Stomen: Leg de broccoli in een stoommandje boven kokend water en stoom ca. 5-7 minuten. Gestoomde broccoli blijft iets steviger en behoudt optimaal zijn vitamines en smaak.
Om zoveel mogelijk vitamines te behouden bij het bereiden, kun je je broccoli het best stomen of blancheren (heel kort koken). Op die manier behoudt de groente zoveel mogelijk gezonde voedingsstoffen en blijft hij zijn mooie, frisgroene kleur behouden, evenals een lekkere bite.
Vul een pan halfvol met water en voeg een snufje zout toe . Dit helpt de broccoli zachter te maken en de heldergroene kleur te behouden. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Bereid ondertussen de broccoli voor. Snijd een broccolistronk in middelgrote roosjes.
Als je een stoomoven hebt, kun je ook die gebruiken om broccoli te stomen. Bij een temperatuur van 100 °C stoom je broccoliroosjes al binnen 6 tot 8 minuten gaar. Bij 90 °C doe je dat in 10 minuten. Raadpleeg voor de zekerheid even de bereidingsadviezen van de stoomoven zelf.
Om de knapperigheid te behouden, bewaar je broccoli in een plastic zak in de groentelade van je koelkast en gebruik je hem binnen drie tot vijf dagen . Weet je niet zeker of je de producten zo snel zult gebruiken? Je kunt broccoli ook invriezen, zodat hij niet te snel geel wordt.
De gele kleur van broccoli betekent meestal dat de groente ouder wordt of anders bewaard is dan ideaal. Mogelijke oorzaken zijn: Warmte en licht: chlorofyl breekt af waardoor de groene kleur vervaagt. Ouderdom: naarmate broccoli ouder wordt, verliest hij zijn frisse groene tint.
Als het koud is, kan het zijn dat de groente licht paars verkleurt. De afnemer wil de broccoli dan niet meer hebben, maar de kwaliteit is nog perfect, zegt Meindert-Jan. 'De smaak gaat niet achteruit en het blijft een gezond product.
Stomen in een stoommandje
Dit is de klassieke manier om broccoli te stomen. Doe water in een pan, plaats het stoommandje erboven (zonder dat het water het mandje raakt) en leg de broccoli erin. Breng het water aan de kook, doe een deksel op de pan en stoom de broccoli 5-6 minuten voor een beetgaar resultaat.
Uiteraard kun je broccoli ook koken, maar doe dit zeker niet te lang (normale stronkjes niet meer dan circa 4 minuten). De vitamines gaan bij lang koken verloren. Het is daarom nóg beter om de gesneden broccoli te stomen in een pan met een stoommandje of zelfs rauw te eten.
Bewaar de restjes in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijft gekookte broccoli nog 2 tot 4 dagen goed.
Antwoord: Ja, het is aan te raden om broccoli te wassen voordat je het kookt of eet. Broccoli groeit vaak dicht bij de grond, waardoor het insecten en aarde kan verzamelen. Door het goed te wassen, verwijder je eventueel vuil, pesticide-resten en ongewenste bacteriën.
Na het oogsten van de hoofdknop, laat je de plant in de grond staan. Na enkele weken vormen zich nieuwe zijknoppen met broccoli's. Ze zijn kleiner, maar even lekker en vooral talrijk. Je kan nog maandenlang oogsten als je tijdens warme periodes voldoende water geeft om doorschieten te voorkomen.
De ideale manier om broccoli te bewaren is in een open plastic zak of gewikkeld in een licht vochtige theedoek. Zo blijft de groente vochtig genoeg om niet uit te drogen, maar kan er toch voldoende lucht bij. Op deze manier blijft broccoli ongeveer 3 tot 5 dagen goed.
Zet een grote pan met water op en breng het water aan de kook. Als het water kookt voeg je de groenten toe. Kook de groenten en zet geen deksel op de pan! Het resultaat zijn hele mooi groene groenten.
Groenten blijven door blancheren beetgaar en knapperig. Groenten behouden ook hun groene kleur. Door blancheren zorg je er wel voor dat bacteriën worden gedood. Blancheren van groente of fruit kan ook zorgen voor een betere smaak.
Een handige tip bij het broccoli koken
Als je een klein snufje baking soda toevoegt op het moment dat de broccoli kookt, dan zal dat ook helpen om de broccoli mooi groen te houden.
Burgundy F1 is een paarse Zomer Broccoli die in plaats van een compacte hoofd bloem, meerdere zijscheuten met kleine bloemhoofdjes vormt. Daarom wordt het ook wel Scheutjes Broccoli of Asperge Broccoli genoemd. Deze variant is makkelijker te kweken dan de 'gewone' Broccoli.
Daarbij gaat het vooral om de schimmel alternaria, die zwarte stipjes op de broccoli veroorzaakt. Ook schermrot is een probleem, een schimmel die tot zwarte roosjes leidt. „Zwarte stipjes op broccoli zijn onschuldig voor de gezondheid, maar alleen de beste broccoli komt in Nederlandse supermarkt terecht”, zegt Botman.
Het is ons aangeleerd om maar bepaalde delen van groenteplanten te eten. Bij broccoli eten we de bloemknoppen, bij meirapen de knolletjes en bij wortels enkel de oranje penen. Maar wist je dat je van vele groenten de volledige plant kan benutten, dus ook de bladeren en de bloemen?
Net als bloemkool kun je broccoli het best een halfuur voor bereiding in koud water met zout leggen om kleine insecten te verdrijven. Van de broccoli hoeft niets te worden weggegooid: steel en blad zijn net zo geschikt voor consumptie als de bloem.
Broccoli kan snel doorschieten als je te laat oogst, soms al binnen twee dagen. Zodra de broccoli gaat bloeien, wordt de smaak bitter en neemt de kwaliteit af. Als de plant is doorgeschoten (bloeit), is het te laat om te plukken.
Als de broccoli er geel of bruin uitziet, is het waarschijnlijk bedorven. Zorg er dus voor dat je broccoli inspecteert voordat je het gebruikt en gooi het weg als je twijfelt over de versheid.
Ook is broccoli goed voor uw botten, omdat er veel calcium en magnesium in zit. De stoffen luteïne en zeaxanthine in broccoli verlagen het risico op leeftijd gerelateerde oogaandoeningen. En verder helpt gestoomde broccoli bij het verlagen van cholesterol en bevat de groente veel eiwitten.
Broccoli is al heerlijk met alleen wat peper en zout. Wil je wat extra kruiden toevoegen? Ga dan voor oregano, laurier, koriander, tijm, basilicum, dragon of natuurlijke smaakmakers zoals knoflook.