Veelal gemaakt op basis van soja-, erwten-, of tarwe-eiwit. Deze grondstoffen worden vaak gebruikt om plant-based protein producten te maken die op vlees lijken, ook wel meat-analogues genoemd. Voorbeelden zijn: hamburgers, kipburgers, American breakfast patty, worstjes, cordon blues en nuggets.
De meeste vleesvervangers hebben sojabonen als belangrijkste grondstof, vaak in combinatie met eiwitten uit bijvoorbeeld tarwe of ei. Veel kant-en-klare vleesvervangers zijn rijk aan eiwitten, maar bevatten ook veel verzadigde vetten en zout. Net als bewerkt vlees maakt dat veel vegaproducten minder gezond.
Hoe wordt in een laboratorium gekweekt vlees gemaakt? Met behulp van de stamcellen (myosatelliet) van dieren plaatsten onderzoekers in een gecontroleerde laboratoriumomgeving de cellen in een petrischaal. Natuurlijke aminozuren en koolhydraten bevorderen de groei en vormen spiervezels. Het resulterende product lijkt op rundergehakt.
Hoewel er voor kweekvlees geen enkel dier geslacht moet worden, is het wel echt vlees. Op moleculair niveau zie je dan ook geen verschil tussen kweekvlees en traditioneel vlees. Kweekvlees is het resultaat van 'cellulaire landbouw', een alternatieve kweekmethode.
Om een vleesachtige structuur te creëren, zijn technieken zoals extrusie, fermentatie of blenden en verhitten nodig. Bij extrusie worden eiwitten onder hoge druk en hoge temperatuur door een mal geperst, waardoor ze een vezelige structuur krijgen die op vlees lijkt.
Veel kant-en-klare vleesvervangers zijn helaas niet zo gezond. Ze bevatten te veel zout, suiker en verzadigd vet en te weinig eiwit, ijzer en B-vitamines. Vervang je je vlees op een goede manier door meer peulvruchten, granen en noten te kiezen. Dan eet je over het algemeen vaak een stuk gezonder.
De ingrediënten van vleesvervangers bestaan uit 50–80% water, 10–25% getextureerde plantaardige eiwitten, 4–20% niet-getextureerde eiwitten, 0–15% vet en olie, 3–10% smaakstoffen/kruiden, 1–5% bindmiddelen en 0–0,5% kleurstoffen .
Onderzoekers van de universiteit van Californië hebben onderzocht of kweekvlees dan een groener alternatief is. Vlees geproduceerd uit gekweekte cellen kan tot 25 keer slechter zijn voor het klimaat dan regulier rundvlees, tenzij er nog een manier wordt gevonden om het productieproces minder energieslurpend te maken.
Nadelen van in het laboratorium gekweekt vlees
De gekweekte cel is levend en vatbaar voor infecties of mutaties , net zoals zijn voorouders dat deden toen ze in een levend dier zaten. In tegenstelling tot zijn voorouders beschikt de gekweekte cel echter niet over de bescherming van het immuunsysteem en het lichaam om de boel onder controle te houden.
Zitten er hormonen en antibiotica in het vlees? Nee, in biologisch vlees zitten geen hormonen en antibiotica. Deze middelen worden vaak gebruikt voor groei stimulatie.
Wat is kweekvlees? Bij het ontwikkelen van kweekvlees wordt er een biopt uit een dier afgenomen (zonder dat het dier lijdt of gedood hoeft te worden) waarvan de stamcellen in het laboratorium 'gevoed' worden en zuurstof en warmte krijgen, zodat ze uitgroeien tot spier- en vetweefsel.
Een kipfilet gekweekt uit dierlijke cellen kan bijvoorbeeld het label 'kipfilet, gekweekt in cellen' krijgen in plaats van alleen 'kip'. Optionele verklarende tekst – zoals 'gekweekt uit echte dierlijke cellen zonder slachting' – kan per geval worden toegestaan.
Tyson Foods kondigde donderdag zijn eerste lijn plantaardige en gemengde vleesproducten aan. Tyson had al jaren zijn oog laten vallen op de vleesloze markt en investeerde in 2016 met name in Beyond Meat . De grootste Amerikaanse vleesproducent heeft nog steeds investeringen in laboratoriumvleesbedrijven Memphis Meats en Future Meat Technologies.
Peulvruchten zoals bruine en witte bonen, kidneybonen, kikkererwten en linzen zijn een gezonde en duurzame vervanger voor vlees. Dit geldt ook voor bewerkte peulvruchten zoals tofu en tempé. Ze bevatten net als vlees eiwit en sommige andere voedingstoffen die in vlees voorkomen, zoals ijzer en vitamine B1.
Meel gemaakt van gedroogde en gemalen insecten, zoals krekels of meelwormen, dat kan worden gebruikt in bakproducten, pasta's en snacks. Proteïnepoeders. Proteïnepoeders die gemaakt zijn van insectenmeel, vaak gebruikt in smoothies of als supplementen voor sporters.
Ook voedingsdeskundige Fleur Voerman zegt dat vleesvervangers niet direct gezond zijn. "Je moet altijd kritisch kijken wat erin zit. Ze voegen er vaak B12 aan toe, maar ook zout als conserveermiddel om het langer houdbaar te maken, smaakversterkers en suiker.
Het grootste nadeel van nepvlees op voedingsgebied is dat het veel natrium bevat in vergelijking met rauw en onbewerkt dierlijk vlees. De resultaten van studies waarin deelnemers rood vlees verruilden voor nepvlees waren wisselend, maar Hu zei dat ze nog steeds veelbelovend waren.
Ultrabewerkt vlees, zoals hotdogs en spek , zit vol met ongezonde vetten, natrium en conserveringsmiddelen. Deze kunnen de bloeddruk verhogen, bijdragen aan plaquevorming in de slagaders en het risico op hartaanvallen en beroertes vergroten.
Dit zijn de feiten: al onze burgerpatties in de VS worden altijd gemaakt met 100% USDA-gekeurd rundvlees . Dat is het enige ingrediënt: 100% echt rundvlees. Onze patties bevatten geen conserveermiddelen of vulstoffen, en het enige wat we ooit toevoegen is een snufje zout en peper wanneer de patties gloeiend heet op de grill liggen.
Bewerkt (rood) vlees is over het algemeen ongezonder dan onbewerkt (rood) vlees. Tijdens de bewerking wordt namelijk vaak veel zout toegevoegd. Daarnaast kunnen door de bewerking van deze vleeswaren kankerverwekkende stoffen ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Dit betekent dat hoewel kweekvlees de levens van miljarden dieren kan redden, het nog steeds niet vegetarisch of veganistisch is en zeker niet vrij is van dierenleed. Kweekvlees wordt gemaakt door cellen weg te nemen uit een levend dier en die op te kweken in een laboratorium.
Volgens de FDA is kweekvlees veilig voor mensen . Kweekvlees is diervriendelijk en mogelijk duurzamer dan traditioneel vlees. Kweekvlees is niet overal verkrijgbaar en kan duur zijn, en er zijn bovendien vragen over de productie ervan.
Rundvlees kan worden ingedeeld in snijvlees en draaiproducten. Snijvlees is het vlees dat in lappen wordt gesneden, zoals biefstuk, runderlappen en sukadelappen. Dit vlees komt vooral van vleeskoeien. Bewerkt vlees is voornamelijk vlees van melkkoeien.
Een vleesvervanger is een gezonde keuze als deze voldoende eiwit, ijzer en vitamines B1 en B12 bevat. Van alle eiwitrijke producten zijn zeewier, kelp, peulvruchten, noten, plantaardige kant-en-klaarvleesvervangers, tofu en tempé de betere keuze voor het milieu.
De vleesvervangers peulvruchten, ongezouten noten, ei, tofu, tempé en sommige kant-en-klare vleesvervangers staan samen met vis en mager onbewerkt vlees in de Schijf van Vijf.