Oude frituurolie is vaak te herkennen aan schuimvorming op het oppervlak tijdens het frituren. Dit kan duiden op vervuiling van de olie door verbrande voedseldeeltjes. Ook visuele onzuiverheden en troebelheid zijn duidelijke tekenen dat de olie vervangen moet worden.
Oude olie kan met zuurstof reageren en ranzig worden. Bovendien ontstaan er sneller schadelijke stoffen zoals PAK's. Als de frituurolie 5 tot 7 keer is gebruikt, is het advies de olie te vervangen. Dat geldt ook als er een sterke geur of smaak aan zit, het donker of stroperig wordt en gaat walmen of schuimen.
✨ Tips om schuimvorming te voorkomen: Verwijder overtollige bloem voordat u gaat bakken . Verhit de olie goed voordat u de chin chin toevoegt (test met een klein stukje – het zou meteen moeten sissen). Doe niet te veel olie in de pan. Bak in porties.
Schuimen wordt veroorzaakt door luchtbellen die zich verzamelen op of nabij het oppervlak van de olie.
Watergehalte in voedingsmiddelen: Vochtige ingrediënten, zoals diepvriesproducten of producten met een hoog watergehalte, kunnen schuimvorming in de olie veroorzaken wanneer ze aan hete olie worden toegevoegd . Wanneer water in contact komt met hete olie, verdampt het, waardoor stoom en luchtbellen ontstaan. Ontdooien en droogdeppen vóór het frituren kan dit effect verminderen.
Zodra het begint te schuimen, zet je het vuur lager . Naarmate de temperatuur afneemt, zal ook het schuim afnemen. Blijf bakken op laag vuur tot het schuim drastisch afneemt. Verhoog dan de temperatuur.
Olie die ranzig is geworden of slecht ruikt, kan schadelijke stoffen bevatten die slecht zijn voor de gezondheid. Gebruik daarom altijd je zintuigen: als de olie er niet goed uitziet of ruikt, gooi deze dan direct weg. Gezondheid en smaak gaan hand in hand, en het is beter om op veilig te spelen.
Loop als u aan het frituren bent nooit even weg. De olie of het vet kan soms ineens gaan schuimen en dan over de rand van de pan lopen. Als de olie gaat schuimen en omhoog in de pan komt, til het frituurmandje dan op of haal met de schuimspaan datgene wat gefrituurd wordt uit de olie.
Hoe herken ik bederf? Het vet is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar afgesloten, koel, donker en droog.
Vervang de frituurolie na 6 tot 8 bakbeurten. Schuimt of rookt de olie, verspreidt ze een slechte geur, ziet ze er troebel en/of donker uit en geeft ze een nasmaak, dan is ze onbruikbaar.
Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en is een bron van vitamine E en omega-6-vetzuren. Wanneer je de olie koud gebruikt, zoals in salades of dressings, is het een prima keuze. Wordt de olie verhit, vooral bij frituren of herhaald gebruik, dan kunnen er schadelijke stoffen ontstaan.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Ook met een eenvoudige houten keukenlepel test je heel makkelijk de temperatuur van de olie in je pan. Dop de steel van je lepel voorzichtig in de olie. Als er luchtbelletjes verschijnen, is je olie heet genoeg en kan het bakken beginnen. Dit trucje lukt trouwens ook prima met eetstokjes!
"Wanneer voedsel in de hete olie wordt gegooid, stijgt het vocht in het voedsel naar de oppervlakte om te verdampen. Dit veroorzaakt het kenmerkende borrelen van de olie, en wanneer het geassocieerde vocht, zetmeel en onzuiverheden achterblijven, kunnen ze een schuim op het oppervlak creëren."
Oplossingen voor het reinigen van uw frituurpan
Gebruik een mengsel van warm water en afwasmiddel om de pan te laten weken en schrobben met een niet-schurende spons of doek. Probeer een pasta te maken van water en cream of tartar om hardnekkig vuil te verwijderen. Laat het een tijdje intrekken voordat u het afveegt.
Boven 175°C kan het product aan de buitenkant verbranden terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Doe je product(en) voorzichtig in de frituurpan. Frituur niet te veel tegelijk. De olie koelt dan te veel af en gaat bruisen.
De olie of het frituurvet gaat walmen of vertoont schuimbellen langs de wand van de pan. Frietjes en andere gerechten bakken niet langer droog krokant en krijgen een sterke smaak.
Regelmatig olie verversen
Het beste is om de olie minstens twee keer per week te vervangen, maar het hangt ook af van hoeveel je het gebruikt. Je merkt dat het tijd is om de olie te vervangen als je een verbrande geur ruikt als de olie warm wordt of als het eten dat je frituurt er donkerder uitziet dan normaal.
1. Diamant Frituurvet Vloeibaar 3 liter. De Diamant Frituurvet Vloeibaar 3 liter is de beste frituurolie van 2025. Deze olie zorgt ervoor dat de frietjes en snacks die je bakt met krokante textuur uit de frituurpan komen.
⦁ Schuimvorming: Veel schuim of rook tijdens het verhitten is een teken dat de olie oud is, zorg dat je voor die tijd ververst.
De olie is namelijk heel warm (170-180°C). Water kookt bij 100°C bij normale druk (1 atmosfeer). Bovendien is water en olie niet mengbaar en wordt het water dus als stoom uit de warme olie gedreven. De schuimbelletjes die ontstaan, zijn dus eigenlijk stoombellen die ontsnappen.
Overvullen is een veelvoorkomende fout die kan leiden tot verhoogde druk in de motor. Wanneer er te veel olie in de motor zit, kan dit resulteren in schuimvorming en luchtbellen in de olie, waardoor de smering aanzienlijk wordt verminderd, want lucht smeert niet.
Frituurvet. Frituurvet is ongebruikt ongeveer 6 maanden tot een jaar houdbaar. Bij frituren gebruik je je olie of vet vaak meer dan 1 keer.
Vergeet alleen niet om na gebruik de olie goed te zeven en te bewaren als je het opnieuw wilt gebruiken. Dit voorkomt dat er vaste deeltjes in blijven die bij een volgende keer frituren kunnen verbranden.
Zonnebloemolie heeft, net als andere plantaardige oliën, een beperkte houdbaarheid. Voor ongeopende flessen geldt meestal een houdbaarheidsdatum van 12–24 maanden vanaf de productiedatum. Na opening blijft de kwaliteit goed tot ongeveer 3–6 maanden, mits je de olie op de juiste manier bewaart.