Fazantenvlees heeft een karakteristieke smaak die wordt beschreven als mild wild vlees, met tonen van hazelnoot en een lichte zoetheid. De textuur is fijn en mals, wat het ideaal maakt voor verfijnde gerechten.
De smaak van Fazant
De smaak zeer toegankelijk en lekker kruidig, bijna aromatisch te noemen, dit komt omdat de fazanten houden van verse kruiden en bessen uit de natuur.
Hennetjes zijn wat kleiner en fijner van structuur, maar het smaakverschil tussen een haan en een hen is te verwaarlozen. De smaak van wild is vooral afhankelijk van wat het dier in de vrije natuur heeft gegeten. Fazanten voelen zich thuis in een vochtige omgeving met bossen, dicht struikgewas en vruchtbare grasweiden.
Over de fazantenfilet
Fazanten eten onder andere veel bessen en kruiden. Dit geeft het vlees een kruidige en aromatische smaak. Er gaat niets gaat boven de fijne, kruidige en aromatische smaak van wilde fazanten. Wist je dat jonge fazanten heel anders smaken dan oudere fazanten?
Fazant is een uitstekende bron van eiwitten, wat essentieel is voor spiergroei en -herstel. Daarnaast is het laag in verzadigd vet, wat bijdraagt aan een gezond hart. Rijk aan vitaminen zoals B6 en B12, speelt fazant een rol bij de energieproductie en de vorming van rode bloedcellen.
Mager vlees en vol van smaak. Vergeleken met donkere kip bevat fazant 25% meer eiwitten, 3x zoveel vitamine A, plus hogere gehaltes fosfor, kalium en vitamine B12 . Fazant met vel bevat in vergelijking met kip met vel 40% minder vet en 30% minder verzadigd vet.
De smaak. Fazantenvlees heeft een karakteristieke smaak die wordt beschreven als mild wild vlees, met tonen van hazelnoot en een lichte zoetheid. De textuur is fijn en mals, wat het ideaal maakt voor verfijnde gerechten.
Fazanten kunnen geroosterd, gebakken of in een slowcooker bereid worden. Omdat kip erg op fazant lijkt, kunt u voor een eenvoudige en gemakkelijke bereiding de kruidenversie van geroosterde kip proberen. Fazanten smaken heerlijk geroosterd en passen bij diverse gerechten.
Dep de fazantfilets vlak voor het bereiden met keukenpapier droog. Verhit op middelhoog vuur een scheut Croma Mild met Olijfolie in een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Braad de fazantfilets in 2 minuten rondom bruin. Zet het vuur vervolgens lager en bak ze in ongeveer 6 minuten a 7 minuten rustig verder.
Fazantenvlees staat bekend om zijn lichtgekleurde borstvlees – vergelijkbaar met dat van kip – en de milde smaak is ideaal om nieuwkomers en niet-jagers kennis te laten maken met wild . Toch zijn fazanten gemakkelijk te gaar te koken. Een klacht die ik vaak hoor, is dat fazantenvlees droog en taai kan zijn.
Controleer of de kerntemperatuur van de fazant tussen de 55 en 60 graden ligt. Haal uit de oven en controleer of de sappen in de buikholte helder zijn. Wanneer de sappen helder zijn is de fazant klaar om te eten. Serveer direct met bijgerechten naar wens en die passen bij het vlees.
Fazantenvlees is lichtjes geel. Het smaakt lekker verfijnd en zacht. Fazant wordt goed doorbakken gegeten. Serveer met witloof, spruitjes of aardappelen in de oven, overgoten met calvados.
Eén hele fazant is over het algemeen voldoende voor twee personen . Jongere kippen moeten licht rosé gebakken zijn en zijn daarom ideaal om te bakken of braden.
Niet in de laatste plaats omdat de smaak van een fazant, van alle wildvogels, het meest lijkt op die van een goede kip , vanwege hun vergelijkbare levensstijl en dieet. De laatste tijd ben ik nogal gevallen voor dit aardse recept, lichtjes aangepast van Hugh Fearnley-Whittingstall.
Fazant heeft heel mager vlees. Een goede manier om het sappig te houden is het fazantje te barderen door het met spek, bacon of pancetta te bedekken. Een fazant weegt doorgaans tussen 800 gram en 1 kg en mag ongeveer 50 tot 60 minuten braden. Patrijs heeft eveneens heel mager vlees.
Omdat eendenspieren meer werk verrichten (lange migratieroutes) dan fazantenspieren, is eendenvlees donkerder en heeft een sterkere smaak . Zelfs binnen de eendenfamilie hebben de eenden die elk jaar migreren donkerder vlees dan gedomesticeerde, niet-migrerende eenden.
Een andere methode: marineren. Voor zijn bekroonde sandwich marineerde Hill zijn fazant ongeveer twee dagen in Bourgogne voordat hij het bereidde . "Als je het marineert, zal het zuur waaraan je het toevoegt het vlees afbreken en veel malser maken," zei hij.
Fazant heeft een mals vlees dat gemakkelijk kan uitdrogen als het te snel wordt gekookt. Een veelgemaakte fout is het te hoog opvoeren van de hitte in een poging het kookproces te versnellen. Dit resulteert echter vaak in een droog en taai eindproduct.
Met een gewicht dat varieert tussen 600 en 900 gram, voorziet een hele fazant ruimschoots in de behoeften van drie personen. Ontdek de eenvoudige bereiding en de heerlijke smaak van onze hele fazant, en voeg een vleugje verfijning toe aan je culinaire ervaring.
Fazantenvlees is een geweldige bron van belangrijke vitamines en voedingsstoffen zoals ijzer, zink en vitamine B. En voor iedereen die zijn hart gezond wil houden: een portie fazant bevat slechts ongeveer 58 milligram cholesterol. Ter vergelijking: kip bevat gemiddeld 120 milligram cholesterol per portie.
In de cultuur wordt fazant onder glas beschouwd als haute cuisine en een luxe, hoewel de consumptie van fazant in het algemeen minder gebruikelijk is dan aan het begin van de 20e eeuw.
De fazant is aangewezen als soort die onder strikte voorwaarden mag worden bejaagd door jachtgerechtigden gedurende bepaalde periodes van het jaar (fazantenhaan van 15 oktober tot en met 31 januari; fazantenhen van 15 oktober tot en met 31 december).
Fazant heeft een hele milde wildsmaak. Zeker nu het faisanderen niet meer gebruikelijk is. Faisanderen is het 'adelijk laten worden' van het vlees, dit gebeurt door het afhangen van de geschoten fazanten. Soms wel tot 8 dagen waardoor het vlees een zeer geconcentreerde wildsmaak kreeg.
Fazant is rijk aan mineralen zoals zink, ijzer en fosfor. Het bevat ook vitamines zoals B-vitamines, die belangrijk zijn voor energieproductie en de algehele gezondheid van het zenuwstelsel.
Fazant: 1 fazant van 600 tot 1000g voor 3 tot 4 personen. Aanbraden en ongeveer 40 min. in de oven op 190ºC.