Rauwe vis en ook ongekookte schelp- en schaaldieren kunnen namelijk besmet zijn met ziekmakende bacteriën, waarvan listeria of de salmonella bekende zijn. Beide bacteriën vormen onder andere voor zwangere vrouwen een risico; reden deze gedurende negen maanden aan de kant te schuiven.
Sashimi is een gerecht van rauwe zeevruchten dat apart wordt geserveerd. Het eten van sushi en sashimi is riskant, vooral als er geen voorzorgsmaatregelen worden genomen, omdat je rauw voedsel eet . Rauwe zeevruchten kunnen verschillende parasieten, virussen en bacteriën bevatten, waardoor het erg belangrijk is om maatregelen te nemen om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Sashimi is een uitstekende bron van omega-3 vetzuren, die het risico op hart- en vaatziekten kunnen verlagen en de gezondheid van de hersenen kunnen verbeteren. Het is ook rijk aan vitaminen en mineralen, zoals vitamine B12, jodium en selenium.
Salmonella - De meest voorkomende voedselvergiftigingsbacterie, Salmonella, kan ook worden aangetroffen in slecht bereide sushi of sashimi . De kans hierop is kleiner bij rauwe vis dan bij rauwe kip of rundvlees, maar er is een risico op besmetting wanneer vlees in dezelfde ruimte of in de buurt wordt bereid.
Sashimi is een heerlijk Japans gerecht van dungesneden plakjes verse rauwe vis of schaaldieren zonder sushirijst.
Sushiliefhebbers kunnen zich met een gerust hart tegoed doen aan deze delicatesse dankzij de strenge veiligheidsnormen die sushirestaurants hanteren. Sushirestaurants geven prioriteit aan het gebruik van hoogwaardige vis van sushikwaliteit om ervoor te zorgen dat de rauwe vis die ze serveren veilig is om te eten .
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant. Zij zijn namelijk verplicht strenge regels na te leven.
Diphyllobothriasis is een infectie van de dunne darm door de brede lintworm Diphyllobothrium spp., die wordt opgelopen door het eten van onvoldoende verhitte of rauwe vis. Met de toenemende populariteit van sushi en sashimi is te verwachten dat diphyllobothriasis vaker zal voorkomen .
Risico's van rauwe vis
Over het algemeen geldt dat verse sushi met rauwe vis op dezelfde dag geconsumeerd moet worden als het in de koelkast wordt bewaard. Invriezen kan de houdbaarheid verlengen maar het wordt niet aangeraden. De kwaliteit van de rauwe vis gaan dan achteruit.
Ja, bij een voedselinfectie ontstaan klachten, zoals diarree, misselijkheid, braken, buikpijn, buikkramp en koorts, niet eerder dan 8 uur na het eten of drinken van besmette producten. Soms zelfs pas na enkele dagen. De klachten verdwijnen meestal binnen 1 tot 3 dagen.
De relatie tussen het eten van rauwe vis en een verbeterde darmgezondheid wordt ondersteund door de aanwezigheid van natuurlijke probiotica en prebiotica in zeevruchten. Deze elementen bevorderen een gezonde darmflora, essentieel voor een goede spijsvertering en een sterk immuunsysteem.
Daarbij gaat het bij goede sushi vaak ook om speciale ingrediënten. Bepaalde vissoorten, zoals blauwvintonijn of uni (zee-egel), zijn zeldzaam en niet makkelijk te vangen. Daarbij zijn deze ingrediënten erg gewild en een klein aanbod tegenover een grote vraag maakt de producten duurder.
Er is geen definitief antwoord op deze vraag, omdat het afhangt van een aantal factoren, zoals uw leeftijd, gezondheidstoestand en of u zwanger bent of borstvoeding geeft. Als u echter gezond bent en geen vis- of zeevruchtenallergieën hebt, kunt u waarschijnlijk een paar keer per week zonder problemen sashimi eten .
Rauwe sushi of sashimi kan daarom maximaal twee uur op kamertemperatuur bewaard worden en een dag of twee in de koelkast . Gekookte sushi blijft een paar uur vers op kamertemperatuur en tot vier dagen in de koelkast.
Tot 1995 aten mensen in Japan geen rauwe zalm . Omdat Pacifische zalm die door Japanse vissers wordt gevangen, gevoelig is voor parasieten , werd het als onveilig beschouwd om rauw te serveren. Maar Japanse vissers waren dol op verse vis en betaalden een hoge prijs voor een goede vangst.
Sashimi daarentegen is altijd rauw . Het doel is om de versheid en kwaliteit van de zeevruchten te benadrukken. Ook de presentatie varieert.
Geur: Vis van sashimikwaliteit mag absoluut niet naar vis ruiken. Er moet een vleugje oceaan in zitten, maar verder geurloos! Als het naar vis ruikt, eet het dan niet rauw . Kleur: Vis mag geen verkleuring of gele randen hebben.
Gebruikelijk is dan om de tonijn in hele dunnen plakjes te snijden. Wat ook veel gedaan wordt is licht aanbakken of licht grillen. Houdbaarheid: een tonijn stuk is in de koelkast 4 a 5 dagen houdbaar.
Omdat de populariteit van sushi en sashimi in de VS toeneemt, kan er een toename zijn van lintworminfecties door deze voedingsmiddelen . Hoewel het in de VS nog steeds zeldzaam is, bestaat er nog steeds een kans op besmetting als restaurants de aanbevolen richtlijnen van de FDA niet volgen.
Grote tonijnen worden als parasietvrij beschouwd en kunnen rauw worden gekocht zonder ze in te vriezen. Bepaalde gekweekte vissoorten, zoals zalm, kunnen ook parasietvrij zijn. De leverancier moet schriftelijk verklaren dat de vis voldoet aan bepaalde eisen die hem vrij van parasieten maken. Deze gegevens moeten ook 90 dagen worden bewaard.
De beste zalm voor sushi is sashimi-grade zalm, speciaal geselecteerd en verwerkt om rauw te eten.
In westerse landen, waar het eten van sushi en rauwe vis een culinaire trend is, stellen dokters steeds vaker de 'haringziekte' vast. De haringziekte (anisakiasis) is een parasitaire infectie van het maag- en darmkanaal, én wordt veroorzaakt door het eten van rauwe of slecht gebakken vis, zoals sushi.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
Wanneer we kijken naar de verschillen tussen een pizza en patat en sushi, dan valt het op dat in de sushi gezonde vetten zitten en in de patat niet. En pizza kan voedingsstoffen hebben, maar over het algemeen zit er toch wel behoorlijk wat vet in.