Merk je dat je de pannenkoeken wel héél snel moet omdraaien zodat ze niet verbranden, dan staat je vuur te hoog. Zet het dan iets lager, zodat de pannenkoeken ook vanbinnen gaar kunnen worden.”
De allerbeste pannenkoeken bak je in een gietijzeren pan met dikke bodem. Smelt liever tijdens het bakken geen boter in de pan, maar meng een beetje olie of gesmolten boter door je beslag. Tijdens het bakken wordt het vet zo gelijkmatig over de pannenkoek verdeeld, dit voorkomt aanbranden. En heb geduld.
Zorg ervoor dat de koekenpan goed is ingebrand
Met kruiden wordt de laag gepolymeriseerde olie bedoeld die op het oppervlak van de pan wordt gebakken. Een goed ingebrande pan is essentieel voor het bakken van pannenkoeken, omdat het de antiaanbak- en roestwerende eigenschappen van de pan bepaalt.
Geen anti-aanbaklaag
Eiwitrijke gerechten zijn wat moeilijker te bereiden in een gietijzeren pan, omdat deze meer blijven plakken. Een oplossing hiervoor is iets meer olie gebruiken.
Het vermogen van gietijzer om warmte vast te houden, maakt het een ideale keuze voor pannenkoeken . En pannenkoeken bakken op gietijzer geeft ze een ongelooflijke textuur en goudbruine kleur.
Daarnaast zorgt een pan met goede warmteverdeling voor gelijkmatig gebakken pannenkoeken zonder verbrande randen. Kies een pan die past bij jouw warmtebron en bakstijl, zoals een RVS pannenkoekenpan voor de beste warmtegeleiding tegen hotspots en een Aluminium pannenkoekenpan met keramische anti aanbaklaag voor gemak.
Gebruik bij het inbranden van de pan altijd zuivere olie die hoge tempraturen kan bereiken. Gietijzeren pan inbranden met extra vierge olijfolie is dus een no go. Dit komt omdat extra vierge olijfolie niet neutraal is en niet bestand is tegen hoge tempraturen.
Pannenkoeken bak je best in een gietijzeren bakpan of een pan met antikleeflaag.
Het inbranden van een gietijzeren pan creëert een natuurlijke antiaanbaklaag, verbetert de prestaties en zorgt ervoor dat voedsel niet blijft kleven.
Met een scheut olie of een klontje boter in de pan doen, is die vaak niet overal goed ingevet: de pannenkoeken blijven kleven. Gebruik een kwastje of keukenpapier. Doe een beetje boter of olie op je kwast/keukenpapier en wrijf er de pan egaal mee in.
De meeste pannen trekken bij gebruik een klein beetje krom. Zowel gietijzer, rvs, aluminium hebben bijvoorbeeld de neiging om uit te zetten of juist te krimpen bij een temperatuurverandering.
Het wordt plakkerig omdat je het eigenlijk verkeerd insmeert, ofwel door te veel olie of omdat het niet heet genoeg is. De plakkerigheid komt van de opbouw van olie. Olie in een pan doen en dan in de oven zetten om te bakken kan dit veroorzaken omdat de olie niet heet genoeg is om de patina te creëren die je wilt.
Over welke olie je gebruikt voor het inbranden verschillende meningen. Vetstoffen met een hoog rookpunt (zoals zonnebloemolie of lijnzaadolie) zijn geschikt, omdat ze sneller polymeriseren. Van de 'gewone' oliën wordt lijnzaadolie vaak positief beoordeeld, omdat het een harde, gladde laag vormt.
Maar wat de meesten wel weten, is dat er op twee februari wordt gesmuld van lekkere pannenkoeken. Een eeuwenoud gezegde luidt immers: "Op twee februari is geen vrouwtje zo arm, of ze maakt haar pannetje warm". Door pannenkoeken te bakken werd vroeger de overschot van de bloem opgemaakt voor de nieuwe oogst.
Pannenkoeken bak je best in een pannenkoekenpan van gietijzer (Lees hier hoe je een goede pannenkoekenpan herkent). Was de pan nooit af, maar veeg ze na gebruik schoon met huishoudpapier. Heb je zo'n pannenkoekenpan niet in huis, dan is een pan met antiaanbaklaag ook een goede keuze.
Lekkere pannenkoeken, bak je in de beste koekenpan die je hebt. Dit kunnen koekenpannen zijn van plaatstaal, gietijzer of aluminium die dan weer afgewerkt worden door ceramiek, een anti-aanbaklaag, geëmailleerd of olie (vooral bij gietijzer). Bij het bakken moet de pan de pannenkoek 'loslaten' als deze gaar is.
Om te voorkomen dat je pannenkoeken aan de pan blijven plakken, kun je beetje olie of gesmolten boter aan het beslag toevoegen. In plaats van tarwe kun je natuurlijk ook speltmeel, havermoutmeel, amandelmeel of boekweitmeel gebruiken. Ook lekker: pannenkoeken met een vleugje citroen, vanille of kaneel.
Een rvs pan is het meest geschikt voor het dichtschroeien van rood vlees. Een pan met een antiaanbaklaag is geschikt voor het bakken van een eitje of groenten.
Gietijzeren pannen zijn zwaarder dan een gewone koekenpan. Ze zijn daarom minder geschikt voor het schudden met de pan. Een pannenkoek gooien vergt wel wat kracht en zeker goed om dit bijvoorbeeld met twee handen aan het handvat te doen!
Als u de pech hebt om uw eten aan te laten branden, laat de etensresten dan niet uren losweken in de pan zelf. Hierdoor kan het voorkomen dat de emaille laag los laat. Vul de pan maximaal een half uur met water om het los te laten weken. Volg dan de normale reiniging instructies.
De beste olie voor het inbranden is rauwe lijnzaadolie (ook wel lijnolie of vlaszaadolie genoemd). Andere oliën en vetten werken minder goed. Je kunt ook de The Bastard Cast Iron Care Spray gebruiken. Gebruik in ieder geval geen olijfolie, hierdoor kan het gietijzer groen uitslaan.
Over het algemeen geldt: Je pannenkoekenbeslag een uurtje laten rusten loont, want ze worden er gladder van en de belletjes verdwijnen.
Een laag beslag van enkele millimeters is het mooist. Als het beslag overal gestold is, kun je de pannenkoek aan de rand een klein beetje optillen met behulp van een spatel. Als de onderkant goudbruin is, kun je hem keren. Bak de pannenkoek nog kort op de andere kant tot ook deze kant goudbruin is.
Wanneer je pannenkoeken begint te bakken is de pan vaak nog niet heet genoeg. Daardoor zal de pannenkoek aan de pan blijven plakken. Vet je pan goed in voor je de eerste pannenkoek gaat bakken.