Chinese zoetzure saus is een populaire specerij in de Chinese keuken die bekend staat om zijn pittige en zoete smaakprofiel. Het wordt meestal gemaakt van een combinatie van azijn, suiker, sojasaus, ketchup en soms andere ingrediënten zoals ananassap, sinaasappelsap of citroensap.
Chinese sojasaus
shēngchōu (生抽) Lichte/frisse sojasaus - een dunne, heldere, lichtbruine saus. Het is de meestgebruikte sojasaus voor het koken, omdat de lichte kleur de kleur van het eten niet echt aantast.
Hoisinsaus wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen gemengd met knoflook, chilipeper, sesamzaad, Chinese kruiden en azijn. Char siusaus is een smaakmaker gemaakt van hoisinsaus, suiker, Chinees vijfkruidenpoeder, Chinese kookwijn, sojasaus, knoflook en vaak ook kleurstof.
Chinese hoisin saus is een donkere, dikke saus die zoet, hartig en kruidig smaakt. De hoofdingrediënten zijn gefermenteerde sojabonenpasta (met tarwe), suiker, sesam en specerijen.
Sojasaus (jiàng yóu, 酱油), de meest voorkomende Chinese saus, klinkt eenvoudig en dat is het over het algemeen ook. Er zijn echter vele soorten, elk uniek voor verschillende Aziatische keukens (Chinees, Japans, Thais, enz.).
In Nederland zijn populaire Chinese gerechten vaak de klassiekers zoals Babi Pangang, Foe Yong Hai, Tjap Tjoy en natuurlijk diverse soorten Nasi en Bami. Daarnaast zijn gerechten zoals Peking-eend, Dim Sum en verschillende noedelgerechten ook geliefd.
Traditioneel bereid Chinees eten is zeer gezond en goed voor de lijn. Niet de maaltijden van de afhaalchinees, maar wat de Chinezen dagelijks eten en op traditionele wijze koken. Dit stellen Britse voedingsdeskundigen. Volgens voedingsdeskundige Patrick Holford zou de helft van je maaltijd uit groente moeten bestaan.
Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak.
Zwarte bonensaus, gemaakt van zwarte sojabonen, wordt in de Chinese keuken rijkelijk gebruikt. De eiwitrijke sojabonen worden eerst gepekeld en vervolgens gefermenteerd. Hierdoor worden de bonen zachter en droger, terwijl de smaken intenser worden.
Cha sieuw vlees is urenlang gemarineerd en daarna geroosterd. Je bereidt het thuis eenvoudig met varkenshaas, varkensschouder, varkensnek of buikspek. Maak de cha sieuw saus of marinade van sojasaus, suiker, honing, five spices poeder, hoisinsaus, knoflook en gember.
De saus, in Thailand beter bekend als Nam Jim Kai, is een zoete en pittige dikke specerij die vaak wordt gebruikt als dip of dressing op vele gerechten, waaronder frites, roerbakgerechten, marinades en voorgerechten.
achtergrondinfoKoe lo kai is van oorsprong een Kantonees gerecht van gefrituurde kip in een zoetzure saus. Er zijn in Nederlands-Chinese gerechten grofweg twee versies van dit gerecht: de Kantonese versie met een dunner laagje deeg, en de vernederlandste versie waarbij het eerder balletjes deeg zijn.
Char siu saus is een dikke stroperige saus gemaakt op basis van honing, gefermenteerde sojabonen en specerijen. Char siu saus wordt gebruikt om varkensvlees te marineren voor op de grill, barbeque of in de oven. Door de samenstelling van de saus, heeft het vlees honingzoete smaak en roodachtige kleur.
Wat is het verschil tussen hoisin en teriyaki? Er zit verschil in herkomst, smaak en gebruik. Hoisin komt uit de Kantonese keuken, teriyaki uit de Japanse keuken. Hoisin is zoeter en wat dikker dan teriyaki.
Sojasaus wordt gebruikt als smaakmaker. Sojasaus staat niet in de Schijf van Vijf. Het bevat erg veel zout. Sommige soorten, zoals ketjap manis, bevatten daarnaast ook veel suikers.
Sojasaus
Een 1:1-ruil werkt hier het beste – voor elke eetlepel Worcestershire die in een recept wordt gevraagd, kun je een eetlepel sojasaus gebruiken. Sojasaus heeft niet dezelfde zuurheid of kruiden als het origineel, maar veel umami en zoet maken het goed.
Wat is de smaak van zwarte bonensaus? Zwarte bonensaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van gepekelde zwarte bonen en knoflook. De saus voegt een rijke umami (hartige) smaak toe aan Aziatische gerechten met vlees, vis of vega. De smaakvolle saus is zout en lichtzoet.
Zwarte azijn wordt ook wel Chinkiang azijn genoemd en vindt zijn roots in de Chinese keuken. Nee, het is geen balsamico-azijn en nee, het is geen rijstazijn: het is echt een apart goedje met een eigen smaak.
Wat doen zwarte bonen met je lichaam? Zwarte bonen zorgen ervoor dat je langer vol zit, reguleren je bloedsuikerspiegel en helpen je spijsvertering. Dit komt door de vezels, eiwitten en mineralen die in zwarte bonen zitten. Een extra handje zwarte bonen is dus altijd goed.
Dat de Ketjap Asin uit het assortiment is gehaald omdat er te weinig vraag naar is. De Conimex Ketjap Asin is verreweg de beste Ketjap Asin op de markt en is onmisbaar uit veel keukens en huishoudens.
Kikkoman is een Japanse sojasaus en wordt in Japan beschouwd als een donkere sojasaus, maar wordt vergelijkbaar met Chinese lichte sojasaus gebruikt in de keuken. Het is niet zo dik of zo zoet als een Chinese donkere sojasaus.
Ketjap is voornamelijk gemaakt van gefermenteerde sojabonen vermengd met kruiden, specerijen en suiker of andere zoetstoffen waarnaast sojasaus is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tarwe, water en zout. Hierdoor heeft ketjap een dikkere consistentie en zoetere smaak dan sojasaus.
Sinds de jaren '70 krijgt ve-tsin de schuld van het 'Chinees-restaurant-syndroom': een verzameling symptomen zoals diarree, hoofdpijn, duizeligheid, een stijve nek, tintelende vingers, overgeven en hartkloppingen. Deze zouden optreden na het eten in een Chinees restaurant, waar veel ve-tsin wordt gebruikt.
De nummer 1 thee voor je gezondheid
Zo staat 1 kop Matcha thee gelijk aan 10 koppen groene thee. De voedingstoffen in Matcha zijn rijkelijk voor je gezondheid. Het bevat antioxidanten, catechinen (EGCg), mineralen (chroom, selenium, zink en magnesium), vrije aminozuren en zit boordevol vitamines zoals A, B, C, E en K.
Chinees kruid verlaagt cholesterol. Berberine, een stof die is te isoleren uit een Chinees kruid, verlaagt het cholesterol aanzienlijk. Dit blijkt uit een studie onder 32 patiënten met hypercholesterolemie.