De lopende kazen serveer je met een lepeltje.
Bovendien levert kaas calcium, wat niet alleen goed is voor je botten, maar ook een rol speelt bij de melatonineproductie. Toch is het geen wondermiddel. Kaas bevat ook verzadigde vetten en zout. Grote porties vlak voor het slapengaan kunnen je spijsvertering juist belasten.
Kaas in papier verpakt
Je kunt je kaas dus goed bewaren in het vel kaaspapier dat je meekrijgt van de kaasboer. Een ander bijkomend voordeel van kaaspapier is dat het nare geurtjes in de koelkast voorkomt. Kaas kan namelijk ongewenste geurtjes afgeven en je wilt niet dat jouw gehele koelkast naar een kaaswinkel ruikt.
Als volledige maaltijd serveer je 200 tot 250 gram kaas per persoon. Let goed op dat je kazen niet te koud zijn. Dit gaat immers ten koste van de smaak. Haal dus je kazen ongeveer 1 tot 2 uur op voorhand uit de koelkast zodat je ze op kamertemperatuur kan serveren.
Het type kaas is de belangrijkste overweging: harde kaas blijft langer goed en vormt minder risico voor de gezondheid, terwijl zachte en verse kazen gekoeld bewaard moeten worden en maximaal twee uur buiten de koelkast mogen blijven. Ongeacht de kaassoort kan een langere bewaartijd van meer dan twee uur de kwaliteit en smaak beïnvloeden.
Dit is lekker bij je kaasschotel
Kaas serveer je meestal met een assortimentje brood. Knapperig stokbrood, zuurdesembrood, meergranenbrood, maar ook rozijnenbrood, notenbrood of olijvenbrood passen er prima bij. Daarnaast worden bij kaas traditioneel vaak noten en druiven geserveerd.
Folie heeft allerlei toepassingen in de keuken, maar het is niet de beste manier om kaas te bewaren . Net als plasticfolie is het een vrij zwakke barrière om kaas vers te houden – en om uitdroging, overtollig vocht, schimmel en nare smaken te voorkomen.
Crackers en brood
We hebben ook twee smaken heerlijke broodstengels: Knoflook & Peterselie en Tomaat & Basilicum. Kazen zoals Monterey Jack of Havarti zijn het makkelijkst te combineren met crackers, omdat deze kazen hun vorm behouden wanneer je ze snijdt.
Zorg ervoor dat de kaas goed is ingepakt om uitdroging en het absorberen van andere geuren te voorkomen. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld kaaspapier of vetvrij bakpapier als je geen kaaspapier voor handen hebt. Plaats de kaas in een afgesloten bakje of wikkel hem goed in zodat hij zijn versheid behoudt.
Probeer contrasterende texturen, zoals een romige brie met knapperige crackers of gekonfijte noten . Of zout en zoet. Een gemarmerde blauwe kaas combineert fantastisch met honing. Probeer een oude Goudse kaas met wat chocolade: het zou een Butterfinger-achtige zoute, karamel- en chocolade-uitstraling hebben.
Fruit, groente en noten
Denk bijvoorbeeld aan vijgen, peren of appels. En je zou er misschien niet meteen aan denken, maar ook groenten doen het goed op kaasschotels. Enkele toppers: selder, tomaat, komkommer en zilveruitjes. Voorzie in elk geval ook wat noten.
De tweede 'regel' voor het maken van een charcuterieplank is eigenlijk meer een set richtlijnen. Sommigen staan erop dat je de '3-3-3-3-regel' volgt, die 3 kazen, 3 soorten vlees, 3 soorten zetmeel (brood en/of crackers) en 3 bijgerechten (zoals vers en/of gedroogd fruit, noten en smeersels) omvat.
Kaas is geen wondermiddel
Het bevat geen vezels, en laat dat nou juist zijn wat je darmen het meest nodig hebben om goed te blijven functioneren. Vezels zorgen ervoor dat je spijsvertering op gang blijft en je stoelgang soepel verloopt.
Bananen:
Bananen bevatten melatonine and serotonine, chemische stoffen die erom bekend staan dat ze het lichaam helpen om te slapen. Bovendendien bevat deze voeding ook nog magnesium en tryptofaan. Neem in de avond een banaan voordat je naar bed gaat en je slaapt als een roos.
48+ kaas betekent dat de kaas 48% vet bevat in de droge stof. Dit is een volle, romige kaasvariant met een rijke smaak. Deze kazen hebben een hoger vetgehalte en daardoor een intensere smaak en een zachtere textuur.
Voor de beste smaak en textuur laat u de kaas voor het serveren op kamertemperatuur komen. Of u nu verse geitenkaas of oude Parmigiano Reggiano serveert, haal de kaas minstens 30 minuten voor het serveren uit de koelkast, bij voorkeur langer.
De lopende kazen serveer je met een lepeltje. Witschimmelkazen en roodbacteriekazen snijd je best met een kartelmes. Zo blijft er niets plakken. Voor de vaste en harde kazen neem je een plat mes, de blauwgeaderde kazen en geitenkaas snijd je het best met een draadmes.
Klassieke kaascombinaties
Oude cheddar met bier of mosterd . Verse chévre met Sauvignon Blanc of Granny Smith-appels. Blauwe kaas met port of buffelvleugels. Manchego met tempranillo of jamón.
AFDEKKEN: kaas verliest smaak en vocht wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld, dus zorg ervoor dat je het afdekt met bakpapier . Met deze drie basisregels in gedachten, duiken we dieper in de lessen over het bewaren van kaas.
Kaas bewaren in aluminiumfolie of huishoudfolie doe je beter niet, want die verhinderen dat de kaas kan ademen. Bakpapier gaat overtollig vocht tegen en voorkomt zo schimmelvorming. Net als alle zuivelproducten neemt kaas gemakkelijk geurtjes op, bijvoorbeeld van andere producten in de koelkast.
Het is belangrijk om aluminiumfolie te vermijden bij zure voedingsmiddelen, zoals gerechten op basis van tomaten of azijn, citrusvruchten of marinades met citrussap . Zure ingrediënten kunnen de folie aantasten, waardoor aluminium in het voedsel kan lekken, wat een metaalachtige smaak kan veroorzaken.
Gebruik verschillende kleuren en texturen die elkaar aanvullen . Je kunt de producten interessanter maken door de vorm of dikte te variëren. Snijd de plakken kaas in verschillende richtingen om vormen zoals driehoeken of vierkanten te maken. Leg de plakken verspringend neer voor meer diepte en om ze gemakkelijker op te pakken.
Hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Het vetgehalte heeft invloed op je vetinname, maar ook op de smaak en structuur van kaas. Hoe meer vet, hoe voller de smaak. Je kunt dus stellen dat 48+ kaas een rijkere smaak heeft dan 20+ kaas.
Bij een formeel diner wordt een kaasplankje rondgedeeld met de salade of het fruit, samen met geroosterde crackers . Tafelmanieren voor zachte kaas. Zachte kaas wordt van een kaasplankje gesneden, op een bord gelegd, met een bestek op een cracker uitgesmeerd en met de vingers naar de mond gebracht.