Na een week zijn ze goed droog. Je kunt dan het overtollige loof verwijderen en de uien bewaren in een mandje in de keuken.
Uien en sjalotten zijn rijp van zodra de stelen beginnen te knakken én twee derde van het loof is opgedroogd. Trek ze uit de grond, en laat ze mooi gespreid drogen op bijvoorbeeld een krant in een ruimte met veel luchtcirculatie en uit de felle zon. Na ongeveer een week zijn ze droog.
Het bewaren van uien
Spreid de geoogste uien uit op een droge en goed geventileerde plaats. Leg je uien niet in de felle zon te drogen, hierdoor kunnen de uien barsten en dat zou zonde zijn van het werk.
Natuurlijke droging kan gunstig zijn als uien worden geteeld in een klimaat dat warm en droog genoeg is om buiten te drogen. Bij natuurlijke droging worden uien meestal in rijen gelegd, getopt en minstens vijf dagen in zakken of kratten op het veld te drogen gelegd .
Natuurlijk kun je ze dan opeten, maar je eet ze vast niet allemaal tegelijk op. Om een ui langer te kunnen bewaren, kun je ze vlechten en ophangen. Dat vlechten doe je net zoals je met een kapsel zou doen. Je begint met drie uien (je vlecht de slierten die aan de uien vastzitten) en vlecht er telkens een ui bij in.
Vlechtuien voor opslag
Ze krijgen een goede luchtcirculatie waardoor ze langer meegaan – en het is gemakkelijk om de gewenste grootte van de ui te bepalen en deze uit de vlecht te knippen of te trekken. Ik laat de geoogste uien ongeveer een week drogen op een rooster, totdat de toppen niet meer zo groen zijn.
Niet alleen is ui gezond voor je slijmvliezen; ze zijn ook onmisbaar voor je darmen. Er zitten massa's vezels in en de nodige prebiotica. Uien zijn dus belangrijk voor een goede stoelgang en je weerstand, die voor een groot deel in onze darmen huist. Toch 'vallen' uien niet bij iedereen even lekker.
Je hebt nu twee opties om ze de komende weken te laten uitharden: je kunt ze in één laag neerleggen of in kleine bosjes ophangen . Ik hang ze het liefst aan een hekwerk. Let wel op dat de uien niet met hun bladtoppen recht boven de grond mogen hangen.
Met een dehydrator
Leg de vers gesneden ui in een enkele laag op de trays van de droogkast, zorg ervoor dat ze elkaar niet te veel overlappen, en droog ze vervolgens op 66 °C/150 °F gedurende 6-8 uur (bij een hoge luchtvochtigheid, rond de 80%) of 4-6 uur (bij een lage luchtvochtigheid). Ze zijn klaar als ze breken als je ze probeert te buigen.
Wanneer zijn uien klaar met drogen? Tijdens het drogen zullen de nekken van de uien geleidelijk verwelken en zullen de papierachtige schilpjes zich strak om de bollen wikkelen . Zodra de nekken volledig strak en droog zijn en de stelen geen vocht meer bevatten, kunt u met een schaar de wortels van de onderkant van elke bol afknippen.
Oogsten en drogen
Laat de uien 2 tot 3 weken drogen, totdat de toppen en nekken van de uien helemaal droog zijn en de buitenste schil van de bol begint te ritselen. Nadat de uien goed gedroogd zijn, snijdt u de toppen ongeveer 2,5 cm boven de bol af . Gooi de uien die tekenen van rotting vertonen weg zodra ze geoogst zijn.
De oogst vindt afhankelijk van het ras plaats in augustus of september. De laat geoogste uien worden meestal bewaard. De buitenste rok droogt in tot een droge, strogele huid, die de bol tijdens de bewaring beschermt.
Uien bewaren op een droge en koele plek
Niet in de koelkast, maar op een droge, koele en donkere plaats, zoals een voorraadkast of kelder. De ideale temperatuur ligt tussen 4 en 10°C. Op die manier behouden uien het langst hun smaak en structuur.
Bewaartip voor dit product Bewaar uien buiten de koelkast op een donkere, droge plek. Bewaar uien niet in een plastic zak want uien nemen snel vocht op. Bewaar om die reden uien ook niet direct naast aardappelen, ze nemen dan vocht op uit de aardappelen waardoor beide eerder gaan rotten.
Het loof van uien kun je in de lente oogsten vanaf het 10 cm lang is. Je kunt je met een tuinschaar afknippen en gebruiken in alle recepten waar ja anders ui zou in gebruiken. Knip wel niet al het loof van dezelfde ui.
Het oogsten van de uien is een kwestie van de bollen uit de grond trekken zodat de worteltjes loskomen van de bodem. De uien inclusief het loof kunnen vervolgens op de grond blijven liggen totdat het loof helemaal is uitgedroogd. Uitgedroogd loof zorgt ervoor dat de uien beter houdbaar zijn.
Uien drogen op het land gaat in de praktijk niet op. Door dauwvorming 's avonds en 's nachts wordt de droging overdag teniet gedaan. Laat de uien daarom maximaal 2 à 3 dagen op het land liggen na het rooien. Begin na het inschuren direct met drogen.
Leg de uien een paar dagen in de zon op de grond zodat ze kunnen drogen. Leg ze op een droge, luchtige, overdekte plek als er regen voorspeld is. Als er uien zijn met bloemenstelen, eet deze dan als eerste op.
Heb jij ook wel eens uien of aardappels die zo lang liggen dat ze vanzelf alweer uitlopen. Dan vanaf nu niet meer weggooien want je kunt kruiden en groente een tweede leven geven door ze opnieuw te planten. Super handig, leuk om te doen en lekker je eigen verse groente kweken.
Uiensnippers of uienvlokken zijn gedroogde uienstukjes. Ideaal voor het verrijken van roerbakgerechten. Maar ook handig als basis voor de bereiding van verschillende soorten sauzen. Gedroogde uien gaan goed bij vlees, gevogelte, soepen en heel veel anderen gerechten.
De groente kan lang goed blijven. De uien ontkiemen niet doordat de planten bij de teelt een chemisch goedje over zich heen krijgen: C4H4N2O2 oftewel maleïnehydrazide. Deze kiemremmer gebruiken boeren ook wel ter voorkoming van het uitschieten van aardappelen.
In China stopt men een ui in de sok tijdens het slapen om zo ziektes en kwaaltjes te bestrijden. Zo schijnt de ui een helende werking te hebben tegen verkoudheid, blaasinfecties, pijn aan de tanden en oorpijn.
Niet iedereen is fan van de smaak, maar al een kleine portie ajuin kan je gezondheid verbeteren en het risico op bepaalde ziektes verminderen. Iedere dag ajuin eten is goed voor je lichaam. De ajuin verdient wel degelijk een plaats in je dagelijkse dieet. In ajuin vind je namelijk quercetine.
Je laat ze omdat je iets hebt gegeten dat een scheet bevorderd. Denk maar aan bruine bonen, uien, broccoli en eieren. De lucht is niet te harden. De geur die je ruikt, wordt veroorzaakt doordat jouw lichaam de zwavel in deze producten afbreekt.