Als er alleen olijfolie op staat -aangevuld met een nietszeggende term als mild of classico-, dan heb je te maken met geraffineerde olijfolie die is aangevuld met een klein percentage extra vierge olijfolie. Dit is 80% van het supermarktschap!
Hoe weet je of olijfolie geraffineerd is? Op het etiket kun je vaak zien of een olie geraffineerd is. Als er bijvoorbeeld 'pure olijfolie', 'light olijfolie' of simpelweg 'olijfolie' op staat, dan gaat het meestal om een geraffineerde variant.
We onderscheiden twee soorten oliën: ongeraffineerde en geraffineerde. Ongeraffineerde olijfolie is onbewerkte olijfolie, waar alle smaken, geuren en antioxidanten nog inzitten. Geraffineerde olijfolie is gezuiverde olie en wordt behandeld om de structuur egaal te maken.
Geraffineerde olie is een plantaardige olie die na het persen verder wordt bewerkt. Tijdens dit raffinageproces wordt de olie verhit, gefilterd en soms gebleekt of ontgeurd. Dit zorgt ervoor dat geur, kleur en kleine onzuiverheden worden verwijderd, wat de olie stabieler en langer houdbaar maakt.
Geraffineerde olijfolie heeft een hoger rookpunt, ongeveer rond de 240°C. Echter, dit is lang niet zo gezond als extra vierge olijfolie. Bij het raffineren van olijfolie gaan namelijk alle enkelvoudig onverzadigde vetzuren, antioxidanten en ontstekingsremmers verloren.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Geraffineerde olijfolie heeft daardoor mogelijk niet dezelfde ontstekingsremmende en hartbeschermende eigenschappen als ongeraffineerde olijfolie . Geraffineerde olijfolie heeft echter een hoger rookpunt dan extra vierge en vierge olijfolie, waardoor het een betere optie is voor bereidingsmethoden op hoge temperaturen, zoals bakken of braden.
Ongeraffineerde oliën hebben meer uitgesproken smaken, kleuren en geuren dan geraffineerde oliën . Net als ongeraffineerd volkorenmeel zijn ongeraffineerde oliën voedzamer en hebben ze een kortere houdbaarheid dan geraffineerde oliën.
Er staat ook nog wel eens 'biologisch' op het etiket. Maar zodra er ook op het etiket staat dat de olie ontgeurt is of een neutrale smaak heeft, dan weet je dat die alsnog geraffineerd is helaas.
Ongeraffineerde olijfolie
'Dit betekent letterlijk vertaald 'extra maagdelijk', wat verwijst naar de ongerepte olijven. ' Bij ongeraffineerde olijfolie worden dus enkel de geplukte olijven gebruikt. Vervolgens wordt de versgeperste olijfolie gecentrifugeerd waardoor het water en de olie zich van elkaar scheiden.
Pindaolie , ook wel bekend als pindaolie, is rijk aan gezonde vetten die de gezondheid van het hart ondersteunen. In tegenstelling tot geraffineerde oliën behoudt pindaolie meer van zijn voedingsstoffen omdat het vaak koudgeperst is. Dit maakt het een uitstekende keuze voor wie overweegt om koudgeperste olie te gebruiken in plaats van geraffineerde olie.
Qua kwaliteitssmaak hebben zowel geraffineerde olijfolie als geraffineerde olijfolie uit afvallen een neutrale smaak.
Zowel zonnebloemolie als olijfolie hebben gezonde eigenschappen. Zo bevatten zonnebloemolie en olijfolie allebei gezonde onverzadigde vetten en antioxidanten. Zonnebloemolie is een bron van omega 6 en vitamine E is, maar olijfolie bevat weer veel omega 3 en vitamine K.
Hoewel de meeste mensen ruwe olie zien als een zwarte, teerachtige substantie, bestaat het in werkelijkheid in verschillende kleuren en consistenties. Afhankelijk van de chemische samenstelling kan ruwe olie zwart, donkerbruin of lichtbruin zijn, of een rode, gele of groene tint hebben. Ruwe olie heeft zelfs verschillende geuren.
Koudgeperste zonnebloemolie heeft een natuurlijke, nootachtige smaak en een mild zonnebloempitaroma. Geraffineerde zonnebloemolie is neutraal van smaak en geur .
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
CO2e-uitstoot: 3.3 kg CO2e per kg product. Dit is een inschatting van de uitstoot in de keten tot en met de winkel.
We weten nu dat geraffineerde olie als zonnebloemolie mogelijk schadelijke stoffen bevat, waaronder hexaan én geoxideerde meervoudig onverzadigde vetzuren, maar dit betekent niet dat het nuttigen van deze producten per definitie leidt tot gezondheidsproblemen.
De ongeraffineerde 'ruwe' olie die direct uit de persing komt, is vaak troebel omdat er fragmenten van zaadmateriaal of sediment in zitten. Dit sediment kan door filtratie (tot een specifieke micron) worden verwijderd, waardoor een heldere, sedimentvrije en glanzende olie overblijft.
Een van de eerste overwegingen bij het kiezen van olie is hoe deze is verwerkt, omdat dit van invloed is op de eigenschappen tijdens het koken en uiteindelijk op de gezondheid. Veel zonnebloemolie in onze supermarktschappen wordt geraffineerd en verwerkt met chemicaliën .
High oleïc zonnebloemolie komt van een speciaal ras zonnebloemen en is absoluut GMO-vrij. Biologische high oleïc zonnebloemolie bevat circa vier keer zoveel oliezuur als de gewone zonnebloemolie en is daardoor één van de beste plantaardige oliën om hoog te verhitten. Niet alle oliën zijn geschikt om mee te frituren.
Geraffineerde of ongeraffineerde olijfolie
Geraffineerde olijfolie heeft een egale structuur en iets minder smaak dan ongeraffineerde olijfolie. Bij het raffineren van olijfolie worden namelijk onzuiverheden uit de olie gehaald door de olie te verhitten en af te koelen. Daardoor gaat er ook wat smaak verloren.
Olijfolie met het label "pure olijfolie" of gewoon "olijfolie" is meestal geraffineerde olijfolie . Geraffineerde olijfolie is de olijfolie die wordt verkregen uit extra vierge olijfolie door raffinagemethoden die niet leiden tot veranderingen in de oorspronkelijke glyceridestructuur.
Het is raadzaam om geraffineerde oliën te vermijden, omdat deze tijdens het raffinageproces worden verhit tot hoge temperaturen, wat leidt tot afbraak en de vorming van giftige stoffen . Geraffineerde oliën, met name rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, degraderen gemakkelijk en dienen daarom te worden vermeden bij het bakken.