Lekker vegetarisch Eet je geen vis of vlees? Veggieburgers of vegetarische hamburgers kunnen even lekker smaken. Vervang het gehakt door een flinke portie groenten, aangevuld met noten, tofu, havermout of peulvruchten. Belangrijk bij het maken van vegetarische burgers is dat het mengsel niet té veel vocht bevat.
De burgers zelf werden gemaakt met zwarte bonen, maïs, rijst en héél veel kruiden. De stevigheid die je anders met vlees krijgt, maakten zij met behulp van quinoa-meel, maar je kunt er ook gemalen havermout voor gebruiken. Het volledige recept van deze burgers vind je in mijn kookboek Miljuschka's Food Trucks.
Voedingswaarde: Vegetarische burgers bevatten vaak essentiële voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen en vezels die je anders niet uit een hamburger zou halen . Veel van de burgers worden gemaakt met ingrediënten zoals bonen, granen en groenten, die een overvloed aan gezondheidsvoordelen bieden.
Conclusie. Vegetarische burgers zijn niet per definitie gezond: ze bevatten vaak te veel zout en te veel vet. Deze kant-en-klare producten kunnen zeker af en toe op het menu staan, maar vleesvervangers zoals peulvruchten, tofu, tempeh en seitan, zijn toch gezonder.
Een vegetarische hamburger (ook wel vegaburger of veggieburger) is de vleesvervanger van de klassieke hamburger. Het gehakt is vervangen door bijvoorbeeld bonen, noten, tofoe of paddenstoelen.
Een gepaneerde vegetarische burger gemaakt van een mix van groenten (waaronder wortels, sperziebonen, courgette, erwten, sojabonen, broccoli en maïs) en kruiden , bedekt met gesneden sla en romige mayonaisesaus, geserveerd op een geroosterd sesambroodje.
Het is mogelijk om stamcellen van dierlijk weefsel te laten “groeien” in een laboratorium onder gecontroleerde omstandigheden. Door spiercellen uit weefsel te scheiden van de vetcellen ontstaan er myotubes. Door deze in dunne laagjes op elkaar te stapelen ontstaat er mager vlees.
Ook voedingsdeskundige Fleur Voerman zegt dat vleesvervangers niet direct gezond zijn. "Je moet altijd kritisch kijken wat erin zit. Ze voegen er vaak B12 aan toe, maar ook zout als conserveermiddel om het langer houdbaar te maken, smaakversterkers en suiker.
Rundergehakt met 80 procent mager en 20 procent vet levert doorgaans de sappigste burgers op; een burger van 113 gram bevat 306 calorieën en 8 gram verzadigd vet. Door 90 procent mager en 10 procent vet rundergehakt te gebruiken, bespaar je calorieën en vet; 113 gram bevat 245 calorieën en 5 gram verzadigd vet.
Er zitten 150 kilocalorieën in 1 stuk (85 gram) vegetarische burger. Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in 'vegetarische burger'?
Minder dierlijke producten gebruiken helpt de uitstoot van broeikasgassen, het gebruik van pesticiden en landgebruik te verminderen. Nu het slechte nieuws. Hoewel plantaardige burgers geen rood vlees bevatten, bevatten ze ongeveer evenveel calorieën en verzadigd vet. Ze kunnen ook meer natrium bevatten dan traditionele burgers van rood rundvlees.
Net als bij burgers van natuurlijk vlees kunnen verzadigde vetten een probleem vormen. " Verzadigd vet wordt in verband gebracht met een verhoogd cholesterolgehalte , en de zorg is dat het ons risico op hart- en vaatziekten kan verhogen." Een hoog natrium- en caloriegehalte kan ook de gezondheidsvoordelen van een vegetarische burger aantasten.
Niet gezonder dan een hamburger met puur rundvlees
Een hamburger op basis van puur mager rundvlees bevat zelfs veel minder vet, suiker en zout dan deze vegetarische concurrenten. Een echte hamburger bevat ook meer eiwitten (maar geen vezels). Een pure magere rundburger krijgt een Nutri-Score A.
Veggie gehakt is lager in verzadigd vet en calorieën en veel rijker aan vezels dan de dierlijke tegenhanger. Het bevat ook goede tot uitstekende gehaltes eiwitten. En niet onbelangrijk: er zijn echt wel soorten die heel lekker zijn!”
Ingrediënten voor vegetarische burgerrecepten
Tamari, balsamicoazijn en mirin benadrukken de hartige smaak van de paddenstoelen . Gerookte paprika en sriracha maken deze burgers rokerig en pittig. Fijngehakte knoflook en sjalotjes zorgen voor een diepe smaak. Gemalen walnoten geven ze een vlezige bite.
Ben jij een échte burgerliefhebber, maar wil je geen caloriebom naar binnen werken? Kies dan voor de gewone hamburger, deze rundvleesburger bevat 253 calorieën. Maar mag je van jezelf toch een klein beetje cheaten? Neem dan de Cheeseburger, deze overheerlijke burger met cheddar smeltkaas bevat 304 calorieën.
Beef burger
Een beefburger is een burger gemaakt van gemalen rundvlees, zonder toevoeging van andere ingrediënten zoals kruiden of specerijen, behalve een kleine hoeveelheid zeezout. Dit in tegenstelling tot een normale burger, waar vaak een mix van kruiden en specerijen wordt gebruikt om de smaak te versterken.
De burger met de meeste kilocalorieën is de Double Big Tasty. Deze bevat 944 kilocalorieën per burger. Voor een vrouw is dit al bijna de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid aan kcal.
De nadelen van vegetarisch eten
Mensen die vegetarisch eten lopen een hoger risico op bepaalde voedingsstof tekorten. Vitamine B12, bijvoorbeeld, is een voedingsstof dat voornamelijk voorkomt in dierlijke producten. Een tekort aan vitamine B12 kan leiden tot bloedarmoede, zenuwschade en vermoeidheid.
De meeste vleesvervangers hebben sojabonen als belangrijkste grondstof, vaak in combinatie met eiwitten uit bijvoorbeeld tarwe of ei. Veel kant-en-klare vleesvervangers zijn rijk aan eiwitten, maar bevatten ook veel verzadigde vetten en zout. Net als bewerkt vlees maakt dat veel vegaproducten minder gezond.
"Vegetariërs hebben minder kans op hart- en vaatziekten, minder kans op diabetes en het risico op een aantal kankers daalt." Nadelen zijn er weinig. "Je moet enkel zorgen dat je genoeg ijzer en eiwitten opneemt." "En - als we even buiten het menselijke lichaam stappen - is het ook veel beter voor onze planeet.
Frikandellen worden gemaakt van voornamelijk kippenvlees (soms seperatorvlees, dit is het vlees wat aan de karkassen blijft zitten als de grote stukken er af zijn gesneden), varkensvlees en in sommige gevallen een klein beetje paardenvlees.
Avocado is eigenlijk een volledige vleesvervanger. Op vitamine B12 na, heeft het alles in zich wat je nodig hebt als je geen vlees eet, namelijk veel eiwitten en gezonde vetten. De combinatie van alle voedingsstoffen in avocado werkt ontstekingsremmend. Het helpt om artrose en reuma te voorkomen of te verminderen.
De meeste paarden die in Argentinië worden geslacht, komen uit de Verenigde Staten. Ook daar is de consumptie van paardenvlees verboden omdat veel afgedankte paarden vaak vol zitten met medicatie die ze ongeschikt maakt voor menselijke consumptie.