander lekkers.
Een optie die je nog weleens in recepten tegenkomt is kookroom. Kookroom (light) wordt gezien als de oplossing voor tijdens het koken en de light variant bevat daarnaast ook nog eens minder vet. Dit type room is echter te dun en zorgt ervoor dat je quiche niet mooi bakt. Geen aanrader dus!
Voorbakken: Verwarm de oven voor op 180°C en bak de taartbodem met steunvulling in zo'n 15-20 minuten mooi gaar en krokant. Steunvulling verwijderen: Haal het bakpapier en de steunvulling voorzichtig weg. Bak de bodem vervolgens nog eens 5-10 minuten totdat hij mooi goudbruin en krokant is.
Zet de quiche in een op 180°C voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten.
Quiches zijn zelfs heel geschikt om van te voren te maken!
Voor de beste bakresultaten is een quichevorm met losse bodem ideaal. Hiermee kun je de quiche gemakkelijk uit de vorm halen zonder de korst te breken. Voor een extra krokante bodem kies je een gietijzeren quichevorm, terwijl een antikleef of siliconen vorm perfect is voor eenvoudig gebruik en schoonmaak.
Wat is het verschil tussen bladerdeeg en deeg voor hartige taart? Bladerdeeg is luchtiger en bevat meer boter. Het deeg voor hartige taarten bevat minder vet en heeft een andere structuur (meer zoals brood). Dit maakt het een goede basis.
Je kunt een frittata het beste omschrijven als een goedgevulde omelet. Aan het losgeklopte ei kun je groenten toevoegen, maar ook vis, vlees of kaas. Ga bijvoorbeeld voor deze frittata met groene aspergetips. Of voor deze prei frittata met zalm.
Quiche Lorraine is een klassiek Frans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Lotharingen (Lorraine) in het noordoosten van Frankrijk. Het is een hartige taart met als belangrijkste ingrediënten spekjes en Gruyèrekaas, samen met een romige vulling van eieren en room.
Panos is onderdeel van La Lorraine Bakery Group en heeft meer dan 250 winkelpunten in België.
Bereiding quiche (lorraine)
Een quichevorm (lage vorm met golfjesrand, vaak met een losse bodem) wordt met het deeg bekleed en voorgebakken in de oven. Voor een klassieke Franse lorrainevulling worden reepjes buikspek geblancheerd en gebakken in boter.