De bevroren blokken worden ofwel met een bovenmes (guillotinering) of door twee snijrollen (rolmessen) versneden bij werktemperaturen van -5°C tot -25°C. Vervolgens worden de bevroren blokken verder verwerkt in een cutter of wolfmachine.
Leg de vis in een afgesloten plastic zak in een kom met koud water. Zorg ervoor dat hij helemaal ondergedompeld is. Druk voorzichtig in met je vinger in de vis om te checken of hij ontdooid is. De dooitijd is afhankelijk van de dikte van de vis, maar deze methode neemt meestal een uurtje in beslag.
Als ze bevroren zijn, kun je ze met een hakmes in één keer snijden . Gebruik anders een gekarteld mes, probeer er een te vinden die lang is, niet zoals bij een kleine biefstuk.
Vis die je vers hebt ingevroren laat je best rustig ontdooien in de koelkast. Zo krijgen bacteriën geen kans. Leg de vis (een nacht van tevoren) op een flink laagje keukenpapier of op een rooster, zodat vocht kan weglekken. Dep de ontdooide vis droog alvorens te verwerken.
Leg de bevroren vis op een bord of in een schaal en zet dit in de koelkast. Na 12 tot 24 uur (afhankelijk van hoe dik de vis is) is de vis helemaal ontdooid en klaar om te bereiden. Tip: gebruik scherpe koksmessen als je vis klaarmaakt.
Als uw diepvriesvis vacuüm verpakt is, doe deze dan direct in een kom met koud kraanwater – niet in heet water, niet in warm water, niet in water op kamertemperatuur. Vis ontdooien in ander water dan koud water kan de textuur negatief beïnvloeden en, volgens de USDA, bacteriegroei bevorderen.
Ja, zeker kan je bevroren zalm bakken. De bereiding in de pan werkt het beste met zalmfilets of losse stukjes zalm. Haal de zalm uit de vriezer en spoel deze even af met water om kleine stukjes ijs te verwijderen.
Hoewel het al lang bewezen is door verschillende wetenschappers, weten heel veel mensen nog niet dat je voedingswaren het snelst en het best kunt ontdooien met koud water. Als je de etenswaren goed inpakt met plastic folie en in water legt, is de ontdooitijd een heel stuk korter dan in de koelkast.
Ontdooi diepgevroren vlees, kip of vis altijd in de koelkast of de microgolfoven. Buiten de koelkast bij kamertemperatuur vindt een razendsnelle ontwikkeling van micro-organismen plaats en dat verhoogt het risico op een voedselvergiftiging. Bij het ontdooien van vlees of vis komt er vocht vrij.
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je. Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is. Bij gezouten vis moet je denken aan gerookte zalm of ansjovis.
Koken met diepvriesvis is net praktischer, budgetvriendelijker én je boet niet in op smaak, kwaliteit of voedzaamheid. Uit een recente studie van onderzoeksbureau iVox, in opdracht van Iglo, bleek dat slechts 18% van de ondervraagden de aanbevolen twee porties vis per week at.
Dat heeft waarschijnlijk te maken met de kosten en de behoefte (vraag/aanbod) van de consument. In het kabeljauwseizoen – juni tot december – heb je veel aanwas en dus veel voorraad. Door de vis in te vriezen heb je ook in het laagseizoen voldoende voorraad en kun je de vis voor een stabiele prijs verkopen.
Ontdooien in de magnetron
Kleine stukken vlees, kip of vis zijn eenvoudig te ontdooien in een magnetron. Leg het op een bord of schaal, zodat het vrijkomende vocht wordt opgevangen. Ook bevroren restjes van een maaltijd kun je ontdooien in de magnetron.
Na het ontdooien is het meestal zo'n 24 uur goed, ongeacht hoe lang de houdbaarheidsdatum nog was. Met vlees en vis kun je meestal wel zien of het bedorven is, dus daar wacht ik iets langer mee, zolang het maar goed ruikt. Andere dingen laat ik persoonlijk meestal 24 tot 48 uur na het ontdooien staan.
Vis ontdooien: de allersnelste manier
Vul de kom met koel water (niet warmer dan 5°C om bacterievorming te voorkomen) en leg iets op het zakje om het onder water te houden. Vervang het water om de 10 minuten totdat de vis ontdooid is. Daarna verwijder je 'm uit het zakje en bereid je 'm meteen.
Sneller dan ontdooien in de koelkast: Water geleidt warmte 20 keer sneller dan lucht. Hierdoor ontdooit vlees in water een veel vlugger dan in de koelkast. Zelfs vlees dat in ijskoud water ligt ontdooit veel sneller dan wanneer je het vlees op kamertemperatuur laat ontdooien.
Zo kunnen bacteriën, zoals salmonella en E. coli, vrijkomen. Wanneer je niet weet dat je vriezer tussentijds ontdooit is geweest en je vervolgens niets vermoedend een stuk bevroren vlees ontdooit, kun je dus vervelende gezondheidsklachten krijgen. Dat is met een muntje in de vriezer verleden tijd.
Vis invriezen
Verse vis kun je prima invriezen. Magere en matig vette vissen als schol, tarbot, kabeljauw en tong kunnen langer bewaard worden dan vette vis zoals makreel en zalm. Ons advies is om ingevroren vis maximaal 3 maanden in de vriezer te bewaren. Vries verse vis zo snel mogelijk na ontvangst in.
Je kunt bevroren kabeljauw gebruiken, maar zorg er dan voor dat deze ontdooid is voordat je hem bakt. De beste manier om bevroren kabeljauw te ontdooien, is door hem een dag van tevorenin de koelkast te leggen. Als je dat niet haalt, kun je de vis ontdooien in een grote kom met koud water.
Bevroren voedsel:: Bevroren snacks kunnen zonder aanpassingen in uw Philips Airfryer worden bereid. U hoeft diepvriesproducten niet te ontdooien voordat u ze gebruikt in het apparaat. Diepvriesproducten vereisen een iets langere bereidingstijd, maar dit heeft geen invloed op het eindresultaat.
Voor de meeste vissen is het echter wel belangrijk ze eerst volledig te ontdooien. Tijdens dat proces moet je enkele dingen in het achterhoofd houden. Als je de vis de hele dag op kamertemperatuur laat liggen, is hij vatbaar voor bacteriën. Dat wil je koste wat het kost vermijden.
Lauw water kan bacteriën laten broeien. Maar geen nood, het ontdooien met koud water gaat vrij snel. Een stukje vis- of kipfilet is in ongeveer 20 minuten ontdooid op deze manier, dikke stukken hebben wat meer tijd nodig. Vervang elke 20 à 30 minuten het water door nieuw koud water.
Magere vissoorten zijn tot wel zes maanden houdbaar in de vriezer(!) en vette vissoorten en bereide vis (kibbeling en paling) drie maanden.