Sperziebonen kun je rauw, geblancheerd of al bereid invriezen. Luchtdicht verpakt zijn ze tot 12 maanden in de vriezer houdbaar. Ondanks dat je sperziebonen rauw kunt invriezen, is het aan te raden ze eerst te blancheren (kort voorkoken).
Blancheer de bonen.
Kook de bonen twee tot drie minuten, tot ze heldergroen en net gaar zijn, en laat ze schrikken in een ijsbad . Zodra de bonen volledig zijn afgekoeld, giet ze af en dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier.
De lange slanke boontjes kunnen prima ingevroren worden zodat we ook komende winter een voorraadje hebben. Het invriezen is eigenlijk hetzelfde als bij de tuinbonen en de peultjes: schoonmaken, blancheren, afkoelen onder de koude kraan, over de plastic bakjes verdelen en gauw de vriezer in!
Zonder blancheren kunnen we ze veilig invriezen:
Was en droog ze gewoon en leg ze in een enkele laag op een bakplaat. Als ze bevroren zijn, doe je ze over in een diepvrieszakje of bakje.
Om sperziebonen in te vriezen, moet je ze eerst blancheren. Dit doe je door ze 2-3 minuten te koken, hierna giet je ze af en dompel je de bonen onder in ijswater om het garingsproces te stoppen. Laat de sperziebonen uitlekken en verpak ze in een luchtdicht bakje of diepvrieszakje.
Voorgesneden groenten kun je langer bewaren als je ze direct na aankoop invriest. In de vriezer kun je ze maximaal 1 jaar bewaren.
Sperziebonen blancheren
Blancheren is een kooktechniek waarbij je sperziebonen een korte periode (2 á 3 minuten) in kokend water gaart. Hierna spoel je de boel af met ijskoud water, of een ijsbad. Dit stopt de garing direct. Op deze manier behoud je de kleur en smaak optimaal.
Diepvries sperziebonen koken: Als je diepvries boontjes gebruikt, kun je ze direct in kokend water doen zonder ze te ontdooien. Verleng de kooktijd met 2-3 minuten om ervoor te zorgen dat de boontjes volledig gaar zijn.
Moet je het weekwater van bruine bonen weggooien? Ja. Giet het weekwater van bruine bonen altijd weg voordat je ze kookt. In dat water zitten antinutriënten (zoals fytinezuur) en suikers die winderigheid kunnen veroorzaken.
Hoe je sperziebonen kunt invriezen
Snijd de uiteinden van de bonen en gooi die weg. De sperziebonen zelf breek je in stukken. Was de stengels goed. Kook ze daarna 3 tot 5 minuten in een pan met kokend water.
Plaats de bonen in een luchtdichte plastic zak of container en vermijd vocht. Op deze manier blijven ze tot vijf dagen goed. Als je de houdbaarheid van sperziebonen wilt verlengen tot enkele weken, overweeg dan om ze te blancheren en in te vriezen.
Laat de groente nooit op kamertemperatuur ontdooien. In het ontdooide vrieswater kunnen bacteriën zich namelijk razendsnel vermenigvuldigen. Ontdooide en niet gekookte groente opnieuw invriezen is niet aan te raden.
Antwoord. De oude variëteiten van boontjes hebben nogal eens last van vezelige draden op de naad van de peulen, zeker als ze niet al te jong geoogst worden. Om die draden te verwijderen worden de topjes en de steeltjes afgebroken, zodat de draden meekomen.
Bonen bewaren
Bonen zijn het lekkerst als je ze dezelfde dag van het oogsten nog opeet. Bewaar ze zeker niet in de koelkast, want daar is het net iets te koud en kunnen ze bruine plekken krijgen. In een koele berging kan je ze nog een viertal dagen bewaren.
Blancheren zorgt ervoor dat boontjes hun kleur en knapperigheid behouden. Breng een grote pan met water aan de kook (en voeg eventueel wat zout toe). Voeg de schoongemaakte boontjes toe en laat zo'n 4 à 5 minuten koken, of tot ze beetgaar zijn.
Is het beter om snijbonen rauw of gekookt in te vriezen? Het is niet aan te raden om rauwe snijbonen in te vriezen, maar wees voorzichtig dat je ze niet te gaar kookt, anders kunnen ze papperig worden. Blancheren van bonen gedurende drie minuten is de perfecte balans en houdt ze op hun best terwijl ze bevroren zijn.
Sperziebonen invriezen door te blancheren
,,Na het koken spoel je de sperziebonen direct af met koud water en laat je de bonen nog even afdruipen in een vergiet, waarna je ze het beste in een luchtdichte diepvrieszak of goed afgesloten bakje kunt stoppen.” Zo simpel is het, meent Van der Vossen.
Voordat je bonen en peulen kunt invriezen, moeten deze schoon zijn van eventuele bacteriën. Dit doe je door de groente eerst te blancheren. Dit is een kort kookproces waarbij enzymen en bacteriën gedood worden en de structuur en de smaak het beste behouden blijven.
Blancheren is een kooktechniek waarbij je de groenten 2 minuten in kokend water legt en daarna gelijk met koud water afspoelt. Dit snelle koken doodt enzymen die je smaak en structuur van je groenten bederven. Het koude water stopt het kookproces, waardoor je groenten wel stevig de vriezer in gaan.
Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden. Pasta kookt makkelijk over wanneer je 'm onder deksel kookt.
Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat. Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
Wat is het voedingsadvies voor sperziebonen? Voor volwassenen geldt het advies om 250 gram groente per dag te eten. Niet één groente bevat alle voedingsstoffen uit groente die je nodig hebt.
Kun je snijbonen invriezen? Verse snijbonen kunnen worden ingevroren en blijven ongeveer drie maanden goed in de vriezer. Door de snijbonen eerst te blancheren (kort verhitten) blijft de smaak en textuur beter behouden. Verse snijbonen kun je gemiddeld 4 dagen in de koelkast bewaren.