Conclusie: de juiste kaas kiezen en smelten Zachte en jonge kazen smelten sneller, terwijl harde kazen moeilijker smelten. Voor de perfecte smelt kies je kazen zoals Goudse kaas, Cheddar en Mozzarella en verwarm je deze langzaam voor het beste resultaat.
Jonge, zachte, vette, vochtige kazen met een pH-waarde tussen 5,0 en 5,5, zoals jonge Goudse of cheddar, smelten dus het beste.
Hoe vetter een kaas is, hoe makkelijker hij smelt. Een 30+ kaas smelt bijvoorbeeld minder goed dan een 48+ plakje. Als een kaas meer vocht bevat, lossen de eiwitten als ze warm worden makkelijk op in het vocht. Daarom smelten romige kazen als brie of mozerella makkelijker dan harde kazen.
In kaasfondue gebruik je meestal Emmentaler en Gruyère.
Deze kazen zijn de basis van een goede, klassieke kaasfondue: Emmentaler: mild, beetje zoet. Gruyère: lichtpittig, notig en smeuïg.
De beste kaas voor tosti
De vuistregel is dat je het beste kazen kunt gebruiken met een lage pH-waarde, omdat deze het makkelijkste smelten en dus lekker smeuïg worden. Kazen met een lage pH-waarde zijn bijvoorbeeld jonge kaas, belegen kaas, cheddar, mozzarella en gruyère.
Perfecte smeltkaas
Manchego, gruyère en Gouda zijn kazen die hieraan voldoen en hierdoor de beste kaas voor je tosti. Net als die plastic voorverpakte plakjes 'cheddar', die smelten ook hartstikke goed op je tosti.
Het werkt het beste met schapenmelk feta, die romig wordt tijdens het bakken. Koemelk feta wordt korrelig en lost niet volledig op.
Volgens een Zwitserse legende kun je koude dranken beter niet combineren met kaasfondue. En al helemaal geen alcohol. Het vet van de kaas zorgt er namelijk voor dat alcohol moeilijk afbreekbaar wordt, wat gevaarlijk kan zijn.
En wat doe je als je kaasfondue al te dik is? Heel simpel: een klein beetje citroensap toevoegen. Het citroenzuur zorgt ervoor dat je fondue weer vloeibaar wordt. Het kan ook helpen om een beetje wijn toe te voegen.
Experts leggen uit dat je lichaam geen verschil 'ziet' tussen gesmolten en vaste kaas: het herkent alleen voedingsstoffen. Vetten en eiwitten worden op dezelfde manier afgebroken. Kaas kan zwaar op de maag liggen, maar dat geldt voor alle kazen - gesmolten of niet - vanwege het vetgehalte.
Het minst goed smelten schapenkazen, zoals manchego, feta en halloumi: die bevatten veel eiwitten en gaan eerder 'zweten' in plaats van smelten. Zachte kazen op basis van koemelk zijn romiger en dus uitstekend geschikt om te smelten.
48+ kaas betekent dat de kaas 48% vet bevat in de droge stof. Dit is een volle, romige kaasvariant met een rijke smaak. Deze kazen hebben een hoger vetgehalte en daardoor een intensere smaak en een zachtere textuur.
Smeltkaas bestaat uit kaas die gesmolten is. Er worden mengsels van verschillende kazen gebruikt om smeltkaas te maken met de eigenschappen die door de eindconsument gewenst worden. Populaire soorten zijn Gouda, Edam, Mozzarella, Emmental, Maasdam, Goya, Cheddar, Geit en meer.
Traditionele lasagne bolognese maakt gebruik van rundergehakt, maar je kunt ook kip, lamsvlees of zelfs vegetarische vullingen gebruiken. En dan is er nog de kaas: Parmezaanse kaas, ricotta, mozzarella en pecorino zijn allemaal goede opties om in je lasagne te gebruiken.
De eerste was met kaas van de beroemde kaaswinkel l'Amuse van Betty Koster, en de door haar uitgezochte kaaspareltjes gingen vergezeld van thee. Een combi die de Zwitsers ooit hebben uitgevonden, want cola bij de kaasfondue gaat klonteren in de maag, waar thee juist de spijsvertering bevordert.
Hoe voorkom je dat kaasfondue mislukt? Het geheim van een goede kaasfondue zit hem in het gebruik van een beetje zetmeel. Het kan zijn dat de kaasfondue draderig wordt, klonten krijgt of dat er een olieafscheiding ontstaat. Door het toevoegen van wat bloem of maïzena kun je dit voorkomen.
Welke kaas bij kaasfondue? De klassieke Zwitserse kaasfondue bevat vaak gruyère en emmentaler, maar ook Goudse- of boerenkaas smelt goed en smaakt lekker. Het fijne aan kaasfondue is dat bijna elke kaas geschikt is om te smelten. Oudere kazen smelten minder goed en zijn daardoor minder geschikt.
Ga je de kaasfondue als maaltijd eten? Reken dan ongeveer op 200 gram kaasfondue per persoon. Gaat het om hele grote eters? Dan kom je al snel aan 250 gram per persoon.
De overgebleven kaasfondue kunt u de volgende dag perfect hergebruiken. Laat de kaas afkoelen en bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast. De volgende dag kunt u het opnieuw opwarmen en bijvoorbeeld over gekookte aardappelen of pasta gieten.
Witte kaas smelt vaak beter dan feta en behoudt meer zijn vorm bij verhitting. Ook is witte kaas lekker in koude salades waar je niet wilt dat de kaassmaak overheerst, of voor mensen die de pittige smaak van feta te sterk vinden.
Feta of feta-achtige kazen smelten niet zoals roomkaas of mozzarella, maar Franse feta heeft een zeer romige textuur die bijna smelt onder hoge hitte. Deze feta is uitstekend om te roosteren op een bakplaat met groenten, te mengen met pasta of toe te voegen aan een omelet.