Fijngemalen noten zoals amandelen of hazelnoten zijn eveneens effectief en geven de taart een rijkere smaak. Het recept zelf kun je ook aanpassen om een natte bodem te voorkomen. Door de appelstukjes te mengen met een eetlepel of twee bloem of maizena bind je het vocht dat vrijkomt tijdens het bakken.
De suiker in de appeltaartmengeling onttrekt vocht aan de appels. Dat vocht tover jij om tot verrukkelijke siroop die niet in de taartbodem trekt. Zo simpel is het!
We vermoeden dat de zompige bodem wordt veroorzaakt door het sap van de appels in de taart , en niet door het recept voor de korstdeeg zelf. Zelfs met griesmeel op de bodem van de taart, om het sap op te nemen, bestaat er nog steeds een risico dat het sap in de bodem sijpelt.
Bak je korst voor
Voorbakken voorkomt dat de bodem zompig wordt tijdens het bakken op lage temperatuur, wat bij vlaaitaarten vaak het geval is.” Een voorverwarmde baksteen zorgt ervoor dat de onderkant van je taarten bruin wordt.
Haal de taartbodem 5 minuten voordat deze gaar is uit de oven en bestrijk de bodem met een dun laagje eiwit. Zet de taartbodem nog 5 minuten terug in de oven om het eiwit te laten opstijven . Dit zorgt voor een extra beschermlaag tussen de bodem en de vulling.
Bekleed de met deeg gevulde vorm vlak voor het bakken met een stuk bakpapier of bakpapier en vul de bodem met bakbonen of rijst. Zorg ervoor dat de bonen of rijst tot aan de zijkanten van de deegbodem komen om te voorkomen dat de randen inzakken.
Zowel paneermeel als custardpoeder nemen vocht op. Het vocht van de appels trekt zo in deze ingrediënten, in plaats van (volledig) in de bodem. Dat heeft als resultaat dat je bodem steviger en droger blijft. Paneermeel strooi je op de bodem van de appeltaart (op het deeg), voor de smaak doet dit niet heel veel.
Het gebruik van de verkeerde hoeveelheid vulling
Eén grote fout wordt aan beide kanten van het spectrum gemaakt: te veel of te weinig vulling gebruiken. De ene resulteert in een taart met een zompige bodem en nog rauwe appel in het midden, en de andere resulteert in een holle bovenkant met heel weinig appel na het bakken.
Giet het overtollige vocht af
Giet het overtollige vocht voorzichtig af en zet de taart 10-15 minuten in de vriezer voordat je hem serveert. Dit zou hem steviger moeten maken.
Blind bakken is hét geheim voor een krokante, mooie, goudbruine taartbodem. Eigenlijk houdt het in dat je de taartbodem eerst voorbakt met een steunvulling er in. Dit zorgt ervoor dat je bodem mooi krokant wordt, gelijkmatig gaart en niet teveel rijst zodat er voldoende ruimte overblijft om hem daarna te vullen.
"Appeltaart bak je het beste op 180 graden in de oven", zegt Van den Broek. "Gebruik liever geen hete lucht, dat werkt als een föhn en is te agressief. Zet de oven op onder- en bovenwarmte." De taart in zijn geheel wat lager zetten helpt tevens om de bodem beter gaar te krijgen.
Onvoldoende gebakken bodems van taarten zijn meestal het gevolg van onvoldoende ovenwarmte of overmatige vochtigheid van de vulling . Gebruik een voorverwarmde bakplaat om de blootstelling aan de bodemwarmte te vergroten. Bak de bodem blind voordat u de vulling toevoegt om een knapperige korst te garanderen.
Om een vochtige bodem van de appeltaart te voorkomen, strooi ik altijd wat paneermeel op de bodem voordat ik de appelvulling erin doe. Maar er zijn meer manieren waarop dat kan, zo is het ook erg lekker om 1-2 eetlepels custardpoeder door de appelplakjes te mengen voordat ze in de vorm gaan.
Bestrijk de bodem eerst met wat losgeklopt ei. Tijdens het bakken stolt het ei en voorkomt het dat vocht in de bodem trekt. Bestrooi de bodem eerst met wat paneermeel of panko. Dat neemt vocht uit je vulling op.
Nee, vloeibare boter of margarine is niet geschikt voor het bereiden van appeltaart- en koekjesdeeg.
Een te hoge oventemperatuur bij het bakken van appeltaart, kan ervoor zorgen dat je deeg erg droog wordt. Dat willen we natuurlijk niet! Bak je taart daarom niet warmer dan 180 graden. Als je taart nog niet gaar is, laat hem dan langer in de oven maar verhoog de temperatuur niet.
Geef je appeltaart een kruidige winterse smaak door wat speculaaskruiden, gember of kardemom toe te voegen. Deze kruidenmix van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel zorgt voor een warme, aromatische smaak die perfect past bij de zoetheid van de appels.
Appeltaart bakken
Bak de appeltaart in 60-75 minuten gaar en goudbruin. Laat de appeltaart circa 1 uur afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.
Zelfrijzend bakmeel bevat al bakpoeder, waardoor het deeg mooi rijst tijdens het bakken en dat zorgt voor die heerlijk knapperige randjes waar iedereen zo van houdt. Bovendien hoef je geen extra rijsmiddelen toe te voegen, wat het bakken nog makkelijker maakt!
Ik laat de appeltaart altijd eerst goed afkoelen en bewaar hem dan afgedekt op kamertemperatuur, zo blijft hij zeker 2 a 3 dagen lekker krokant. In de koelkast kan ook, dan blijft hij 4 tot 5 dagen goed, al wordt de bodem iets zachter.
Voorbakken: Verwarm de oven voor op 180°C en bak de taartbodem met steunvulling in zo'n 15-20 minuten mooi gaar en krokant. Steunvulling verwijderen: Haal het bakpapier en de steunvulling voorzichtig weg. Bak de bodem vervolgens nog eens 5-10 minuten totdat hij mooi goudbruin en krokant is.
Is je deeg te droog, voeg dan beetje bij beetje wat boter of melk toe.
Deegtemperatuur en het kneden
Een te koud deeg (onder 20 graden) voelt stug aan, is lastiger te kneden en rijst trager. Is uw deeg juist te warm (boven 26 graden), dan wordt het sneller slap en plakkerig, wat de glutenstructuur kan verzwakken. De ideale deegtemperatuur ligt dan ook tussen de 22 en 26°C.
Waarom wordt geadviseerd een natte theedoek op de kom te leggen waarin brooddeeg rijst? Gist in brooddeeg heeft onder andere vocht nodig om te kunnen groeien. Als je geen vochtige theedoek over de kom legt, wordt de bovenkant van het deeg droger en harder. Het deeg rijst dan minder goed.