Eigenlijk is stracciatella het binnenste van de burrata. Dus een zachte, romige substantie zonder een stevige buitenkant. Het zijn stukjes of stripjes mozzarella en room. Wie het binnenste van burrata eigenlijk het lekkerst vindt, kan dus voortaan beter stracciatella kopen.
Burrata is een zachte, verse kaas uit de Puglia-regio in Zuid-Italië. Op het eerste gezicht lijkt het op een bolletje mozzarella, maar de magie zit vanbinnen. Het buitenste deel bestaat uit stevige mozzarella, maar het binnenste is gevuld met room en zachte mozzarellastukjes, ook wel 'stracciatella' genoemd.
Burrata daarentegen is een bol mozzarella gevuld met, jawel, stracciatella! Je kunt burrata zien als een soort 'kaaszakje' met een verrassende, romige vulling.
Je bent vast bekend met de Italiaanse kaas burrata, maar ken je al de variant stracciatella di burrata? Deze zachte kaas is eigenlijk de binnenkant van een burrata, maar dan helemaal verscheurt. Het resultaat is een romige, smaakvolle burrata.
Hoe kan je het vervangen? Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is de burrata in geen velden of wegen te bekennen. Je kunt het product eventueel vervangen door gewone mozzarella of buffelmozzarella, al zal het resultaat dan iets afwijken (minder romig).
Kortom, mozzarella is een stretch-kaas gekenmerkt door een elastische textuur en een zoete smaak, burrata is een frisse en romige kaas gevuld met room en gescheurde mozzarella, terwijl zizzona een ronde en uitstulpend variant van buffelmozzarella is met een romige textuur en een delicate smaak.
'Fromarella-kaas is in werkelijkheid de Parmezaan-achtige Goya-kaas. Echter, omdat de naam bij de consument onbekend is, is er gebruikgemaakt van een fantasienaam,' laat de producent ons weten. Fromarella en Goya zijn dus simpelweg dezelfde kaas. Best bijzonder, want Goya is net zo goed een fantasienaam.
“De buitenkant van zo'n burrata is immers gemaakt van een dun laagje mozzarella. Die buitenkant vormt een soort van zakje dat gevuld is met room en kleine stukjes kaas die samen als vulling dienen. Die kleine stukjes hebben een eigen Italiaanse naam.
Mozzarella heeft doorgaans een lager vetgehalte en minder calorieën, wat het een betere keuze maakt voor mensen die op hun vetinname letten. Burrata daarentegen heeft een intensere smaak en romige textuur, maar bevat meer calorieën en vet, wat het meer een traktatie maakt dan een dagelijkse kaasoptie.
Mozzarella, burrata en stracciatella zijn allemaal familie van elkaar. Officieel worden ze alle 3 gemaakt van buffelmelk. Maar de versies die we in Nederland in de supermarkt hebben liggen zijn vaak van koemelk gemaakt. In Italië krijgt het dan de term fior di latte mee.
Wat is burrata? Burrata is een Italiaanse kaas die bekend staat om zijn romige textuur. Het is eigenlijk een soort mozzarella, maar dan nóg romiger en zachter en gevuld met een mengsel van verse room en geraspte kaaswrongels (gestremde en uitgelekte kaas).
De term 'burrata' betekent 'boterig' in het Italiaans, wat perfect de textuur van deze kaas beschrijft. De eerste stap is mozzarella in stukjes te scheuren. En te mengen met room. Dit mengsel wordt ook wel stracciatella genoemd.
Tip 2: Let erop dat de verpakking heel is
Staat een blik of potdeksel bol of zit er een grote deuk in? Dan kan het product dat erin zit bedorven zijn.
Burrata, het beste van de typisch Apulische (zuiden van Italië) traditie, wordt gemaakt van mozzarella. Vervolgens is deze met de hand gevuld met een zachte vulling van gerafelde stukjes mozzarella en room. Een heerlijke, zoete en delicate smaak.
Het is een Italiaanse kaassoort, die ook wel wordt aangeduid als stracciatella di bufala. Daarmee geeft deze kaas zichzelf ook meteen een beetje prijs: hij wordt gemaakt van buffelmelk. Het is dan ook een broertje van mozzarella en burrata, met best wel wat gelijkenissen.
Waar eet je burrata bij? Burrata is een romige Italiaanse kaas die perfect past in allerlei hartige gerechten. Zelf ben ik dol op een focaccia met pesto, tomaat, rucola, burrata en een beetje balsamicocrème. Ook een burrata salade of een simpele burrata pasta zet je zo op tafel.
Je kunt eenvoudig burrata maken met mozzarella en zure room. Serveer de zelfgemaakte burrata in een frisse burrata salade en bestrooi de kaas met munt, basilicum, citroen en pistache voor een echte smaaksensatie!
Burrata is een Italiaanse kaas, afkomstig uit Puglia, die bekendstaat om zijn zachte en romige karakter. De buitenkant bestaat uit verse mozzarella, terwijl de binnenkant gevuld is met room.
Burrata is simpelweg mozzarella gevuld met extra room. Ja, je leest het goed: mozzarella + room! Het prachtige kaasje komt uit Puglia (Italië) en is een ware delicatesse uit de Italiaanse keuken.
Je eigen burrata maken? Met een bol biologische Italiaanse mozzarella, slagroom en een snufje zout creëer je binnen 10 minuten deze romige kaas. Na een paar uur rust is 'ie perfect om te delen!
Let wel op dat burrata een veel verfijndere kaas is met een meer aanwezige smaak. Het is niet een kaassoort dat je door en door moet willen verwarmen, dan gaat echt het 'exclusieve' karakter verloren. Dat is zonde van de kaas én zonde van je geld, want burrata is niet de meest budgetproof kaas.
De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur.
Wereldkampioenen. 2023: De blauwe kaas 'Nidelven Blå' van Gangstad Gårdsysteri in Trøndelag heeft de eerste prijs gewonnen tijdens de World Cheese Awards die werden gehouden in Trondheim.
Analoogkaas, ook wel kaasanaloog, imitatiekaas of nepkaas genoemd, is een levensmiddelenproduct dat enigszins op kaas lijkt. Het is een goedkope vervanging voor kaas. Kaasvervangers hebben vaak een vergelijkbare kleur, textuur en dichtheid als echte kaas.