Prik na 3 minuten koken met je vork in een dikker stuk broccoli, bijvoorbeeld de stronk. Gaat de vork er makkelijk in? Dan is de broccoli gaar.
Te gaar gekookte broccoli: denk aan papperige stengels, een doffe kleur en die 'meh'-textuur waar niemand van houdt . Verwelkte broccoli: slappe roosjes en slappe steeltjes – meestal een teken van een verkeerde opslag of timing.
Uiteraard kun je broccoli ook koken, maar doe dit zeker niet te lang (normale stronkjes niet meer dan circa 4 minuten). De vitamines gaan bij lang koken verloren. Het is daarom nóg beter om de gesneden broccoli te stomen in een pan met een stoommandje of zelfs rauw te eten.
Er zijn een aantal signalen waaraan je kunt zien dat je broccoli minder goed is. Geel worden is er een van. Gelukkig zijn gele plekjes niet direct reden om de groente weg te gooien. Als hij verder nog goed ruikt en er best vers uitziet, dan kun je dit nog prima eten.
Broccoli bakken is een makkie. Snijd de broccoli in roosjes, schil de schil van de stronk en snijd in plakjes. Verhit een (wok)pan en doe er een scheutje olie in. Bak de broccoli in 7-8 minuten beetgaar terwijl je zo nu en dan met een spatel roert.
Broccoli bevat vitamine A, C, B2, B6, K en mineralen zoals kalium, calcium, ijzer en magnesium. Heel groen fastfood dus, want in 3 tot 5 minuten koken is broccoli al beetgaar. Blijft de pan langer op het vuur staan, dan wordt de groente al snel te zacht en verandert de textuur en smaak.
Verhit olie in een wok op hoog vuur. Voeg de gesneden broccoli toe en roerbak gedurende 2-3 minuten, waarbij je de broccoli regelmatig omschept. Pers een teentje knoflook uit en voeg het toe aan de wokpan voor extra smaak.
Controleer eerst de kleur van de roosjes. Ze moeten heldergroen en egaal groen zijn. Als ze gele of bruine vlekken hebben, is dat een teken dat je broccoli begint te bederven . Als je wazige witte of zwarte vlekken op de roosjes of de steel ziet, is dat een teken dat er schimmel begint te ontstaan en is het tijd om de broccoli weg te gooien.
Eigenlijk is de broccoli een onvolgroeide bloemknop. Je oogst de broccoli als ze nog mooi donkergroen is. Zodra de kleur lichter groen wordt is dat een teken dat de bloem gaat bloeien, en dan is ze natuurlijk minder lekker. Oogst haar dan echt binnen 1 of 2 dagen, want anders is het al te laat.
Let op vlekken, schimmel of kleine zwarte puntjes ; dit is een duidelijk teken dat het tijd is om je broccoli weg te gooien. Let ook op vergeling of uitlopers. Als de kleine bosjes op je broccoli eruit zien alsof ze op het punt staan te bloeien, is dat een belangrijke indicatie dat de broccoli zijn beste tijd heeft gehad.
Het belangrijkste om te weten over het stomen van broccoli is dat als u de broccoli langer dan zeven minuten kookt, u het risico loopt dat deze te gaar wordt.
Broccoli is ook een goede bron van kalium, magnesium, en foliumzuur. Rauwe broccoli is gezond en voedzaam, je kunt rauwe broccoli verwerken in een salade of ermee kaasfonduen. Velen vinden rauwe broccoli heerlijk in combinatie met een dipsaus. Chinese kool – is een groentesoort die vaak rauw gegeten wordt.
Vul een pan halfvol met water en voeg een snufje zout toe . Dit helpt om de broccoli zachter te maken en de heldergroene kleur te behouden.
Voor grotere broccoliroosjes, blancheer ze drie minuten; voor kleinere stukken, verkort deze tijd. Wanneer de broccoli geblancheerd is, is hij niet gaar en nog niet klaar om te eten . Hij behoudt zijn vorm wanneer je hem afgiet.
Wat gebeurt er als je broccoli te lang kookt? Te lang gekookte broccoli wordt slap en verliest veel van zijn smaak. Daarnaast verdwijnt een deel van de vitaminen en mineralen uit de groente. Overkoken zorgt er ook voor dat de broccoli een zwavelachtige geur kan krijgen, die niet zo aangenaam is.
Te gaar gekookte en papperige broccoli betekent dat hij alle smaak, kleur en de meeste voedingswaarde heeft verloren . Dit recept in de link is de gezondste (en beste) manier om broccoli te koken. Zelfs mijn kinderen vinden het zo lekker. Simpel en vol van smaak.
Wanneer broccoli rijp is, wordt de kroon of centrale stengel breder met meerdere groene knoppen . Stengels die zich van de hoofdstengel aftakken, beginnen groene knoppen te produceren die dicht op elkaar rond de kroon zitten. Nu is het tijd om de plant goed in de gaten te houden op tekenen dat de bloemen zich voorbereiden om open te gaan.
Je kunt checken of de broccoli echt gaar is door met een mes of een vork in een dik stuk van de broccoli te prikken. Wanneer dit zonder te veel moeite gaat, is de broccoli perfect beetgaar.
Burgundy F1 is een paarse Zomer Broccoli die in plaats van een compacte hoofd bloem, meerdere zijscheuten met kleine bloemhoofdjes vormt. Daarom wordt het ook wel Scheutjes Broccoli of Asperge Broccoli genoemd. Deze variant is makkelijker te kweken dan de 'gewone' Broccoli.
Eenmaal per week broccoli eten doet al wonderen. Goed voor de bloeddruk, botversterkend, rijk aan vitamine C, kankerwerend door zijn verschillende antioxidanten... Bij broccoli lijken de positieve eigenschappen eindeloos. Voedingsexperts noemen hem dan ook niet voor niets de 'multitasker' onder groenten.
De stronk van broccoli kun je gewoon eten.
Rauw blijven alle voedingsbestanddelen bewaard, maar rauwe broccoli is moeilijk verteerbaar.
Ook lekker: broccoli bakken of wokken. Verhit hiervoor een scheutje olie in de pan en bak de roosjes in ongeveer 5-6 minuten gaar op hoog vuur. Blijf omscheppen om te voorkomen dat de roosjes aanbranden.
Hoe lang moet je broccoli bakken? Ga je rauwe broccoli bakken in olie, dan moet je 'm 7-8 min. bakken. Zo wordt de broccoli gaar en knapperig.
Effect van bereiding op vitaminen
Groenten en aardappelen bij een hoge temperatuur en gedurende langere tijd koken in water leidt tot een aanzienlijk verlies aan wateroplosbare vitaminen zoals vitamine C, foliumzuur en B-vitaminen. Vitaminen zijn gevoelig voor afbraak door hitte.