Wanneer de vruchten rijp zijn, zijn ze groen, geel, oranje, rood of bontgekleurd. Het rijpe vruchtvlees is zacht en sappig, geel van kleur en vezelig tot bijna vezelloos.
Een mango is klaar om te eten wanneer de schil van kleur verandert van volledig groen naar geel . Naarmate mango's rijper worden, worden ze geel, oranje, rood en paars, of een combinatie van deze kleuren. Kies licht stevige mango's (die een beetje meegeven als je erin knijpt) met een zoete geur aan het uiteinde van de steel.
Hoe herken ik bederf? De mango is beschimmeld, uitgedroogd of heeft smaak verloren. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Mango kan niet goed tegen kou.
De pigmenten die alle mango's hun levendige gele en oranje vruchtvleeskleur geven, staan bekend als carotenoïden . Hoewel er honderden carotenoïden zijn die in kleur variëren van geel tot oranje tot rood tot zalm, is bètacaroteen de belangrijkste carotenoïde in mango's.
RCD kan zich vormen vanaf de schil tot aan het vruchtvlees van mango's. Ze fungeren als een beschermingsmechanisme tegen plagen en ziekteverwekkers en reguleren ook de rijping van de vrucht. Mango's die door RCD zijn aangetast, zijn nog steeds geschikt voor menselijke consumptie, mits ze vers en onbeschadigd zijn .
Als de vrucht te papperig is , is de mango overrijp.
Naarmate de vrucht verder rijpt wordt dit steeds meer geel/oranje. De vruchtvleeskleur kan ook een indicator zijn voor kwaliteitsproblemen. Bruinverkleuring is een ongewenst gebrek en kan aangeven dat de mango overrijp is of niet goed is opgeslagen (bijv. bij te lage temperatuur).
Hier zijn een paar van de meest voorkomende: Papperig vruchtvlees. Een rijpe mango voelt een beetje zacht aan, maar is zeker niet papperig. Als de jouwe al zo ver is gegaan, kun je hem waarschijnlijk het beste weggooien. Hetzelfde geldt voor grote ingezakte plekken.
Het rijpe vruchtvlees is zacht en sappig en licht oranje van kleur. Ook is het vezelig tot bijna boterzacht.
De gele kleur van mango's wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van caroteen . De mangoboom produceert geeloranje pigment in zijn vruchten en deze stof heet caroteen. Carotenen zijn oranje, gele en rode pigmenten die veel voorkomen in fruit, groenten en donkergroene bladgroenten.
Knijp zachtjes in de mango. Hij moet een beetje meegeven. Als hij stevig en stevig aanvoelt, alsof je een steen probeert uit te knijpen, is hij nog niet rijp . Omgekeerd, als hij te veel meegeeft, zompig aanvoelt in je hand of een heleboel te zachte plekken heeft, is hij te ver gegaan.
Behalve voor jam kun je overrijpe mango of appel ook gebruiken voor het maken van mangochutney of appelmoes. Lekker bij een hartige maaltijd, zoals een burger.
Witte, zwarte of groene vlekjes duiden op schimmel. Zelfs kleine schimmelplekjes betekenen dat de mango onveilig is om te eten.
Met zijn gele kleur ziet de mango er niet alleen heel aantrekkelijk uit, deze vrucht is ook nog eens heel gezond. Zo zou het eten van mango helpen om je concentratievermogen te verbeteren, handig als je een sport beoefent waarbij je goed gefocust moet zijn.
Sommige mangocultivars hebben van nature een hogere zuurheid, en zelfs binnen de categorie honingmango kan de smaak variëren per ras of teeltgebied. Ten derde is de inconsistente rijping niet altijd een betrouwbaar teken : deze mango's kunnen groen maar rijp zijn, of geel maar nog steeds stevig en zuur.
Wat is Nam Dok Mai Mango? De Nam Dok Mai is de allerbeste mango uit Thailand. Ze heeft een typerende ovale vorm en is geel van kleur. Deze mango heeft haast geen vezels waardoor het vruchtvlees boterzacht is.
De juiste mango
Rijpe mango's voelen een beetje zacht aan, net als avocado's en perziken. En veren zacht terug na indrukken. Ook hebben rijpe mango's een sterke, zoete en fruitige geur rond de steel. Is je mango nog niet rijp, bewaar 'm dan met wat bananen.
Een lekkere en gezonde manier om overrijp fruit nog te gebruiken, is door 't te verwerken in een smoothie. Je haalt je fruit door de blender, waardoor je van de slappere structuur niets meer merkt. Verstevig je sapje door er (Griekse) yoghurt, havermout, noten of zaden aan toe te voegen!
Kijk eerst of de vrucht rijp is, door deze zachtjes in te duwen. Als de mango terug veert is hij rijp en klaar om gegeten te worden. Je kunt de mango in drie stukken snijden, aan beiden kanten net langs de pit. Het vruchtvlees snijd je vervolgens horizontaal en verticaal in.
De onrijpe, groene mango is zurig en hard. Ook die onrijpe variant is erg geliefd in Thailand en wordt vaak als snack gegeten, geraspt met een mengsel van peper, zout en suiker, voor de smaakkick.
Hoe bewaar ik mango? Een eetrijpe mango blijft nog enkele dagen goed wanneer je deze koel bewaart. Vries mango in als je hem langer wilt bewaren.
De Groene Mango is een onrijpe mango die bekend staat om zijn frisse, zure smaak en veelzijdigheid in de keuken. Deze mango wordt vaak gebruikt in Aziatische en Indiase gerechten voor het maken van pickles, chutneys en salades.
Kijk goed naar de schil
Kijk wel goed of er geen bruine vlekken op zitten. Vaak zijn die exemplaren vanbinnen helemaal bruin en niet erg lekker van smaak. Laat platte dunne mango's liggen deze zijn vaak erg vezelig.
1. Welke kleur heeft een rijpe mango. Een rijpe mango vertoont een levendige mix van gele en oranje tinten. Vermijd nog groene exemplaren, tenzij je van plan bent om ze later te gebruiken.
Wanneer de mango wordt geoogst, kan sap vanuit de steel op de vruchtschil druppelen. Het sap veroorzaakt latexvlekken, zichtbaar als donkere of bruine vlekken. Deze verwonding van de schil is te wijten aan de zure aard van het sap. Het sap zelf kleurt lichtgeel en transparant wanneer het opdroogt.