Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt. Ook zorgen eieren voor luchtig gebak.
Op een Amerikaanse blog las ik dat je de voorgebakken bodem meteen moet insmeren met een dun laagje eiwit. Je kunt de bodem dan eventueel nog enkele minuutjes in de oven zetten zodat het eiwit goed opdroogt. Het laagje gaat stollen en beschermt de bodem tegen de vochtige vulling, waardoor het deeg knapperig blijft.
Kluts je ei in een kommetje en leng het aan met een klein scheutje melk. Dat hoeft echt niet veel te zijn, een flinke slok om het te vergelijken. Dit mengsel geeft een mooie glans aan je baksels en voorkomt dat er zich vellen vormen op het oppervlak.
Hoe kan dat? Bestrijk het bladerdeeg aan de bovenzijde met losgekopt ei, iets verdund met water voor het bakken. Of als een heel ei teveel is: koffiemelk verdund met een klein beetje water.
Voor een krokante bodem bak je het deeg blind voor. Dat doe je door een groot vel bakpapier over het deeg te leggen, en het wat over de randen uit te laten steken.
Op welke temperatuur bak je bladerdeeg in de oven? Bladerdeeg moet redelijk heet gebakken worden. De beste oventemperatuur is tussen de 180 °C en 220 °C, maar dat is natuurlijk ook afhankelijk van het recept en jouw oven.
Voorbakken: Verwarm de oven voor op 180°C en bak de taartbodem met steunvulling in zo'n 15-20 minuten mooi gaar en krokant. Steunvulling verwijderen: Haal het bakpapier en de steunvulling voorzichtig weg. Bak de bodem vervolgens nog eens 5-10 minuten totdat hij mooi goudbruin en krokant is.
Echt geen ei nodig. Smeer simpelweg een laagje sojamelk over de bovenkant! Andere plantaardige melk werkt minder goed, omdat hier minder eiwit in zit. Je kunt je baksel ook achteraf, na het afkoelen, bestrijken met een heel dun laagje jam (abrikozenjam werkt goed).
Bak je bladerdeeghapjes dan al in de oven. Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze afgedekt met aluminiumfolie. Ze zullen een beetje minder knapperig worden, maar als je ze vlak voor het serveren zo'n 5 minuten in een oven van 200°C stopt, komt het echt goed.
Wanneer u bakt met bladerdeeg, wordt het vaak afgestreken met een eitje. Sommigen gebruiken hiervoor melk bijvoorbeeld. Om zo'n mooi mogelijke kleur te krijgen, is het beste om alleen eigeel te gebruiken. Dit zorgt juist voor die goudbruine kleur.
Het bladerdeeg kan door de natte vulling dan niet gaar worden. Door gaatjes te prikken en wat paneermeel op de bodem te strooien, lukt het garingsproces beter. Je kunt er ook voor kiezen om de bodem eerst blind te bakken.
Rond voorgemaakt bladerdeeg zit meestal al een vel bakpapier, dat kan je perfect gebruiken. Leg daarop je bladerdeeg, als je teveel deeg hebt, duw je dat terug naar binnen, tegen de rechtopstaande rand.
Vervang eigeel door sojamelk
Als je eigeel wilt gebruiken, bijvoorbeeld om je gebak mee te bestrijken, kan je het ei vervangen door sojamelk. Dit geeft je gebak een mooie bruine kleur en glans.
Als ei in een deeg zit zal dit dus ook gaan stollen en daardoor stevigheid aan het deeg geven. Voeg je te veel ei toe dan zal het deeg er niet beter op worden, wat vaak wel gedacht wordt. Daarom is het volgen van een recept erg belangrijk. De hoeveelheid van een ingrediënt heeft een duidelijke rol in het bakproces.
Eieren hebben heel wat unieke eigenschappen. Ze zorgen voor stevigheid, emulgeren, maken gerechten luchtig, geven smaak, kleur en glans en zijn voedzaam. In een gerecht kunnen ze zelfs meerdere functies tegelijk hebben.
Om een extra krokante korst te krijgen, kun je de bovenkant van je appeltaart bestrijken met een mengsel van losgeklopt ei en een beetje suiker voordat de taart de oven in gaat. Dit zorgt voor een mooie glans en een knapperige textuur.
Eigeel is je beste vriend
Het eiwit maakt het deeg soms juist dof en minder glanzend. Klop een eigeel los met een klein scheutje water of melk voor een gelijkmatige laag en bestrijk het deeg vlak voordat het de oven in gaat.
prik in het plakje bladerdeeg gaatjes met een vork voordat je de vulling er op legt. strooi wat paneermeel op de bodem, bijvoorbeeld alsje een hartige of zoete taart bakt. je kunt het bladerdeeg het beste onder in de oven bakken.
Deeg met eieren erin wordt meestal verrijkt gistdeeg genoemd. Deze broden hebben de neiging om een veel hoger vetgehalte te hebben door het gebruik van eieren, oliën en zuivelproducten. Deze worden allemaal toegevoegd om iets specifieks met het deeg te doen. Vetten in verrijkt deeg bedekken uiteindelijk het meel.
Uit een meta-analyse is gebleken dat het eten van minder dan een half ei per dag er al voor zorgt dat je een verhoogd risico op hart- en vaatziektes en diabetes loopt (bron). Dit komt met name doordat eieren het cholesterolniveau verhogen, waardoor je bloedvaten dicht kunnen slibben.
Je weet misschien wel dat in bijna alle appeltaart recepten een ei wordt gebruikt om de bovenkant mee te bestrijken, maar in plaats van ei zou je wat jam over de bovenkant kunnen strijken. Dit geeft ook een erg mooie glans aan de taart.
Een quiche is een open hartige taart, gemaakt met een bodem van zanddeeg. Dit deeg is wat steviger en brokkeliger dan bijvoorbeeld bladerdeeg. Je maakt een quiche door simpelweg een springvorm te bekleden met bakpapier en hier een lap zanddeeg in te plaatsen.
Soms staat in een recept: prik gaatjes in het deeg om ervoor te zorgen dat het tijdens het bakken lekker luchtig wordt. Natuurlijk kun je hier een vork voor gebruiken, maar wat als je 40 tompouces wilt maken van een groot stuk bladerdeeg? Dan ben je wel even bezig. Dan is een korstprikker een ideaal hulpmiddel.
Bestrijk de bodem eerst met wat losgeklopt ei. Tijdens het bakken stolt het ei en voorkomt het dat vocht in de bodem trekt. Bestrooi de bodem eerst met wat paneermeel of panko. Dat neemt vocht uit je vulling op.