Tussen sambal badjak en sambal oelek is uiteindelijk een groot verschil te herkennen. Sambal badjak wordt namelijk gebakken en daar worden nog wat andere ingrediënten aan toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat het een stuk milder wordt maar ook wat kruidiger. De sambal oelek is iets meer spicy maar zeker niet te.
De Sambal Carolina Reaper is de allerheetste sambal in ons assortiment! De Carolina Reaper peper is sinds 2013 de heetste peper ter wereld, met een gemiddelde waarde op de Scoville schaal van maar liefst 1,5 miljoen eenheden.
Waar sambal oelek erg pittig is, bevat sambal badjak (of bajak) gebakken pepers, waarbij de pittigste smaken worden verwijderd, en vervolgens knoflook en uien worden toegevoegd. Het heeft duidelijk een specifiekere smaak dan sambal oelek .
Licht pittige chilipasta gemaakt van gemalen chilipepers, uien, knoflook en suiker. Extra pittige variant.
Sambal Badjak bestaat over het algemeen uit onder andere de volgende ingrediënten: Azijn, Chilipepers, Citroengras, Gember, Knoflook, Kokos(melk), Suiker, Trassi, Uien, Water, Zout. Uiteraard bestaan er diverse varianten om voor de bereiding. Bovenstaande ingrediënten vormen slechts de basis voor de sambal.
Tussen sambal badjak en sambal oelek is uiteindelijk een groot verschil te herkennen. Sambal badjak wordt namelijk gebakken en daar worden nog wat andere ingrediënten aan toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat het een stuk milder wordt maar ook wat kruidiger. De sambal oelek is iets meer spicy maar zeker niet te.
De Sambal Badjak is opgebouwd uit sjarlot uien, zonnebloem olie, sambal, suikers, aroma, knoflook en conserveringsmiddelen. de smaak van de Sambal Badjak is zoet en tegelijk heeft het een scherp hoogte puntje. Op de schaal van 10 een goede 6. niet te scherp of te zoet.
Sambal oelek is verkrijgbaar in de meeste supermarkten in het Aziatische gedeelte, vlak naast de sriracha. Een eetlepel is ongeveer gelijk aan een fijngehakte, kleine jalapeño . Sambal oelek tilt deze garnalen-pimiento-grutten naar een hoger niveau (het pittige niveau).
Gezondheid
Sauzen zoals Sambal Badjak zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Sambal Badjak kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Kan ik sambal badjak zonder trassi maken? Ja, dat kan. Trassi (garnalenpasta) geeft wel die typische umami-smaak. Je kunt het eventueel vervangen door een beetje sojasaus of misopasta.
Sambal Badjak is een echte smaakmaker
De hoeveelheid Sambal kan dan naar wens worden toegevoegd. Bij een pittig gerecht wordt vaak gekozen om de Badjak op tafel te zetten en achteraf toe te voegen. Bij een milder gerecht wordt de Badjak vaak tijdens het (roer)bakken toegevoegd.
De beste en makkelijkste vervanger is sriracha. Beide hebben die pittige, zure smaak, maar je kunt wat extra knoflook toevoegen als je sriracha gebruikt.
Extra pittige badjak is helemaal top.
Sambal Manis: de minst hete variant sambal, doordat de rode pepers worden gebakken en vanwege de toevoeging van ui en vooral suiker. Deze milde, zoete sambal is heerlijk voor het marineren van vlees en vis, maar ook lekker door wokgroenten of bij een snack.
Ter vergelijking: tabasco is ongeveer vier keer heter dan sambal volgens de schaal van Scoville. \* Tabasco is een meer waterachtige saus op basis van pepers, azijn en zout en bestaat zowel in een groene als rode variant.
Op de lokale markten kan men diverse soorten verse sambals kopen die in grote geëmailleerde bakken uitgestald staan en in plastic zakjes verkocht worden. Hoewel men bij een Chinees-Indisch restaurant sambal, meestal sambal oelek, bij de maaltijd krijgt aangeboden, is dit condiment typisch Indisch.
Als oelek je iets te heet is, kan je misschien beter een lepeltje badjak opscheppen. Deze saus is namelijk iets milder doordat hij gebakken is en doordat er ui in zit. Hierdoor heeft badjak ook een iets diepere smaak.
Is pikant eten slecht voor je? Capsaïcine heeft een invloed op de zenuwuiteinden, spiercellen en het slijmvlies van je maag en darmen. Door pittig eten worden die geprikkeld. Daardoor is de kans op diarree groter, maar schadelijk is het volgens gastro-enteroloog Danny de Looze niet.
Pittig eten verlaagt de bloeddruk
De vitaminen A en C in pepers versterken bijvoorbeeld je bloedvaten. Daarnaast zorgt het stofje capsaïcine in pepers ervoor dat het bloed makkelijk door het lichaam stroomt. Deze combinatie zorgt voor gezonde hart- en bloedvaten en een stabiele bloeddruk.
Koningsvogel Sambal Jolokia Badjak (super heet) 200gr. De Bhut Jolokia was de heetste peper ter wereld. De Bhut Jolokia (of Naga Jolokia, Ghost Pepper) stond in het Guinness Book of Records beschreven als heetste peper ter wereld en is liefst twee keer zo heet als de voorgaande “kampioen”, de Red Savina.
Gezondheid
Sauzen zoals Sambal Oelek zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Sambal Oelek kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Ja, sriracha is een chilisaus. Maar wel een pittige chilisaus en niet zozeer een zoete. Dus niet de sweet chili saus die je vaak krijgt bij de loempiakraam om de hoek. Je kunt het qua qua pittigheid misschien het best vergelijken met sambal oelek, maar wel met een iets meer zoete en kruidige ondertoon qua smaak.
Zeer matig. Dit product kan de wekelijkse uitzondering zijn op een verder gezond voedingspatroon. Sauzen zoals Sambal badjak zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding.
Oelek. De pittigste sambal van de vier en de meeste gebruikte in Nederland. Sambal oelek is, in tegenstelling tot manis, badjak en brandal, niet gebakken en vormt eigenlijk de basis voor veel andere sambals.
TIP: – De sambal is 2/3 maanden houdbaar. – Je kunt de pittigheid ook zelf regelen, door meer/minder zaadjes en zaadlijsten te gebruiken.