Normaal gesproken moet je een verhouding van 1:2 met water gebruiken voor je papje - 1 eetlepel maïzena goed gemengd met 2 eetlepels water. Voeg het niet in één keer toe; voeg eerst misschien een kwart tot een derde van je papje toe en beoordeel dan hoeveel je nog nodig hebt.
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Dat zijn handige bindmiddelen die neutraal van smaak zijn en snel je saus dikker maken. Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus. Even kort koken en je saus wordt direct dikker.
De makkelijkste manier om jus te binden is door een papje (mengsel) te maken van maïzena en water... 2 water op 1 maïzena . Ik gebruik gewoon een gewone lepel. Meng het goed en giet het in je kokende jus.
Als je Maizena (maiszetmeel) gebruikt om een vloeistof te binden maak dan altijd eerst een papje van een deel koude vloeistof en Maizena. Dit is om klontjes in je eindproduct te voorkomen. Zodra het papje goed gemengd is kun je het in een dun straaltje bij de vloeistof gieten die jij wilt binden.
Van bloem maak je niet makkelijk een papje zoals je dat met maizena doet met een paar lepels lauw water of melk. Bloem moet lang koken en kan lang koken. Het is daarom zeer geschikt voor het binden van stoofschotels. Maizena mag niet koken, dan verliest het bindende kracht.
Maizena: mix en fix!
Mix ze in een bakje met koud water totdat een vloeibaar papje ontstaat. Giet kleine delen van dit papje bij je soep terwijl je goed doorroert. Ziet de soep er goed uit? Laat hem dan nog vijf minuten doorkoken.
Als je maizena en water mengt, dan lossen de maizenadeeltjes niet op in het water. De vaste maizenadeeltjes en het vloeibare water zijn door elkaar gemengd. Zo'n mengsel wordt een suspensie genoemd. Het mengsel van maizena en water gedraagt zich anders dan de meeste vloeistoffen.
Gebruik de verhouding ongeveer 1 eetlepel maizena per 2 eetlepels koud water. Het koude water is essentieel om te voorkomen dat de maizena direct gaat klonteren bij contact met de warme soep.
Aardappelzetmeel heeft een neutrale smaak en zorgt voor een heldere binding. Je kunt dit bindmiddel goed gebruiken voor het binden van bijvoorbeeld jus, heldere soepen en sauzen en compotes, maar ook bij stoofpeertjes.
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Indikken
Een andere manier om je stoofpotje te binden is om wat maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water te mengen tot een glad papje. Dit papje kun je vervolgens aan het einde van de kooktijd kort laten meekoken, totdat je stoofpotje de gewenste dikte heeft.
Met wat geluk preciseert het recept dat je de saus tot de helft moet laten inkoken. Wanneer de helft van de vloeistof verdampt is, weet je dat de saus voldoende is ingekookt. Bij een doorsnee recept (een hoeveelheid voor 4 personen) duurt dat 15 à 20 minuten. Vaker nog staat er helemaal geen aanwijzing bij.
Maizena is zetmeel dat gewonnen wordt uit maïs. Vloeistoffen met maizena of maïszetmeel moeten koken om goed te binden. Van maizena moet je altijd eerst een papje maken met een koude vloeistof. Vervolgens kun je het papje zonder klontjes oplossen in meer vocht.
Wil je liever een wat dikkere jus? Dan kun je ervoor kiezen om wat bloem of maizena toe te voegen. Zorg er wel voor dat je dit eerst aanmaakt met wat water en voeg het daarna pas toe aan de pan. Je kunt zo zelf experimenteren met de dikte van de jus.
Als het te sterk/heet is, doe het dan terug in een pan, verwarm het en voeg een beetje water of azijn toe. Als de smaak goed is, haal hem dan uit de koelkast en laat hem ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem serveert.
Maizena kan bijvoorbeeld ook koud worden gebruikt, maar moet vaak eerst met een beetje vloeistof worden gemengd om goed op te lossen. Agar-agar en gelatine zijn uitstekend voor transparante resultaten en geven desserts een stevige, gladde textuur.
Algemene bereidingswijze: Roer één lepel DURYEA MAIZENA in 2 eetlepels koud water (of groentenat) tot een papje. Voeg dit al roerend toe aan het gerecht. Nog even het gerecht aan de kook brengen tot de gewenste binding is bereikt.
Let op: gooi maizena nooit direct bij de warme saus, dan krijg je klontjes. Hoeveel maizena je nodig hebt, hangt af van de hoeveelheid soep of saus. Gebruik 1 eetlepel maizena op 250 ml vloeistof.
Voeg een klein beetje water toe. Zoveel dat de Maïzena net onder staat. Roer het door. Als de Maïzena zich niet mooi door het water verdeeld, maar een klont vormt, moet je nog iets water toevoegen.
Om te voorkomen dat er brokken in je eindproduct zitten moet het zetmeel eerst aanmaken met een waterige substantie en tot papje roeren. Gebruik hiervoor een vork of kleine garde.
Meng de Maizena met 2 el koud water en roer het geheel met een vork of garde tot een glad papje. Voeg dit maizenamengsel al roerend toe aan de hete soep of jus. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het nog ca. 1 minuut zachtjes doorkoken.
Houd er rekening mee dat bloem een hoger eiwitgehalte heeft dan maizena, waardoor het de neiging heeft om meer te binden en een iets dikkere saus kan geven. Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.